Как засолить цветную капусту: пошаговая инструкция по приготовлению в домашних условиях

Цветная капуста маринованная

Маринованная цветная капуста – рецепт пикантной закуски на вашем столе. Особенно любима летом цветная капуста маринованная. Рецепт быстро и без особых хлопот позволит приготовить это нарядное блюдо. Маринованная цветная капуста быстрого приготовления, например, маринованная цветная капуста по-корейски, готовится всего за несколько часов. Маринованная цветная капуста на зиму – популярный рецепт зимней консервации.

Блюда из цветной капусты → Цветная капуста маринованная

Маринованная цветная капуста с морковью, болгарским перцем, чесноком и петрушкой – красочная овощная закуска с простейшей технологией приготовления. Благодаря использованию холодного маринада овощи сохраняют насыщенный цвет, получаются упругими и сочными, с интересным кисло-сладким вкусом.

Цветная капуста прекрасно соседствует с другими овощами. Предлагаем вам замариновать на зиму цветную капусту с помидорами, сладким болгарским перцем и морковкой. Получается отличная овощная закуска, которую вполне можно использовать для праздничного стола.

Хочу поделиться самым элементарным рецептом приготовления закуски из цветной капусты с морковью. Такая маринованная цветная капуста никогда не задерживается на столе, получается очень пряной и ароматной. Рекомендую взять с собой на пикник! Вкусный, простой и быстрый рецепт.

Для любителей домашних заготовок на зиму предлагаем пополнить копилку рецептов – маринованная консервированная цветная капуста с морковью и специями пригодится в качестве хорошей овощной закуски.

Хороша цветная маринованная капуста. Заготавливаем?Для приготовления этих консервов пригодна цветная капуста с плотными, нераспустившимися головками белого или слегка кремового цвета, без темных пятен.

Цветная капуста по-корейски – очень вкусная и ароматная остро-сладкая овощная закуска. В предлагаемом рецепте цветная капуста сперва отваривается, а затем маринуется с овощами и специями.

Маринованная цветная капуста будет прекрасной закуской. А приготовить ее быстро и просто.

Очень простой, вкусный и яркий салат, сделанный на основе всего лишь 3-х компонентов и сладкого маринада, поможет разнообразить наше меню в холодное время года. Плоды получаются очень аппетитными, хрустящими и красочными. Маринованные пикули украсят собой любое застолье.

Делаем на зиму маринованную цветную капусту. Рецепт отличной закуски.

Маринованная цветная капуста станет не только вкусной закуской для праздника, но и украшением вашего стола. Сегодня будем мариновать капусту с добавлением свеклы, которая придаст насыщенный колер готовому блюду.

Вкусная закуска из цветной капусты на вашем столе!

Оригинальный рецепт приготовления цветной капусты. Капуста сначала немного маринуется в йогурте с соевым соусом и горчицей, а затем запекается в духовке.

Как заготовить маринованную цветную капусту на зиму? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Процесс консервации цветной капусты намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Предлагаю рецепт маринованной цветной капусты с базиликом, без длительной термообработки.

Маринованная цветная капуста может быть хорошей закуской или полезным гарниром.

Рецепт отменной холодной закуски из цветной капусты с морковью. Маринованная цветная капуста с морковью, чесноком, петрушкой и кориандром получается не слишком острой и имеет приятный пряный аромат.

Такое напоминание о лете обязательно должно быть среди заготовок, ведь у вас под рукой всегда будет ассорти из маринованных овощей. Огурцы, кабачки, цветная капуста, сладкий перец, морковь и лук получаются приятного кисло-сладкого вкуса, довольно хрустящими и очень аппетитными. Такие овощи идеально украсят праздничный стол или разнообразят повседневный.

Острая закуска из цветной капусты – одна из лучших закусок к крепким напиткам.

Надо полагать, что салаты из овощей любят все без исключения. Чем же можно разнообразить обычный овощной салат? Я предлагаю приготовить маринованный овощной салат. Овощи в таком исполнении раскрывают множество новых вкусов и ароматов.

Из сезонных овощей можно многое приготовить. И пока они в изобилии, совсем несложно закрутить несколько банок пикули – маринованных овощных закусок к мясу или рыбе.

Сегодня готовлю на зиму маринованную цветную капусту. Капуста получается в меру острой и красивого насыщенного желтого цвета, который придает куркума. Выглядит такая маринованная цветная капуста с куркумой необычно и очень привлекательно. В общем, заготавливаем яркое солнышко на мрачную осень и морозную зиму. Кстати, куркума очень полезна для здоровья!

Квасим овощи на зиму? Очень просто можно приготовить цветную капусту, маринованную с перцем.

На зиму обязательно готовлю маринованные овощи вот таким нехитрым, но интересным способом.

Волшебный рецепт, по-другому не скажешь! Обычные овощи через несколько дней становятся такими вкусными, что если они на столе, то забудешь про все остальное! Соленья по-турецки или туршу. Сегодня рецепт с уксусом. Готовится все очень просто, самое сложное – дождаться, пока овощи промаринуются. :) Терпения и приятного аппетита!

Цветная капуста, маринованная на зиму, всегда выручит. Отлично подходит для салатов.

Вкусная квашеная цветная капуста – прекрасная альтернатива обычной белокочанной капусте. Делается просто и в любое время года. Прекрасно разнообразит ваш стол и не только в пост.

Соцветия цветной капусты, ломтики сладкого перца и колечки лука — отличная закуска для праздников и повседневных застолий. Маринованная на зиму цветная капуста получается хрустящей и в меру острой. Болгарский перец делает заготовку не только яркой, но и очень ароматной. Такая маринованная цветная капуста заменит зимой салаты, дополнит мясные блюда, а также выручит в постные дни.

Аппетитная маринованная закуска на зиму для любителей цветной капусты. Упругие соцветия капусты после бланширования заливаются томатным соусом с уксусом и специями. Текстура капусты при правильном подходе к обработке остаётся плотной, а томатно-перечный соус насытит её кисло-солёным вкусом.

Сегодня делаем оригинальную заготовку на зиму – маринуем с чесноком и петрушкой цветную капусту. Прекрасное сочетание зелени и капусты становится интереснее с добавлением сладкого перца. В кисло-сладком маринаде важную роль сыграет чеснок – он обогатит салат и сделает его чуть пикантным.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Читайте также:
Болезни томатов в теплице и их лечение: фото и описание, способы, как бороться с недугами на помидорах

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Маринованная цветная капуста — 8 рецептов быстрого приготовления

Цветная капуста, маринованная со специями, уксусом и овощами, — вкусная и легкая в приготовлении закуска, которая к тому же сохраняет все полезные свойства овоща. Важно выбирать молодые соцветия и готовить их быстро, чтобы капуста получилась нежной и хрустящей.

  1. Маринованная капуста цветная быстрого приготовления
  2. Маринованная цветная капуста по-корейски
  3. Цветная капуста со свеклой быстрого приготовления
  4. Как приготовить маринованную цветную капусту с морковью?
  5. Маринованная цветная капуста с перцем быстрого приготовления
  6. Быстрый рецепт приготовления цветной капусты в маринаде с уксусом
  7. Как заготовить цветную капусту на зиму в банках?
  8. Как вкусно приготовить маринованную капусту с сельдереем?

Маринованная капуста цветная быстрого приготовления

Легкий и быстрый рецепт приготовления вкусных маринованных овощей. Такую капусту с перцем и морковью можно подавать как самостоятельную закуску, а также в сочетании с другими разносолами к праздничному столу.

Время готовки: 20 мин – готовка, 24 часа — маринование.

Время приготовления: 10 мин.

  • Капуста цветная 1 кг
  • Перец болгарский 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Для маринада: на 1 л. воды
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар-песок 2 ст.л.
  • Масло растительное 5 ст.л.
  • Уксус столовый 9% 5 ст.л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чёрный горошек 6 шт.
  • Чеснок 6 зуб.

Маринованная цветная капуста по-корейски

Капуста по такому рецепту готовится с добавлением яблочного уксуса и приправ, что делает ее более ароматной и вкусной, а куркума придает маринованным соцветиям яркий и аппетитный оттенок.

Время готовки: 20 мин – готовка, 24 часа — маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус яблочный 6% – 100 мл.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Масло подсолнечное – 50 мл
  • Соль крупная – 2,5 ст. л.
  • Сахар-песок – 3 ст. л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Гвоздика – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и сушим с помощью бумажного полотенца, а затем разбираем на небольшие по размеру соцветия.
  2. Из перца удаляем семена и нарезаем кубиками, морковь измельчаем на терке, чтобы она получилась как для приготовления по-корейски.
  3. В сотейник с кипящей водой добавляем нужный объем соли и сахара, а также указанные специи и приправы. После того, как соль и сахар растворятся, добавляем в маринад масло и уксус.
  4. Перекладываем в кипящую жидкость кусочки капусты и варим под крышкой около минуты.
  5. Выключаем огонь, добавляем в маринад перец и морковь и оставляем в емкости, пока полностью не остынут. Перекладываем остывшие овощи в стеклянную тару вместе с маринадом и помещаем в холодное место на сутки. Приятного аппетита!

Цветная капуста со свеклой быстрого приготовления

Необычный насыщенный цвет и приятный вкус такой закуски не оставит равнодушным даже взыскательного гурмана. Готовится цветная капуста со свеклой быстро и очень просто с применением небольшого количества ингредиентов.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 кг.
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Укроп (семена) – по вкусу.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очистить от кожуры и нарезать небольшими слайсами.
  2. Капусту промыть, обсушить и разобрать на отдельные небольшие соцветия.
  3. В подготовленные стерилизованные баночки положить очищенный и нарезанный ломтиками чеснок, лавровый лист и укропное семя.
  4. Сверху слоями выложить капусту и свеклу. Залить кипящей водой банки, и оставить на 20 минут под крышкой.
  5. После слить воду в сотейник, добавить сахар и соль, прогреть около 1 минуты и залить получившимся маринадом подготовленные овощи в банках. Емкости плотно закупорить, оставить перевернутыми остывать под одеялом, а затем хранить в холоде.

Как приготовить маринованную цветную капусту с морковью?

Для этой заготовки используется свежий острый перец, который придает маринаду и овощам пикантный вкус. Такую капусту можно подавать в качестве одного из элементов сета с соленьями для праздничного стола.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец острый – 2 шт.
  • Горчица (зерна) – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ст. л. на 1 л воды
  • Сахар-песок – 3 ст. л. на 1 л воды
  • Уксус столовый 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Капусту промойте, удалите листочки и разделите, приблизительно на одного размера, небольшие соцветия.
  2. Морковь очистите, и нарежьте ровными кружками.
  3. В подходящей по объему емкости, залейте измельченные овощи кипящей водой и оставьте настаиваться 15 минут.
  4. В стерилизованные баночки разложите капусту с морковью, добавьте туда же по кусочку перца чили и горчицу.
  5. В сотейнике, в кипящей воде, разведите сахар и соль, залейте получившимся маринадом подготовленные в банках овощи. Поставьте на стерилизацию в широкой кастрюле на 10-12 минут, а затем добавьте указанный объем уксуса в каждую емкость. Укупорьте и храните после того, как остынет, в холоде.

Маринованная цветная капуста с перцем быстрого приготовления

Такая закуска хороша в качестве самостоятельного блюда или в виде салата, основой для которого может стать маринованная с перцем капуста. К ней добавляют нарезанную зелень (базилик, петрушку, кинзу) и измельченный зеленый или репчатый лук. Заправляют такой салат любым растительным маслом, какое придется по вкусу.

Время готовки: 20 мин – готовка, 7 часов – настаивание.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Вода – 2 л
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 5 ст. л.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Укроп (семена) – 1 ч. л.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и разделяем на небольшие соцветия.
  2. Морковь измельчаем при помощи средней терки.
  3. Перец очищаем от семечек и режем так, чтобы получились крупные кубики.
  4. В сотейнике нагреваем воду до кипения, добавляем в нее подготовленные специи, сахар и соль, а в самую последнюю очередь – уксус и нужное количество масла. Перекладываем в маринад овощи и даем покипеть на протяжении пары минут.
  5. Оставляем емкость с капустой и перцем в маринаде, пока не остынет полностью, в теплом помещении, а затем переносим в холодильник. На то, чтобы овощи пропитались маринадом, нужно 5-7 часов. Для длительного хранения капусту с перцем лучше переложить в стеклянные баночки и плотно закрыть.
Читайте также:
Томат "Илья Муромец": описание и характеристики сорта вкуснейших помидор

Быстрый рецепт приготовления цветной капусты в маринаде с уксусом

Для маринования подходят свежие и молодые соцветия капусты, которые быстро пропитываются маринадом и при этом остаются хрустящими. Кориандр и душистый перец делают овощи более пикантными и придают яркости вкусу.

Время готовки: 20 мин – готовка, 12 часов – настаивание.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 1 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Вода – 500 мл
  • Уксус столовый 9% — 2,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Кориандр (зерна) – 0,5 ч. л.
  • Горчица (семена) – 0,5 ч. л.
  • Перец душистый горошком – 2 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. В подходящей по объему кастрюле бланшируйте капусту целиком, а затем разберите ее на более мелкие кусочки и подержите в кипятке еще не более минуты. Слейте воду, а капусту остудите.
  2. Из перца удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Аналогично поступите и с морковью. Чеснок очистите, и нарежьте слайсами.
  3. В сотейнике с кипящей водой смешайте ингредиенты для маринада и готовьте на медленном огне несколько минут, чтобы в полную силу раскрылся аромат специй. В конце приготовления добавьте уксус и снимите маринад с огня.
  4. Овощи сложите в подготовленную для маринования посуду и залейте горячим маринадом. Дайте им остыть в помещении, а затем переставьте для дальнейшего маринования в холодное место.
  5. Подавайте маринованную цветную капусту в качестве закуски или как дополнение к горячим блюдам – запеченному картофелю или мясу.

Как заготовить цветную капусту на зиму в банках?

Легкий и быстрый способ приготовления маринованной капусты на зиму. Важно не укутывать банки с заготовками после того, как они укупорены и остывают, потому что в таком случае капуста станет мягкой и перестанет хрустеть.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 800 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец черный горошком – 15 шт.
  • Перец душистый горошком – 9 шт.
  • Горчица (семена) – 1 ч. л.
  • Вода – 750 мл
  • Сахар-песок – 50 гр.
  • Соль – 35 гр.
  • Уксус столовый 9% – 40 мл

Процесс приготовления:

  1. Капусту промыть, убрать листочки и разделить на равные по размеру соцветия.
  2. Бланшировать ее в кипящей воде около 10-20 секунд.
  3. Очищенную морковь нарезать кружочками, чеснок – слайсами.
  4. В подготовленные стерилизованные емкости для заготовки уложить кусочки моркови и чеснока, сверху поместить капустные соцветия и засыпать специи. Залить банки, кипящей водой и дать постоять около 5 минут под крышками.
  5. Получившийся настой слить в сотейник, добавить соль, сахар и уксус, залить маринадом капусту и плотно закупорить. Банки оставить в помещении до полного остывания, а затем перенести в прохладное место для хранения.

Как вкусно приготовить маринованную капусту с сельдереем?

Корень сельдерея – полезный для здоровья продукт, который хорошо сочетается при мариновании с цветной капустой. Такое блюдо является отличным источником витаминов и микроэлементов и при этом обладает ярким вкусом.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная – 9 кг
  • Сельдерей (корень) – 600 гр.
  • Сельдерей (зелень) – 500 гр.
  • Соль – 250 гр.
  • Уксус столовый 6% — 1,7 л
  • Масло растительное – 0,3 л
  • Мед – 100 гр.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и делим на соцветия. Если они получаются крупными, нарезаем кусочками длиной около 5 см.
  2. Корень сельдерея очищаем от кожуры и нарезаем тонкими брусочками.
  3. Капусту выкладываем в подходящую по объему посуду, пересыпаем солью и оставляем пустить сок на 6 часов в теплом помещении.
  4. Образовавшийся сок сливаем в отдельную емкость, разбавляем водой, добавляем уксус, растительное масло, мед и пряности, доводим смесь до кипения и готовим, помешивая, около 10 минут на медленном огне.
  5. К капусте выкладываем подготовленный корень сельдерея и нашинкованную зелень, перемешиваем и заливаем получившимся маринадом. Держим емкость с капустой в маринаде около 6 часов при комнатной температуре, а затем переносим в холод, где ей потребуется еще около 2 недель до полной готовности. Приятного аппетита!

Простые и вкусные рецепты засолки цветной капусты на зиму

Сегодня зимние блюда из цветной капусты распространены не так широко, как из белокочанной. Тем не менее благодаря насыщенности полезными веществами в холодное время года этот овощ в полной мере восполняет недостаток витаминов в организме. Как солить цветную капусту в банках на зиму, узнаете из нашей статьи.

Выбор и подготовка цветной капусты для засолки

Для консервирования важно выбрать максимально свежие овощи. На качество продукта указывает ряд признаков:

  • белый или кремовый оттенок;
  • равномерная окраска вне зависимости от сорта;
  • плотное прилегание соцветий друг к другу;
  • упругость не только самих кочанов, но и остальных частей (листьев, стебля);
  • соотношение веса и размера – большие и чересчур легкие овощи свидетельствуют о том, что при их выращивании использовались химикаты;
  • отсутствие на поверхности налета, всевозможных загрязнений, механических повреждений, а также пятен неизвестного происхождения.

Подготовка овоща к засолке включает тщательное мытье и устранение возможных насекомых. Для этого продукт вначале на 30 минут помещают в соленую воду, затем промывают под струей холодной воды.

Важно! Иногда в магазинах встречаются соцветия ярко-зеленого цвета. Такая особенность не считается отклонением.

Как засолить цветную капусту правильно классическим способом

Известно множество различных рецептов засолки этой овощной культуры, отличающихся друг от друга составом и спецификой приготовления. Основное преимущество традиционного варианта – доступные продукты и простота исполнения.

Читайте также:
Томат "Султан F1": характеристика и описание сорта, выращивание, фото плодов-помидоров

Ингредиенты и пропорции

Для получения засолки понадобится:

  • 3 кг цветных соцветий;
  • ¼ ст. поваренной соли;
  • ½ кг моркови;
  • 1 л воды;
  • зелень: лавровый лист, сельдерей, укроп и эстрагон – по вкусу.

Пошаговая инструкция

Порядок действий:

  1. Разобрать кочан на несколько небольших частей и подержать 2 минуты в кипятке, пока они не размякнут.
  2. Морковь нарезать в виде кружочков и соединить с капустой.
  3. Выложить в воду соль, вскипятить раствор, затем оставить остывать.
  4. Простерилизовать банки и разложить в них эстрагон с лавровыми листьями.
  5. Заполнить емкости овощной смесью, а сверху выложить остальную зелень.
  6. Залить заготовки рассолом и закатать крышками.

Вариации рецепта

Консервация из цветной капусты – идеальное решение для желающих внести разнообразие в стандартное меню из томатов и огурцов.

Быстрого приготовления

Приготовленное таким способом зимнее блюдо будет готово к употреблению уже через 3 дня. Засолка имеет насыщенный вкус и яркий вид из-за входящих в ее состав овощей.

Компоненты:

  • 1,5 кг соцветий;
  • 120 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 1 морковь;
  • 1 свекла;
  • по 12 горошин черного и душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1,5 л воды.

Приготовление:

  1. Вымытый кочан разделить на несколько частей.
  2. Очищенную и вымытую свеклу и морковь натереть.
  3. Смешать овощи и уложить в заранее подготовленную емкость.
  4. Мелко нарезать чеснок и добавить к остальным компонентам.
  5. Сахар, перец и соль высыпать в воду и вскипятить.
  6. Залить заготовку рассолом.

По-армянски

Компоненты:

  • 4 кг соцветий;
  • 10 лавровых листьев;
  • 3 свеклы;
  • 1,5 моркови;
  • 3 жгучего перца (чили);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 корень хрена;
  • по несколько веток укропа и петрушки;
  • 2 ст. л. соли;
  • горошины черного перца (по вкусу).

Приготовление:

  1. Подготовить к консервации тару: помыть, простерилизовать.
  2. Разделить на соцветия капусту.
  3. Овощи порезать крупными кусками, зелень нашинковать.
  4. Для маринада растворить в кипятке 2 ст. л. соли и остудить жидкость приблизительно до 40°С.
  5. Послойно сложить все ингредиенты в тару, пересыпая специями.
  6. Вылить маринад в овощи, покрыв все слои.
  7. Накрыть заготовку и установить в теплом помещении на неделю, придавив гнетом.
  8. По истечении положенного срока перенести на хранение в затемненное и прохладное место.

В качестве тары для приготовления блюда по-армянски могут быть использованы небольшое ведро, банка, пластмассовый контейнер или объемная кухонная посуда, в качестве гнета – любая емкость наполненная водой.

По-грузински

Ингредиенты:

  • 1 небольшое соцветие;
  • 4 свеклы;
  • 50 г соли;
  • 2 моркови;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 100 мл масла (желательно рафинированного);
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. л. перца (черного);
  • 5 лавровых листьев;
  • 150 мл уксуса столового (9%);
  • 2 л очищенной воды.

Приготовление:

  1. Разобрать капусту на несколько частей, посолить и выдержать около 2 часов.
  2. Свеклу отварить, а затем вместе с морковью измельчить соломкой.
  3. Уложить компоненты слоями в следующем порядке: свекла, лавровый лист, чеснок, соцветия, морковь. Затем повторить, пока емкость не заполнится.
  4. Уксус, масло, соль и сахар поместить в воду, вскипятить и продолжать варить 3-4 минуты.
  5. Залить содержимое банки теплым рассолом и перенести в холод.

По-корейски

Ингредиенты:

  • 1 кг соцветий;
  • 2 морковки;
  • 2 сладкого перца;
  • 2 чесночные головки;
  • по ½ ч. л. специй: кардамона, гвоздики (молотой), черного перца, мускатного ореха;
  • 650 мл воды;
  • 1 жгучий перец;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • по 100 г уксуса, растительного масла и сахара;
  • 1,5 ст. л. соли.

Допускается замена указанных специй классической корейской приправой, в этом случае регулируют количество жгучего перца.

Приготовление:

  1. Отваривать капусту примерно 2 минуты.
  2. Соединить соцветия с перцем, морковью, чесноком и специями.
  3. Выложить массу в стерилизованную емкость.
  4. Подготовить маринад: развести в воде уксус, соль, масло и сахар, а затем вскипятить и варить 3-4 минуты.
  5. Залить рассолом содержимое банки и плотно закрыть крышкой.

С томатом

Ингредиенты:

  • 1 соцветие капусты;
  • 3 помидора;
  • 1,5 ст. л. соли крупного помола;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • по 3 горошины перца – душистого и черного;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Разобрать капусту на соцветия.
  2. Томаты вымыть, просушить и проколоть в области плодоножки деревянной шпажкой или вилкой. Это позволит избежать растрескивания кожицы при контакте с кипятком.
  3. В простерилизованные банки уложить овощи, встряхнуть для уплотнения закладки, после залить крутым кипятком.
  4. Прикрыть емкости крышками и оставить на 30 минут на водяной бане.
  5. По истечении времени слить воду, заложить в заготовки пряности и порезанный колечками чеснок.
  6. Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю вылить воду, затем растворить в ней сахар и соль и кипятить в течение 7 минут на слабом огне. После добавить уксус (острота овощей будет зависеть от количества этого компонента).
  7. Залить засолки готовым рассолом, закрыть крышками и установить в прохладном месте на хранение.

Со свеклой и морковью

Ингредиенты:

  • 1,5 соцветий цветной капусты;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 1 свекла;
  • 1 морковь;
  • 150 мл столового уксуса (9%);
  • ½ ст. растительного масла;
  • ½ ст. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • ½ ст. л. острого перца;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 л воды.

Приготовление:

  1. Разделить соцветия на несколько частей.
  2. Очищенную морковь и свеклу измельчить на терке.
  3. Чеснок крупно порезать.
  4. Вскипятить воду, слегка остудить и растворить в ней масло, сахар, уксус и соль.
  5. Уложить в емкость подготовленные капусту, свеклу, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпать перцем.
  6. Залить заготовку приготовленным рассолом и поставить на 7 суток в холод.

Через неделю капуста приобретет насыщенный розовый цвет, приятную остроту и пустит сок.

С сельдереем

Компоненты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 л воды;
  • 30 г соли;
  • 1 сельдерей.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть, очистить, просушить.
  2. Сельдерей нарезать тонкими кружками.
  3. Разделить капусту на несколько соцветий.
  4. На 30 минут замочить овощи в прохладной воде, после дать им высохнуть и уложить в простерилизованную тару.
  5. В закипевшую воду добавить соль и варить в течение 5 минут.
  6. Залить получившимся маринадом овощи, закрыть заготовки крышками и, когда они остынут, перенести на хранение в прохладное и темное место.

В рецептуре цветной капусты с сельдереем все компоненты практически полностью сохраняют полезные качества.

Читайте также:
Какую почву любит редиска для выращивания в открытом грунте, в теплице и дома

С кабачками

Компоненты:

  • 1 кг соцветий;
  • 3 сладких перца;
  • 1 кг молодых кабачков;
  • 2 моркови;
  • пучок укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 листа хрена;
  • 1 ст. л. соли;
  • 50 мл уксуса (6%);
  • 2 ст. л. сахара;
  • 6 лавровых листов;
  • горошины перца (душистого и черного) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделенную на соцветия капусту в течение 2 минут держать в кипящей воде.
  2. Кабачки и морковь вымыть и порезать кружками.
  3. Сладкий перец нарезать в виде ломтиков.
  4. Мелко измельчить чеснок и зелень.
  5. Перед закладкой овощей емкость обязательно простерилизовать.
  6. На дно банки поместить чеснок и зелень, слоями выложить кабачки и капусту, пересыпая их кружками моркови и специями.
  7. Вскипятить воду и разлить по заготовкам, накрыв крышками. Оставить овощи на 20 минут прогреваться.
  8. Слить из банок воду и прокипятить, затем растворить в ней уксус, сахар и соль.
  9. Залить емкости готовым рассолом и закатать металлическими крышками.

После полного охлаждения емкости убирают на хранение.

Хрустящая цветная капуста с уксусом

Компоненты:

  • 1 кг соцветий;
  • 2 перца чили;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 перца болгарских;
  • 1 л воды;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. (9%) уксуса.

Приготовление:

  1. Разделить кочан на соцветия.
  2. Выложить на дно емкостей лавровый лист, порезанный чеснок и горький перец.
  3. Наполнить банки до верха, чередуя капусту и сладкий перец.
  4. Залить закуску крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить прогреваться на 15 минут.
  5. Перелить из банок воду в кастрюлю, довести ее объем до 1 л, добавить сахар и соль, прокипятить и варить 3 минуты. Влить в маринад уксус.
  6. Разлить приготовленную заливку по емкостям и закрыть их крышками.
  7. Перевернуть заготовки вверх дном, укрыть и оставить до остывания. После перенести на хранение в холод.

Сроки и условия хранения заготовок

Длительность хранения консервированной капусты не ограничена при условии, что в процессе приготовления был использован горячий маринад, а емкости качественно закатаны крышками. Помещение для хранения должно быть темным и прохладным.

Важно! Хранение заготовок под капроновыми крышками возможно не более 6 месяцев.

Советы опытных хозяек

При приготовлении зимних засолок из цветной капусты стоит соблюдать несколько правил, выработанных на основании многолетнего опыта:

  • не разделять соцветия на слишком мелкие части, иначе они будут быстро развариваться;
  • обязательно переворачивать банки после закупоривания и хорошо их укутывать – это позволит проверить крышки на герметичность;
  • не допускать переваривания капусты, в противном случае продукт не только утратит хруст, но и превратится в кашу.

Заключение

Консервированная цветная капуста станет находкой в зимнее время. При соблюдении правил приготовления получится не только вкусное, но и очень полезное блюдо, а добавление в рецептуры любимых компонентов сделает каждую засолку неповторимой.

Как закрыть цветную капусту на зиму. Как солить цветную капусту: учимся вместе

Что такое соление?

Внимание: Процесс соления меняет вкус овощей и является распространенным методом хранения урожая. Он основан на принципе молочнокислого брожения сахаров, содержащихся в сырье.

Однако вместе с полезными бактериями могут развиваться и другие микроорганизмы, результат жизнедеятельности которых делает продукты непригодными для употребления в пищу. Чтобы остановить рост патогенной микрофлоры (грибков и плесени) добавляется такой консервант, как соль.

Способы консервирования продуктов и их отличия:

Как происходит процесс Содержание соли, используемой для консервации
Мочение Брожение, в результате которого вырабатывается молочная кислота, выполняющая роль консерванта, происходит естественным путем. Таким методом заготавливаются фрукты и ягоды 1,5-2%
Квашение Способ заготовки овощей без добавления кислоты 2,5-3%
Маринование При помощи яблочного, винного уксуса или лимонной кислоты, который добавляется после тепловой обработки основного продукта 1-1,5%
Засолка Рост посторонних бактерий останавливается за счет добавления соли 6-30%

Важно соблюдать меру, поскольку в чрезмерных количествах соль способна не только испортить вкус пищи, но и угнетать естественные процессы брожения.

А с томатом – вкуснее

Ещё один рецепт, как солить цветную капусту в домашних условиях – засолка с использованием томатного сока в качестве маринада. Проще и быстрее всего готовить его только с одной капустой, не добавляя другие овощи, но при желании добавляется укроп, сухой или свежий. Томатный сок берётся в соответствии с количеством овоща.

Сок кипятим, добавив немного чёрного перца и лавровый лист (при необходимости досаливаем), укроп (если сухой). Капусту разделяем на соцветия помельче, замачиваем, чтобы всплыли насекомые, и промываем, чтобы удалить весь мусор. Закладываем в стерилизованные банки вместе с укропом (если свежий) и заливаем кипящим томатным соком. Закатываем и храним в прохладном месте.

Чем полезен овощ?

Как и многие другие виды овощей, цветная капуста является неотъемлемым продуктом для большинства людей, придерживающихся правильного питания. В ее составе содержится минимальное количество жиров, калорий и сахара. Также этот овощ считается настоящим кладезем клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов группы B, C, E, K, PP, железа, кальция, натрия, белков, фосфора, магния и йода.

Ежедневное употребление продукта:


повышает иммунитет;

  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • успокаивает нервную систему;
  • снижает риск появления злокачественных новообразований и инсульта;
  • помогает снизить уровень холестерина в организме.
  • Цветная капуста редко становится причиной появления аллергии. В 100 г соленой капусты содержится 28,4 кКал, из них:

    • 2,5 г белков;
    • 0,3 г жиров;
    • 4,2 г углеводов;
    • 2,1 г пищевых волокон;
    • 0,1 г органических кислот;
    • 90 г воды.

    Рекомендуем посмотреть полезное видео о пользе и вреде цветной капусты:

    Есть ли противопоказания?

    Употребление капусты способствует накоплению пуринов и отложению мочевины, поэтому с осторожностью ее стоит есть людям с такими проблемами как:

    • гипертония;
    • подагра;
    • язва двенадцатиперстной кишки и желудка;
    • повышенный уровень кислотности;
    • энтероколит;
    • спазмы кишечного тракта;
    • дисфункция мочевыводящей системы.

    Также она не рекомендована после хирургических вмешательств в области брюшной полости.

    Пошаговая инструкция по засолке овоща в домашних условиях

    Как правильно засолить цветную капусту? Соления непременно получатся вкусными, если выбирать капусту только со светло-зелеными соцветиями, без пятен и повреждений. Также перед приготовлением рекомендуется поместить овощ на 3 часа в слабый солевой раствор, чтобы устранить насекомых. Для засолки на зиму отлично подойдут стеклянные, деревянные или эмалированные емкости (без сколов), которые не окисляются.

    Читайте также:
    Капуста Миррор F1: подробное описание, отличие от других видов, достоинства и недостатки, инструкция по уходу

    Для классического варианта засолки понадобится:

    • 3 кг свежей капусты;
    • 0,5 кг моркови;
    • ¼ ст. соли крупного помола;
    • 1 л чистой воды;
    • эстрагон, лавровые листья, укроп, листья сельдерея – по вкусу.
    1. Изначально капуста разбирается на соцветия, которые следует на 1-2 минуты опустить в кипяток, чтобы они стали немного мягче.
    2. Морковь нарезается небольшими кубиками или кружочками.
    3. Смешать указанное количество воды с солью, довести до кипения и перемешать до полного растворения кристалликов.
    4. Пока рассол остывает, нужно простерилизовать банки и положить на их дно лавровые листья с эстрагоном.
    5. Далее емкости следует заполнить капустой, смешанной с морковью, а сверху положить остальную зелень, залить все рассолом и плотно закрыть крышками.
    6. Соление необходимо на протяжении 1,5 месяцев держать в теплом месте, после чего поместить в прохладное помещение.

    По-корейски

    Острая закуска с пикантным ароматом готовится достаточно просто:

    1. проварить на протяжении 30 минут 1 натертую или порезанную соломкой морковь (в подсоленной воде);
    2. смешать ее в отдельной емкости со свежими соцветиями;
    3. добавить к овощам 3 горошины душистого перца, 3 измельченных дольки чеснока и 1 ч. л. красного перца;
    4. залить все горячим рассолом из 1 л воды, 3 ст. л. соли, ¼ ст. уксуса и 3 капель лимонного сока;
    5. закрыть крышкой и дать настояться.

    Совет: перед подачей рекомендуется заправить салат растительным маслом.

    Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении цветной капусты по-корейски:

    Со свеклой и морковью

    Сочетая различные виды сезонных овощей, можно получить в итоге интересное и яркое блюдо. Рассмотрим, как приготовить цветную капусту со свеклой и морковью.

    Для соления понадобится:

    • вода – 1,5 л;
    • соль и сахар – по 100 г;
    • 2 кг капусты;
    • морковь и свекла – по 1 шт;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • душистый и черный перец горошком – 3-6 шт.
    1. Соцветия капусты смешиваются с предварительно натертыми на крупной терке морковью и свеклой, перцем, нарезанным на пластинки чесноком.
    2. Затем масса плотно укладывается в банки и заливается горячим маринадом, приготовленным из воды, соли и сахара.
    3. Тара с капустой не закрывается крышками и должна постоять при комнатной температуре не менее 4-х дней, после чего ее можно поставить в холодильник.

    С уксусом

    Данный рецепт соленой цветной капусты быстрого приготовления помогает получить ароматное и вкусное блюдо из следующих ингредиентов:

    • 300 г яблочного уксуса;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 1-2 головки капусты;
    • 20 г соли;
    • 450 мл воды;
    • 100 г сахара;
    • лавровый лист.
    1. Разобранная на соцветия капуста в течение 1-2 минут проваривается в кипящей воде.
    2. После чего ее нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, и посыпать 0,5 ст. л. соли, дать постоять.
    3. На дно банок уложить по 1 лавровому листику, наполнить емкости солеными соцветиями.
    4. Залить все горячим овощным отваром с добавлением сахара, соли и уксуса, закрыть крышками и закатать.

    С сельдереем

    Быстро и вкусно приготовить капусту можно с корнем сельдерея. Такое блюдо получится не только аппетитным, но и полезным. Понадобится:

    • соль – 30 г;
    • вода – 1 л;
    • корень сельдерея – 1 шт;
    • цветная капуста – 1 кг.
    1. Мелко порезанный сельдерей и соцветия капусты проварить на протяжении 5-ти минут в подсоленной воде (до полуготовности).
    2. Отцедить и сразу же разложить в чистые стерильные банки, закатать железными крышками.
    3. Емкости с консервацией должны 1-2 дня постоять вверх дном, после чего их помещают в темное прохладное помещение.

    Быстрая заготовка на зиму в банках

    Это наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам.

    • Вода.
    • Капуста.
    • Сельдерей.
    • Соль.


    Наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам
    Этапы приготовления:

    1. Промыв капусту и разделив на отдельные соцветия, следует опустить ее в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Так она напитается влагой и немного размякнет.
    2. Отварите замоченные соцветия до полной готовности, а лучше всего – приготовьте на пару в мультиварке или пароварке. Это будет очень быстро и полезно.
    3. Сельдерей и морковь нарежьте кусочками среднего размера. Их можно приготовить вместе с главным героем блюда или проварить отдельно.
    4. Банки простерилизуйте. Уложите овощи по очереди слоями.
    5. Заливать можно той же водой, в которой овощи варились. Так вы добьетесь максимального сохранения их полезности, а также достигнете особого концентрированного вкуса, которым напитается капуста.

    Как солить грузди на зиму: простые рецепты и способы
    Секрет этого рецепта состоит именно в том, что овощи предварительно провариваются. Не стоит бояться, что они станут слишком мягкими в банке и будут невкусными.

    В этом рецепте овощи получаются не хрустящими, а мягкими, но пропитанными рассолом. Рецепт настолько простой и быстрый, что капуста будет готова уже через полчаса.

    Варианты подачи

    Подается соленая цветная капуста как гарнир ко вторым горячим блюдам. Небольшие кусочки соленой цветной капусты будут красиво смотреться с:

    • свежими листьями зелени (базилик, сельдерей, петрушка, веточки укропа);
    • полосками маринованного болгарского перца;
    • маслинами;
    • помидорами;
    • спаржевой фасолью;
    • молодым зеленым горошком.

    Если вам нравится употреблять цветную капусту, то предлагаем ознакомиться с разными рецептами ее приготовления:

    • Со стручковой фасолью.
    • По-корейски.
    • С курицей.
    • Постные блюда.
    • В сметане.
    • В кляре.
    • С фаршем.
    • Рагу.
    • Оладьи.
    • С грибами.

    Освоив основные правила приготовления капусты, можно смело экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. В итоге такой закуской получится не только разнообразить ежедневное меню, но и удивить даже самых капризных гурманов.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Как бланшировать цветную капусту

    Бланширование — это особый метод, при котором овощ сначала варится или готовится на пару, а затем быстро охлаждается. Он используется, чтобы уничтожить все вредные организмы и подготовить максимально очищенную и полезную капусту к заморозке или дальнейшему закатыванию в банки.


    Бланширование применяется, чтобы подготовить капусту к консервации

    1. Тщательно промыть овощ. Это обеспечит не только очищение от загрязнений, но еще и поможет удалить все накопившееся пестициды. Потрите его руками под проточной водой для дополнительного очищения.
    2. Разрежьте на соцветия. Они не должны быть слишком большими.
    3. Подготовьте большую кастрюлю воды. Чтобы получить хрустящие соленья, следует использовать по 4 литра воды на каждые полкилограмма капусты. Вода должна сильно закипеть, только после этого отправляйте овощ в воду.
    4. Подготовьте следующую кастрюлю для другого этапа бланширования – охлаждения. Цветную капусту сразу после проварки нужно поместить в воду со льдом. Температура воды должна быть не выше 16 градусов.
    5. Если вы хотите бланшировать капусту для последующей заморозки, то лучше соль на этапе варки не добавлять. Так овощи быстро разварятся, а на вкус после разморозки будут неприятными, с солоноватым привкусом. Если вы все же решили посолить капусту, то делайте это до того, как бросили овощи в воду.
    6. До того как отправлять капусту в отваренном виде во вторую кастрюлю, следует выключить плиту, накрыть ее крышкой и оставить на несколько минут, чтобы капуста «дошла». Варить капусту до полной готовности, чтобы она была готова к употреблению сразу же, не стоит. Она должна быть мягкой снаружи и твердой внутри.
    7. Через пару минут достаньте капусту из кастрюли и отправьте в холодную воду со льдом.
    8. Когда овощи охладились, можно их доставать. Обязательным этапом является просушка. Без этого на капусте останутся кусочки льда после заморозки, а ее вкус потеряется.
    9. После просушки сложите капусту в герметичный лоточек и заморозьте. Если планируется закатка в банки, то замораживать капусту уже не нужно, можно сразу закатывать.
    Читайте также:
    Томат "Жемчужина Жёлтая" - бесценный помидор на вашем участке

    Петрушка на зиму: 8 вариантов хранения

    Если нет льда для добавления в воду на этапе охлаждения, подготовьте отдельную кастрюлю с водой заранее и поставьте ее в холодильник, пока капуста варится.

    Метод бланширования хоть и требует времени, очень прост. Таким образом вы сохраняете все витамины и подготавливаете капусту к последующему использованию.

    Как солить цветную капусту на зиму

    Как в свежем виде, так и обработанная на зиму цветная капуста стимулирует работу почек и сердца, снимает воспалительные процессы, выводит токсины. В целом благоприятно сказывается на состоянии всей пищеварительной системы организма человека. Как правило, для заготовок обычно выбирают белокочанную. Засолка цветной капусты на зиму не так широко распространена, но не менее полезна. Рецепты ее приготовления достаточно просты. А зимой приготовленная методом засолки цветная капуста восполнит дефицит витаминов.

    1. Как посолить цветную капусту на зиму
    2. Засолка цветной капусты на зиму в банках
    3. Цветная капуста соленая быстрого приготовления
    4. Рецепты засолки цветной капусты на зиму
    5. Засолка цветной капусты с помидорами
    6. Рецепт засолки цветной капусты с ароматом эстрагона
    7. Соленая цветная капуста на зиму с морковью и свеклой
    8. С морковью и сельдереем
    9. С болгарским перцем
    10. В томатном маринаде
    11. С кабачками
    12. Сроки и условия хранения
    13. Блюда из цветной капусты холодной засолки
    14. Салат из овощей
    15. Заключение

    Как посолить цветную капусту на зиму

    Чтобы в зимний период сохранилась вся польза и ценность капусты, необходимо во время засолки придерживаться следующих правил:

    • нельзя использовать перезревшие кочаны;
    • соцветия должны быть однородного зеленого оттенка, без пятен;
    • для очистки от насекомых кочаны помещают в слабый солевой раствор на 2–3 часа;
    • посуду выбирают эмалированную, стеклянную или деревянную;
    • соль лучше применять крупного помола.

    Существует несколько основных рецептов заготовления соленой цветной капусты, употребляемой преимущественного зимой.

    Засолка цветной капусты на зиму в банках

    Довольно удобно готовить капустную засолку в небольших стеклянных сосудах, чтобы подавать на стол заготовку, не допуская ее заветривания. Она отлично подойдет в качестве витаминного дополнения к овощным блюдам, рыбе, а может быть употреблена в самостоятельном виде как легкий салат. При соблюдении всех важных условий засолки, витамины будут сохранены в полном объеме долгую зиму.

    • 3 кг капусты (цветной);
    • 0,5 кг свежей моркови;
    • 1 л воды;
    • ¼ ст. соли;
    • 5 шт. черного перца;
    • лавровые листья, укроп, петрушка.
    1. Помыть морковь и нарезать ее кружками.
    2. Выдержанную в кипятке 3 мин капусту замочить в прохладной воде.
    3. На дно чистых банок выложить лавровыми листьями.
    4. Вскипяченную соленую воду остудить до 40 °С.
    5. Заполнить банки доверху кружками моркови и соцветиями капусты.
    6. Сверху накрыть зеленью.
    7. Залить рассолом, закатать крышками.

    Для полной готовности заготовку следует выдерживать 2 месяца. Так засолка приобретет более глубокий вкус и аромат.

    Цветная капуста соленая быстрого приготовления

    Процесс простой засолки на зиму:

    1. Ошпаренную кипятком и промытую в холодной воде капусту приправить специями.
    2. Из 3 ст. л. соли и 1 л некипяченой воды подготовить рассол.
    3. Залить им уложенные в тару капустные соцветия.
    4. Сверху накрыть тарелкой, придавить грузом.
    5. Засолку выдерживать 3 дня.

    Соленую цветную капусту быстрого приготовления зимой едят как отдельное блюдо, так и в качестве дополнения к супам, салатам.

    Рецепты засолки цветной капусты на зиму

    Помимо индивидуального заготовления на зиму, можно сочетать ее в комплексе с другими корнеплодами и приправами. Это улучшит вкус и повысит полезность.

    Засолка цветной капусты с помидорами

    Чтобы сделать аппетитную, хрустящую закуску для употребления зимой, стоит приготовить засолку с добавлением черри или просто помидоров небольшой величины. Они улучшают работу нервной системы и почек, омолаживают кожу.

    Состав засолки на зиму:

    • 1 кг капусты;
    • 2 кг маленьких помидоров (преимущественно черри);
    • 1 целый чеснок;
    • 1 зонтики укропа;
    • 6 шт. перца черного;
    • 3 лаврового листа.
    • 1 ч. л. 70%-ного уксуса;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 л воды.
    1. Обработать сосуды. Распределить по ним чеснок, разрезанный небольшими дольками, укроп, целые лавровые листья.
    2. Слоями выложить равномерно перемешанную капустно-помидорную овощную смесь, залить доверху кипящей водой.
    3. Жидкость слить через 5 мин, добавить к овощам горошины перца.
    4. Приготовленным рассолом из вскипяченной воды, соли и сахара вновь доверху заполнить банки, сверху влить уксус.
    5. Закатать крышками, завернуть в полотенце, выдерживать до охлаждения в перевернутом виде.

    Рецепт засолки цветной капусты с ароматом эстрагона

    Эстрагон (другое название – тархун) улучшает аппетит, стимулирует пищеварение. Обладает консервирующими свойствами. Засолка с добавлением этой пряности, получается ароматной, лучше сохраняет цвет и качества вкуса.

    • 1 кг капустных соцветий;
    • 3 ветки эстрагона;
    • 4 шт. черного перца;
    • 3 лаврового листа;

    Рецепт засолки на зиму:

    1. Бланшированную несколько минут капусту вынуть шумовкой.
    2. Опустить ее в холодную воду, слить излишнюю жидкость.
    3. Свежий эстрагон измельчить.
    4. Разложить все компоненты по чистым банкам любой емкости.
    5. Сделать рассол из 1 л воды и 80 г соли, тонкой струей влить в заполненные банки.
    6. Через 48 часов закрыть крышками.
    Читайте также:
    Брокколи и цветная капуста: это одно и то же или нет, чем отличаются сорта, как выглядят на фото

    Соленая цветная капуста на зиму с морковью и свеклой

    Добавление сезонных овощей в засолку делает заготовки на зиму особенно вкусной. Свекла улучшает работу кровеносных сосудов, восстанавливает работу печени, укрепляет иммунитет. Засолка приобретает насыщенный вкус и яркий цвет.

    • 2 кг цветной капусты;
    • по 1 шт. свежей свеклы и моркови;
    • 3 дольки чеснока;
    • 6 шт. перца черного;
    • 3 шт. перца душистого;
    • 100 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 1,5 л воды.
    1. Подготовить свежую морковь, свеклу, натерев их крупно.
    2. Чеснок порезать тонкими ломтиками.
    3. Подготовленные измельченные продукты соединить с капустными соцветиями.
    4. Полученную массу утрамбовать в банки.
    5. Добавить горячий рассол, приготовленный из воды с солью и сахаром.
    6. Выдерживать в прохладном месте 4 дня.
    7. Переместить в холод, предварительно закрыв крышками.
    8. Можно употреблять через 24 часа.

    С морковью и сельдереем

    Сельдерей, употребляемый регулярно в пищу, повышает гемоглобин в крови, оказывает противоотечное действие, улучшает умственную деятельность. Морковь улучшает зрение, также незаменима ее роль в профилактике болезней сосудов и сердца. В рецепте указано, как правильно солить цветную капусту в сочетании с этой овощной культурой.

    • 1 кг капусты;
    • 2 моркови;
    • 2 шт. сельдерея;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 л воды.
    1. Сельдерей измельчить кусками, морковь – кружками. Отварить до мягкости вместе с соцветиями.
    2. Подготовленные компоненты разложить в банки.
    3. Вскипятить соленую воду.
    4. Горячим рассолом залить полные банки, накрыть их крышками.
    5. Через полчаса закатать и оставить на зиму.

    С болгарским перцем

    В перце содержится много витаминов. Употребление его в пищу полезно для укрепления сосудов, повышения иммунитета, улучшения кожи, волос, ногтей. Придаст пикантный сладковатый привкус при его добавлении в заготовку на зиму.

    • 1 кг цветной капусты;
    • 2 болгарских перца;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1 морковь;
    • по 1 пучку петрушки и укропа;
    • 1,5 ст. сахара:
    • 1 ст. л. соли;
    • 3 ст. воды;
    • 2/3 ст. 9%-ного уксуса.
    1. Очищенный от кожуры болгарский перец нарезать полосками.
    2. Свежую морковь натереть.
    3. Зелень измельчить.
    4. Компоненты переложить в банку слоями, повторяя до окончательно наполнения. Очередность: капуста, перец, морковь, петрушка, укроп, целый зубчик чеснока.
    5. Вскипятить воду. Положить в нее соль, сахар и довести до кипения. Убрать с огня, влить уксус.
    6. Полученным рассолом залить банки. Отудить. Закатать крышками, поместить в холод на зиму.

    В томатном маринаде

    Чтобы засолить цветную капусту на зиму в томатном маринаде, необходимо:

    • по 2 кг цветной капусты и свежих помидоров;
    • 12 горошин перца черного;
    • 8 лавровых листьев;
    • 4 ст. л. соли;
    • 4 ч. л. сахара;
    • 4 ст. л. 9%-ного уксуса.
    1. Капусту обработать, замочить на 15 мин в воде.
    2. Варить 5 мин с добавлением лаврового листа, половины необходимой доли соли и сахара.
    3. Мытые томаты ошпарить кипятком, снять кожуру, мелко протереть.
    4. Томатное пюре вскипятить, влить уксус, добавить вторую половину сахара и соли.
    5. Банки, заполненные перцем с капустой, залить полученным томатным соусом.
    6. Закрутить, стерилизовать 10 мин.
    7. Охлаждать в перевернутом состоянии.

    С кабачками

    Блюда из кабачков полезно употреблять при заболеваниях печени и почек, повышенном давлении. Входящие в их состав пищевые волокна выводят из организма вредные вещества, холестерин. Засолка цветной капусты на зиму с кабачками готовится быстро.

    • 0,5 кг цветной капусты;
    • 0,2 кг кабачков;
    • 1 морковь;
    • по 4 ветки укропа и петрушки;
    • 2 шт. перца душистого;
    • 5 шт. перца черного;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. 9%-ного укуса.

    1. Подготовить овощи, нарезав морковь кольцами, кабачки – полукольцами.
    2. Соединив их вместе с зеленью, как можно плотнее уложить в обработанные банки.
    3. Залить кипяченой горячей, через 5 мин слить в отдельную кастрюлю, снова ее вскипятить с добавлением соли и сахара.
    4. Повторно наполнить банки, добавив в каждую уксус.
    5. Закрутить охлажденными.

    Сроки и условия хранения

    Засолка на зиму с маринадом способствует сохранению в них ценных веществ. В соленом виде может храниться 1–2 года. Полученные заготовки необходимо поместить в прохладное темное место. Не закатанную соленую капусту нужно держать в холодильнике и желательно съесть в течение 2 месяцев. Чем дольше она стоит, тем кислее становится и начинает портиться.

    С целью сохранения свежести используется пищевая пленка. Она защитит засолку от попадания влаги. Открытую закуску рекомендовано употреблять в пищу за 2 дня. Правильное хранение капустных заготовок позволит сохранить все витамины.

    Блюда из цветной капусты холодной засолки

    Метод холодной засолки исключает использование уксуса. Он занимает несколько дней. При данном способе овощи заливают рассолом и оставляют в комнате на 48 часов. При достижении стадии брожения появляется характерный аромат, изменяется цвет.

    Салат из овощей

    • 2 кг моркови;
    • 2 кг сладкого перца;
    • 2 кг цветной капусты;
    • 2 кг лука;
    • 2 кг свежих огурцов;
    • 6 ст. л. соли;
    • 16 ст. л. сахара;
    • черный молотый перец, лавровые листья;
    • свежие травы.

    1. Вымытые морковь, огурцы, перец порезать соломкой.
    2. Лук порезать полукольцами.
    3. Помидоры – дольками.
    4. Соединить порезанные овощи и капустные соцветия вместе с зеленью и пряностями, переложить в большой бак. Примять руками до образования упругой массы. В процессе будет выделяться сок.
    5. Оставить в комнате на 8 часов.
    6. Переложить салат в банки, тщательно уплотняя.
    7. Тара ставится в тарелки – туда будет вытекать сок. Оставляется в комнате на 3 дня.
    8. Сверху придавливается тяжелым грузом.
    9. Полученную смесь утром и вечером необходимо протыкать длинным тонким предметом или специальной вилкой.
    10. После окончания брожения, банки накрыть салфетками и завязать, обеспечив им поступление воздуха.
    11. Хранить в погребе или холодильнике.
    12. Периодически снимать образовывающуюся пленку, а края банки протирать чистым полотенцем.

    Сочетать компоненты можно в разных пропорциях, экспериментируя со вкусом готового салата.

    Заключение

    Засолка цветной капусты на зиму улучшит рацион в сезон холодов и позволит максимально сохранить витамины. Ее полезно сочетать с такими сезонными овощами, как томаты, кабачки, сельдерей, огурцы, перец. Все рецепты можно корректировать в соответствии со своим вкусом при помощи добавления специй и приправ.

    8 простых ПОШАГОВЫХ рецептов маринованной цветной капусты на зиму 2021 с фото

    Одним из моих любимых овощей, является цветная капуста. Она высоко ценится в диетическом питании за свои вкусовые и полезные свойства. В пищу (в основном), применяются видоизмененные цветовые побеги, которые собраны в соцветие Головка.

    Горячая пора заготовок продолжается. На днях, я рассказывала, как варить варенье из желтой сливы. Мы готовили вместе с вами огурцы в томатной заливке, хрустящие огурчики на зиму, вкусные и ароматные грузди, соленые горячим способ. Эту статью решила посвятить цветной капусте. Она не хранится долго, ее следует быстро пускать в переработку. Здесь и подойдут рецепты маринования.

    По питательности и пищевой ценности, соцветия не уступают куриному бульону или супу. Поэтому их тушат, жарят. Добавляют в овощные и мясные салаты, обжаривают на сливочном масле. Очень вкусными получаются соцветия, приготовленные в кляре.

    Читайте также:
    Томат "Оранжевый Гигант": описание сорта, фото плодов, особенности, урожайность помидор

    А еще их солят и маринуют. Цветная капуста, маринованная на зиму, применяется как самостоятельная закуска. Или в качестве дополнения ко вторым блюдам. Предлагаю познакомиться с интересными рецептами приготовления вкусной, хрустящей закуски.

    Цветная капуста маринованная на зиму: очень вкусная и хрустящая

    Как замариновать капусту, чтобы получилась вкусной и хрустящей? Особых хитростей здесь нет. В рецепте используются простые ингредиенты. Для улучшения вкусовых качеств, мы заложим в каждую баночку кусочки болгарского и острого перца. Все, кто пробуют эту заготовку, остаются от нее в восторге.

    Что потребуется:

    • соцветия цветной капусты;
    • 1-2 стручка перца горького;
    • 1-2 шт. болгарского перца;
    • по 1 лавровому листу на каждую баночку;
    • 2-3 зубка чеснока;

    Для маринада на 1 литр воды:

    • 1 ст. л соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. уксуса (9%);

    Пошаговое приготовление:

    1. Разбираем головку капусты на соцветия. Мне нравится, когда они не слишком мелкие. Но чтобы свободно размещались в банке.

    2. На дно стерилизованных банок отправляем по 1- 2 листочка лавра, 2-3 зубчика чеснока. Зубки я разрезаю на несколько долек. Так они лучше отдают свой аромат в маринад.

    3. Стручок горького перца нарезаем на колечки. В каждую емкость отправляем по 2-3 колечка. Кто любит маринованные овощи поострее, можно положить и целый стручок.

    4. Чередуя соцветия с кусочками болгарского перца, наполняем емкости до верха.

    Цветная капуста славится большим содержанием витамина U, обладающего противораковым действием. А флавоноиды, содержащиеся в ней, укрепляют иммунитет и сердечно-сосудистую систему.

    5. Заливаем содержимое банки крутым кипятком. Сверху прикрываем крышками.

    Оставляем их минут на 15. Важно, чтобы овощи прогрелись.

    6. Сливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим объем воды до 1 литра. Чтобы удобно было рассчитывать ингредиенты для маринада.

    7. Ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и провариваем 3 минуты. Чтобы ингредиенты растворились.

    8. Добавляем в раствор столовую ложку уксуса. Заливаем маринадом овощи в банках.

    9. Плотно завинчиваем крышки. Переворачиваем банки и проверяем, чтобы нигде и ничего не подтекало. А потом укутываем их, до полного остывания.

    Маринованная цветная капуста в банках на зиму

    Хрустящая закуска, приготовленная по этому рецепту насыщена ароматом чеснока, перца и семян горчицы. Отличительной особенностью от других рецептов, является то, что в нее добавляются кусочки моркови. Морковь привносит не только особую вкусовую нотку, но и баночки смотрятся красиво.

    Что нам понадобится:

    • 800 г цветной капусты;
    • 50-100 г моркови;
    • 2 зубка чеснока;
    • 15 горошин перца черного;
    • 9 горошин перца душистого;
    • 1 ч. л. семян горчицы;

    Для маринада:

    • 50 г сахара;
    • 35 г соли;
    • 40 мл. уксуса столового (9%);

    Приготовление:

    Головку капусты разбираем на мелкие соцветия. Промываем их водой, поскольку внутри могут прятаться мелкие насекомые. Заливаем кипятком и прогреваем несколько минут. Шумовкой перекладываем соцветия из воды в другую миску.

    Делаем нарезку моркови и чеснока. Корнеплод можно порезать кружочками, а зубчики — произвольной формы (кубиками, пластинками).

    В приготовленные банки на дно бросаем по нескольку кружочков моркови и пластинки чеснока. Укладываем бланшированные соцветия. Попутно бросаем между бутончиками кружочки моркови. Не забываем про ароматные пряности (душистый и черный горошек). Чайную ложечку семян горчицы распределяем по 3 баночкам.

    Заливаем емкости кипятком.Прикрываем крышками и оставляем на 5 минут. Это вторая термическая обработка овощей. Она позволяет дольше сохранять заготовки, оставляя их вкусными.

    Сливаем воду из банок. Добавляем соль и сахар. После закипания жидкости, вливаем в нее уксус. Кипящим маринадом заливаем овощи в банках, до самой кромки. Закатываем крышками.

    Переворачиваем банки вверх дном. Даем им время до полного остывания и убираем на хранение.

    Маринуем цветную капусту на зиму без стерилизации

    Эту аппетитную хрустящую закуску мы будем готовить в томатном соусе без стерилизации. Мне очень нравятся овощи, приготовленные в томате. Цветная капуста не исключение. Ее вкусовые качества раскрываются по-новому. А соус можно просто выпить или на его основе приготовить ароматное блюдо.

    Ингредиенты:

    • 1 кг цветной капусты;
    • 600 г томатов;
    • 150 г болгарского перца;
    • 50 г веточек петрушки;
    • 50 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 40 мл. уксуса (9%);
    • 3 зубка чеснока;
    • 70 мл растительного масла;
    • щепотка лимонной кислоты;

    Как будем действовать:

    Капусту разбираем на соцветия, промываем. В кипящую воду спускаем кусочки и бланшируем одну минуту.

    Чтобы соцветия сохранили свой белый цвет, в кипящую воду добавьте щепотку лимонной кислоты или немного сахара.

    Помидоры моем и перекручиваем на мясорубке или при помощи блендера.

    Болгарский перец чистим, удалив семена и вырезав плодоножку. Порежем его брусочками или соломкой.

    Поставим сотейник на огонь и доведем томатный сок до кипения. Загрузим в него кусочки перца. Проварим минут 5. Добавим порубленную зелень петрушки и чеснок.

    Когда смесь активно закипит, добавим в нее соль, сахар и масло растительное. Следом, закладываем все пряности и бланшированные соцветия.

    На медленном огне выдержим варево до 30 минут, периодически помешивая. В конце варки зальем уксус.

    Горячую закуску расфасуем по стерилизованным банкам. Закроем крышками. Перевернув вверх дном, укутаем теплым одеялом. Медленное остывание заменит процесс стерилизации.

    Лучший рецепт цветной капусты по-корейски на зиму

    Блюда корейской кухни поражают остротой и обилием пряностей. Обязательные компоненты в ней: кориандр, жгучий перец, чеснок, имеретинский шафран и чабер. Дополнительные приправы могут меняться, к ним относятся: фенугрек, лавровый лист, базилик, чабер, укроп.

    Читайте также:
    Томат "Розовая груша": описание сорта, характеристики помидоров

    Не всегда есть возможность собрать весь букет пряностей, тогда на выручку придет этот рецепт с сухой аджикой. Но надо понимать, что набор из сухих пряностей, может сильно отличаться от классических вариантов.

    Что подготовить:

    • 3,5 кг цветной капусты;
    • 2-3 головки чеснока;3 стручка жгучего перца;
    • 1 кг перца болгарского;
    • 700 г моркови;

    Для маринадной заливки на 3 литра воды:

    • 2 ст. л. соли;
    • 3 ст. л сахара;
    • 1 ст. л. сухой аджики;
    • 1 ч. л уксуса (9%), в каждую литровую баночку;

    Процесс приготовления:

    Капусту разбираем на соцветия. Закладываем в кастрюлю с водой и отвариваем 10 минут, с момента закипания. Болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками, морковь — тонкой соломкой. Чеснок — пластинками, можно выдавить через пресс.

    В большой емкости смешиваем отварные соцветия капусты, морковь, болгарский перец. Добавляем горький перец, порезанный колечками и чеснок.

    Всю массу овощей хорошенько перемешаем и разложим по стерилизованным банкам.

    Банки заполняем свободно, не утрамбовывая, до плечиков.

    Делаем маринадную заливку: Наливаем 3 литра воды. Засыпаем сахар, соль. Добавляем сухую аджику.

    Закипячивем маринад и заливаем им баночки. Банки с заготовками мы уже поставили в большую кастрюлю для стерилизации.

    Прикрываем банки крышками. В кастрюлю заливаем горячую воду. Ставим ее на огонь. Проводим стерилизацию литровых банок, выдерживая их в воде, минут 15-20.

    По окончании, переносим банки на стол. Добавляем в каждую по 1 чайной ложечке 9% уксуса и укупориваем. Готовые заготовки отправляем под шубу.

    Готовим маринованную цветную капусту быстрого приготовления

    Закуска быстрого приготовления по вкусу получается, просто обалденной. Готовится она быстро. Но требуется время, чтобы овощи замариновались, пропитались всеми специями и приправами. Для этого, полуфабрикат помещают в холодильник и выдерживают до 2-х дней.

    Яркую, сочную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо, так и на гарнир.

    Нам потребуется:

    • 1,5-2 кг цветной капусты,
    • 2-3 шт. болгарского перца;
    • 1 морковь;
    • 3-4 зубка чеснока;
    • пучок сельдерея;
    • 2-4 стручка острого перца;
    • 10-12 горошин черного перца;
    • 5-8 шт. душистого перца горошком;

    Для маринада на 1 литр воды:

    • 2 ст. л соли;
    • 3 ст. л сахара;
    • 75 мл уксуса (9%);

    Как будем готовить:

    Капусту разберем на соцветия.

    На дно судка для маринования, кладем пучок веточек сельдерея с листьями. Режем 3 зубчика чеснока. Бросаем горошек душистого и черного перца и стручки острого.

    Болгарский перец нарезаем продольными полосками, а из моркови делаем слайсы, воспользовавшись овощечисткой.

    Соцветия капусты бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты. Перекладываем шумовкой соцветия в судок, чередуя ее с морковью и порезанными полосками болгарского перца.

    На основе воды, в которой отваривали соцветия, приготовим маринад. Для этого, засыпаем соль и сахар, указанный в раскладке. Ставим емкость на огонь. Доводим до кипения, проверяем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились. Вливаем уксус из расчета на 1 литр (6% уксуса -110 мл; 9% -75 мл; 70% — 9 мл).

    Закрываем судок крышкой. Ждем остывания и отправляем в холодильник на 2-е суток. Закуску можно пробовать уже через сутки. Все зависит от вкусовых предпочтений.

    Рецепт приготовления маринованной капусты на зиму со свеклой

    Необыкновенно яркой расцветки и невероятного вкуса получается цветная капуста со свеклой. Она остается такой же хрустящей. Пропитанная свекольным соком, становится в несколько раз полезнее. Хороша как закуска и как гарнир к мясу. Украсит любой праздничный стол.

    Что потребуется:

    • 1 кг цветной капусты:
    • 1 секла средних размеров;
    • 3 зубка чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 бутончика гвоздики;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 12 шт черного перца горошком;
    • 3 ч.л. сахара;
    • 3 ч. л. соли;
    • 6 ст. л уксуса (9%);

    Процесс приготовления:

    Капусту разбираем на соцветия. Закипячиваем воду и бланшируем ее минуту-другую Сливаем воду. Свёклу нарезаем соломкой.

    Наполняем банки. В каждую бросаем по бутончику гвоздики, лавровому листу. Добавляем перец горошком (душистый и черный). Чеснок разрезаем кусочками и тоже отправляем в банки. Сразу в баночки (объемом 0,5 л), засыпаем по чайной ложечке соли и сахара.

    Подготовленные соцветия капусты укладываем в емкости, чередуя со свекольной соломкой.

    Содержимое баночек слегка утрамбовываем. Вливаем по 2 столовые ложки уксуса 9%. И заливаем кипятком до самого верха.

    Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию. 0,5 литровые банки на 15 минут, литровые — на 20. Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

    Вкусная, хрустящая цветная капуста в банках с помидорами

    Мне нравится, когда соцветия капусты маринуются с помидорами. Заготовка на зиму получается яркая, насыщенная ароматами специй.

    На литровую банку в произвольных пропорциях берем томаты и соцветия капусты. Здесь надо ориентироваться на свой вкус. Можно взять больше помидорчиков, или напротив, соцветий.

    Что нам понадобится:

    • помидоры;
    • кочан цветной капусты:
    • 3-4 зубка чеснока;
    • несколько веточек петрушки;
    • 8-12 горошин черного перца;
    • 1-2 лавровых листа;
    • 1 бутон гвоздики.
    • 1 столовая ложка соли;
    • 3 ст. л.ложки сахара;
    • 3 ст. л. 9% уксуса.

    Приготовление:

    Разбираем кочан на небольшие соцветия. Заливаем их кипятком в кастрюле и бланшируем, минут 5-7. На дно банки укладываем веточки петрушки, чеснок, перец горошком и гвоздику.Не забываем про лавровый лист.

    Закладываем белые соцветия капусты и томаты. Можно овощи уложить слоями, будет красиво. Особенно, если плоды томатов мелкие.

    Заливаем содержимое банок кипятком. Закрываем крышками и выдерживаем, минут 15-20. Сливаем воду. Добавляем в нее соль и сахар. Доводим до кипения, провариваем минуту- другую. Вливаем уксус. Заливаем маринад в банки. Укупориваем крышками. Отправляем под шубу.

    Цветная капуста относится к скоропортящимся продуктам. Если на соцветиях появляются темные пятна, они говорят, о том, что овощ не свежий. Не стоит долго хранить ее в холодильнике. Лучше без промедления, приготовить заготовки на зиму. Выбирайте понравившийся рецепт маринования и закатывайте ее в банки. Очень вкусные, хрустящие заготовки будут радовать вас до очередного урожая.

    Можно ли замораживать щавель в морозилке на зиму?

    Лучшее, что мы можем делать для нашего организма в холодное время года, – это порадовать его горячим блюдом со свежими овощами, например зеленым борщом со щавелем. Но как можно сохранить щавель, спросите вы. Проще простого! Заготовка щавеля на зиму не так сложна, как кажется. Мы приготовили для вас три проверенных способа сохранить этот зеленый ингредиент.

    Читайте также:
    Чеснок детям от глистов и иных паразитов: как делать клизму от остриц, рецепты отваров на молоке

    Щавель – что это?

    Каждый из читателей наверняка видел щавель множество раз. Дело в том, что это неприхотливое растение может обитать где угодно: хоть на грядке, хоть на улице у дороги. Внешне оно ничем не примечательно и по виду напоминает подорожник. Отличие лишь в том, что листья щавеля тонкие, гладкие и имеют продолговатую форму. Ну, а главная особенность состоит в том, что его можно употреблять в пищу – а вкус у этого растения в меру кислый – и таким образом поддерживать свой организм в тонусе! Вы можете как засолить щавель, так и приготовить его сырым – иммунитет все равно скажет вам спасибо.

    Между прочим, на Руси щавель стал употребляться в пищу только в XVIII веке, несмотря на то, что находился у людей буквально под носом, а если точнее, под ногами. Долгое время его не признавали как самостоятельное растение. Тем временем во Франции щавель вовсю использовался как основа рецепта любого народного блюда. Вероятно, с легкой руки французской кухни, весьма популярной в России в эпоху Просвещения, щавель и стал новым кулинарным открытием на Руси.

    Как сохранить щавель на зиму?

    За счета своего вкуса растение часто используется в горячих блюдах и в салатах. Наиболее популярный рецепт – это щи или суп с щавелем, очень вкусное и, самое главное, полезное блюдо. Чтобы лакомиться таким супом круглый год, народные умельцы изобрели некоторые способы. О них мы и поговорим.

    Но перед тем как готовить продукт к консервации, необходимо проделать следующее:

    1. тщательно промойте листья, а еще лучше, если вы ошпарите их кипятком;
    2. отрежьте стебельки;
    3. переберите листья и избавьтесь от тех, что непригодны в пищу (гнилые, порванные, пожухлые). Они могут содержать заразу, которая способна переходить на другие растения.

    Способ 1: засолка

    Это самый старый и проверенный временем способ сохранить продукты в свежести. У засолки как особого приема хранения есть две отличительные черты.

    1. Это быстрый рецепт, который не займет много времени.
    2. Блюда с конечным продуктом не нужно будет солить, так как щавель впитает в себя соль во время хранения.

    Итак, чтобы засолить щавель на зиму, вам потребуется:

    • пустая чистая банка;
    • промытые листья;
    • соль.

    Для начала нарежьте щавель так, как вам удобно: это могут быть тонкие полоски или мелкие кусочки. Уложите в банку немного щавеля, чтобы закрыть дно. Затем обильно посыпьте солью этот слой. Сверху уложите новый слой, снова посыпьте солью. Заполните таким образом всю емкость, чередуя щавель с солью.

    Несколько полезных рекомендаций о засолке.

    1. Толщина слоев зависит от того, насколько соленый продукт вы хотите получить в итоге. Чем тоньше слой – тем более соленой получится зимняя заготовка.
    2. Банку следует хранить в холодильнике.
    3. Чем мельче вы порубите растение перед засолкой, тем больше сока оно даст.

    Вот и все! Готовую заготовку можно добавлять в супы, салаты или употреблять в пищу просто так. Приятного аппетита!

    Способ 2: заморозка

    Универсальный рецепт сохранения продукта – это его заморозка на некоторый срок. Холод препятствует размножению бактерий, предотвращает распад веществ и хранит витамины. Итак, как заморозить щавель на зиму?

    Холодная заготовка щавеля осуществляется по рецепту еще более легкому, чем засолка: нужно просто нарезать листья растения, сложить в пакеты и оставить в морозильной камере. Такой рецепт позволяет сохранить в листьях максимум полезных веществ, что немаловажно для поддержания иммунитета организма в осенне-зимне-весенний период.

    Что необходимо знать перед тем, как заморозить щавель?

    • Помните, что подобная консервация является одноразовой, то есть после разморозки продукт должен сразу же быть употреблен в пищу.
    • Вторичная заморозка является бессмысленной, так как при ней растение полностью утрачивает пользу, накапливая при этом лишь токсины.
    • Перед тем как заморозить щавель, не забудьте перебрать листки и выбросить гнилые, непригодные в пищу.

    Способ 3: консервация

    Консервирование – самый инновационный путь заготовки щавеля на зиму. Консервация была официально представлена в XVIII веке французским ученым Аппером, который решил поучаствовать в конкурсе на лучший способ сохранить продукты в свежести и победил в нем со своим хитроумным изобретением. Судей особенно поразили сроки хранения продуктов: овощи и фрукты, на которых был поставлен эксперимент, нисколько не испортились за более чем восемь месяцев!

    Что же сделал Аппер? Он изобрел консервирование (от слова conserve – хранить), рецепт которого состоял из следующих этапов.

    1. Продукт помещался в жестяную банку, из которой через крошечное отверстие выкачивали воздух.
    2. Банку кипятили в горячей воде, температура которой превышала температуру кипения. Это делалось для того, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.
    3. Банку остужали и оставляли на хранение.

    Рецепт очень быстро распространился по всему миру, и сейчас нам сложно представить, что закручивание банок каждое лето – это не старинная русская традиция, а всего лишь изобретение одного повара из Европы.

    Итак, чтобы сохранить щавель на зиму, нам понадобятся листья, соль, кипяток и банки.

    1. Первым делом необходимо простерилизовать банки, то есть избавить их от невидимых глазу бактерий. То же самое проделать и с листьями – можно ошпарить их кипятком.
    2. Нарежьте листья полосками и утрамбуйте в банку.
    3. Когда банка будет доверху заполнена, положите сверху половину чайной ложки соли (расчет на 1 л).
    4. Залейте в банку кипяток и закройте крышку.
    5. Перед тем как заморозить щавель в банке, ее нужно остудить. До полного остывания банка должна находиться в комнатной температуре в перевернутом состоянии.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: