Вареная свекла: польза и вред, как сохранить в холодильнике, можно ли заморозить на зиму в морозилке

Свекла вареная: можно ли замораживать, сколько времени и как правильно хранить на зимой в холодильнике или морозилке?

Свекла является довольно полезным корнеплодом, который должен входить в рацион каждого человека. В особенности в зимний период, чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами. Существует множество рецептов из свеклы, в которых чаще используют вареный корнеплод.

Польза и вред

Свекла обладает полезными свойствами, которые после термической обработки полностью сохраняются. В состав свеклы входят:

  • Витамины группы В, А, Е, С;
  • Микроэлементы: железо, цинк, магний, калий, кальций, йод, селен, фтор, медь, фосфор;
  • Органические кислоты: щавелевая, яблочная и лимонная;
  • Большое количество клетчатки.

На видео рассказано о варенной свекле:

Полезные свойства:

  • Обладает благотворным влиянием на пищеварительную систему;
  • Оказывает легкое слабительное и мочегонное действие;
  • Способствует мягкому очищению организма от шлаков и токсинов;
  • Вызывает нормализацию артериального давления;
  • Обеспечивает капилляры эластичностью;
  • Является незаменимым помощником при атеросклерозе;
  • Обладает противовоспалительным и антибактериальным действием;
  • Избавляет от анемии, поскольку повышает гемоглобин и железо в крови;
  • Применяется в лечении простудных заболеваний.

Вред вареной свеклы:

  • Запрещено употреблять при высокой кислотности желудка, остром гастрите;
  • Избегать злоупотребления при дефиците кальция в организме;
  • Не рекомендуется употреблять при сахарном диабете;
  • Не стоит кушать свеклу при наличии мочекаменной болезни.

Хранение свеклы вареной: основные правила

Чтобы сохранить свеклу длительный период, без потери пищевой ценности, обязательно нужно знать о правилах её хранения и подготовки.

Заморозка варенной свеклы:

Как сохранить отварную свеклу: подготовка

Подготовительные мероприятия:

  • В начале нужно тщательно промыть корнеплод;
  • Поместить в кастрюлю, налить холодной воды и отварить до готовности;
  • Отварную свеклу остудить;
  • Снять кожуру;
  • Свекла подготовлена для хранения и заморозки.

При какой температуре длительное хранение на зиму: срок или сколько дней можно?

Оптимальный температурный режим для хранения вареной свеклы от 0 до +6 ºС, срок хранения при данной температуре составляет до 10 дней. По завершении этого периода корнеплод лучше не употреблять.

Заморозка

Главным достоинством вареной свеклы является возможность хранения не только в холодильнике, но и в морозильной камере, где её можно хранить длительный период.

В чем и где лучше хранят?

Соблюдение рекомендуемых правил хранения поможет избежать высыхания и порчи вареной свеклы. Оптимально использовать для хранения вакуумные пакеты, поскольку они не пропускают воздух, а значит внутрь не проникнут и микроорганизмы.

Способы хранения в домашних условиях

Пошаговая инструкция:

  • Перед варкой свеклу необходимо подготовить: помыть, убрать всю грязь, обрезать хвостики и ботву;
  • Отварить корнеплод до готовности;
  • Остудить вареную свеклу естественным способом;
  • Снять кожуру;
  • Нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см;
  • Упаковать в подходящую тару. В качестве тары можно использовать пакет с застежками, вакуумный пакет, пластиковый контейнер. Упаковывать плотно, избегать большого количества воздуха внутри тары;
  • Поместить в холодильник либо морозильную камеру.

Свекла — уникальный корнеплод, который можно хранить не только в сыром, но и в отварном виде. Для хранения можно использовать не только холодильник, но и морозильную камеру. Необходимо лишь соблюдение основных правил хранения и технологии подготовки к хранению, чтобы обеспечить в зимний период своих домочадцев витаминным запасом.

Как заморозить свёклу на зиму — 11 самых простых способов для дома

Зимой свежие овощи и фрукты у нас в дефиците. И с задачей запасов этих продуктов на зиму хозяйки справляются по-разному. И если из ягод можно сварить варенье, а помидоры и огурцы замариновать, то как быть со свёклой? Ведь этот не менее полезный и вкусный овощ пригодится нам и при варке борща, и для приготовления винегрета, да и в салатик положить натёртую свёклу тоже не помешает.

Но можно ли замораживать свёклу на зиму и если да – то как это сделать правильно? да, свёклу можно замораживать, а после успешно хранить в морозильной камере. Самое главное при этом – правильно подготовить овощ. Ведь именно от этого зависит срок годности уже замороженного овоща.

Основные правила заморозки свёклы на зиму в морозильной камере

Замораживать свёклу можно как вареной, так и сырой. Здесь всё зависит от ваших предпочтений, а также от того, для чего именно она вам пригодится в дальнейшем.

  • Лучше всего замораживать овощ подготовленными небольшими порциями. Это избавить от необходимости постоянной разморозки одного общего пакета со свёклой, а затем снова не придётся его же замораживать.
  • Повторное замораживание негативно сказывается на качестве продукта, и свёкла лишится всех своих полезных веществ. Проще говоря она превратится в обычную траву.
  • Если корнеплод будет замораживаться целиком, то здесь идеальной окажется функция «Быстрой заморозки». Функция «быстрой заморозки» замораживает продукты при температуре -18 градусов по Цельсию. Если же такой функции нет, то свеклу следует замораживать при температуре от -10 до -14 градусов по Цельсию. Такой диапазон считается самым оптимальным.
  • В замороженном виде свёклу можно хранить до 8 месяцев.
  • Для сохранения вкуса и цвета овощ для заморозки следует отваривать в кожуре, отрезав только листья.
  • Если вы хотите уложить на хранение целые сырые корнеплоды их нужно хорошо промыть под краном и полностью очистить от кожуры.
Читайте также:
Клюква - полезные свойства ягоды и противопоказания

Использовать для заморозки лучше всего столовые сорта. А сами корнеплоды должны быть молодыми, без признаков гнили и повреждений. И, конечно, свежими.

Как заморозить свежую свёклу на зиму

Это, пожалуй, идеальный вариант, который обязательно понравится всем любителям этого овоща. Каждую свёклу надо тщательно вымыть. После чего снять кожуру. Затем мелко порезать или натереть на тёрке – кому как больше нравится.

Разложить подготовленный продукт по небольшим контейнерам или же целлофановым пакетикам. Переложить в морозильную камеру и дождаться полной заморозки продукта. Хранить также в морозилке.

Как заморозить отварную свёклу в домашних условиях в морозилке

Не мене популярным для заморозки будет вариант с отварной свёклой. Для этого каждый корнеплод надо помыть. Не очищать и не отрезать хвостик, но удалить зелёные листья. Сварить до полной готовности.

После отваривания переложить в кастрюлю с холодной водой, дать остынуть, очистить от кожуры. Полностью остудить.

Затем порезать или же натереть на тёрке – кому как больше нравится.

Разложить готовый продукт по порционным контейнерам или пакетикам для заморозки. Переложить в морозилку и дать полностью замёрзнуть.

Удобнее всего укладывать порции свеклы на заморозку в пакетах, предварительно разровняв их и сделав плоскими. В этом случае можно складывать порции стопкой, что очень экономит место.

Замораживаем свёклу для борща дома

Сделать это не так уж и сложно, как может показаться многим. Свёклу, не очищая, отварить до полной готовности. После почистить, дать остынуть, натереть на тёрке, лучше на крупной.

Разложить по порционным пакетикам или контейнерам так, чтобы в каждом помещалось ровно столько, сколько необходимо для варки супа на один раз.

Самое главное – такую свёклу перед тем, как положить в суп, нет необходимости размораживать. Можно положить в кастрюлю с борщом и в замороженном виде.

Ещё один способ заморозки свёклы для вкусного борща

Гораздо вкуснее получится борщ, заправленный свежей свеклой в обработке соком лимона. Дело в том, что отварная свекла – овощ, потерявший значительную часть насыщенного цвета.

Сохранить его поможет тушение урожая с добавлением лимонная или уксусная кислота. Вот рецепт этого блюда:

  • Сырая свёкла натирается на крупной терке.
  • Заготовка помещается на горячую промасленную сковороду.
  • Добавляется 10 граммов сахара – около чайной ложки на один плод, а также ложка уксуса.
  • Смесь обильно заливается водой, вскипает, а затем тушится около 25 минут.
  • Остывшая масса раскладывается по банкам порционно и отправляется в морозилку вместе с получившимся рассолом.

Если хозяйка собралась варить борщ, она должна за 12-20 часов извлечь из морозилки заготовку, дав ей оттаять.

Замораживаем на зиму свёклу для винегрета

Здесь нам надо корнеплод порезать на кубики – тот, что будет натёрт на тёрке совсем не подойдёт. Перед началом нарезания овощ надо отварить до полной готовности, после остудить, очистить и порезать.

Перед тем, как добавлять её в салатницу при приготовлении винегрета, замороженные кубики надо обязательно разморозить, но только при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя использовать для этого микроволновку – свёкла потеряет свой цвет, вкус и пользу.

Как заморозить свёклу целиком

Заморозить можно как сырую, так и вареную. Самое главное помнить, что в морозилку надо помещать овощ без кожуры. Каждую положить в отдельный пакет и поместить в морозилку. Перед использованием её обязательно надо разморозить. Ведь в замороженном виде её нельзя ни порезать, ни натереть.

Однако надо помнить, что для красивой нарезки и сервировки стола использовать её не получится, ведь внутри обязательно будет появляться лёд, который после размораживания сделает овощ водянистым.

Как заморозить свёклу для салата – простой способ

Часто свёкла требуется для салат, например, чтобы дополнить «Сельдь под шубой» или сделать какой-то другой, не мене вкусный и полезный. Здесь идеально подойдёт отварной вариант корнеплода. Хотя можно использовать и сырую.

Свёклу отварить в кожуре, дать остыть, затем почистить. Порезать на кубики или же натереть на тёрке. Здесь кому как больше нравится. Расфасовать подготовленный продукт по небольшим пакетикам, переложить в морозилку, дать полностью замёрзнуть.

Читайте также:
Уход и выращивание лилейников в саду

Замораживаем полезную свекольную ботву

Свекольная ботва содержит немало полезных для организма человека веществ. Её также можно заморозить на зиму, и этим пользуются многие.

Первое, что надо сделать – хорошо промыть каждый лист. Выбирать надо целые, без признаков порчи, сочные и крупные.

После просушить на бумажном полотенце. А затем нарезать мелкими кусочками. Разложить по пакетикам порционно, переложить в морозилку.

Совместная заморозка свёклы и моркови

Морковку и свёклу замораживают абсолютно одинаково. Поэтому оба эти овоща можно замораживать совместно. Такую порцию можно использовать и для зажарки, и для приготовления борща.

И свёклу, и морковку в сыром виде надо помыть, очистить, нашинковать. После чего перемешать и разложить по мешочкам или контейнерам. Заморозить.

Рецепт овощной зажарки для заморозки

Рецепт этой зажарки считается универсальным. Он идеально подойдёт для любого супа. И приготовить её не так уж и сложно.

Луковицу почистить, помыть, мелко порезать.

Морковку и свёклу помыть, почистить, нарезать или натереть на тёрке.

Лук обжарить на подсолнечном масле.

Добавить сюда же свёклу и морковку, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой, готовить до полной готовности.

Получившуюся смесь переложить в посуду на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и дать остыть. Поместить зажарку в контейнеры и убрать в морозильную камеру.

Рецепт овощного коктейля для заморозки

Понадобится: свекла, морковь, красный и зеленый перец, томаты, грибы.

Свеклу и морковь промыть, почистить от кожуры и порезать кубиками.

Перец, грибы и томаты помыть и порезать.

Все овощи просушить.

Заморозить отдельно каждый ингредиент.

Смешать в нужных пропорциях и отправить на хранение в морозилку порционно.

Заморозка овощей – один из лучших способов сохранения пользы свежих продуктов. Этот метод так прост и удобен, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Заморозка свеклы на зиму

Некоторые блюда без свеклы не приготовить. Только варится корнеплод долго, в свежем виде плохо хранится. Требуются подходящие условия. Мудрые хозяйки отправляют овощ в морозилку. Она значительно упрощает приготовление пищи. И не только зимой.

Разберемся, можно ли заморозить свеклу в обычной камере, сколько хранить, варить ли перед заготовкой. Заодно подберем лучшую тару и поделимся секретами использования.

Как правильно замораживать свеклу

Можно заморозить сырой, вареный овощ. Второй вариант популярнее. Приготовленная свекла хранится гораздо меньше свежего аналога. Иногда нет времени каждый раз отваривать по 1-2 штуке для салата. Удобнее сразу приготовить целую кастрюлю, заморозить, в нужный момент доставать. Рекомендуем выбирать плотную, сочную свеклу небольшого размера. Сорт значения не имеет.

Инструкция по подготовке:

  1. Промываем от грязи. Если почва высохла, въелась, замачиваем на 15 минут. Затем проходимся по поверхности щеточкой.
  2. Если решено заморозить в сыром виде, то очищаем, отрезаем хвостик, далее следуем предложенному ниже рецепту.
  3. Если нужно заморозить приготовленный овощ, отправляем в кастрюлю, варим до готовности вместе с кожурой. Она поможет сохранить цвет, вкус, витамины.
  4. Далее вареную свеклу очищаем, остужаем, затем следуем выбранному рецепту.

Свеклу можно заморозить в сыром, отварном виде. Овощ закладывают целиком, натирают, делают пюре, нарезают кубиками. Срок годности 8 месяцев.

Отваренную

Варить удобнее мелкие корнеплоды. Желательно выбирать экземпляры одинакового размера. Больше ценится красная внутри свекла без светлых прожилок. Расскажем способ заготовки целиком. Аналогичным методом замораживают половинки, четвертинки при использовании крупных корнеплодов.

  1. Оборачиваем каждую свеклу пленкой несколько раз. Либо помещаем в пакет. Можно заморозить по несколько штук. Главное — герметично упаковать, максимально убрать лишний воздух.
  2. Далее отправляем в камеру. Раскладываем на полочках.
  3. Желательно заморозить быстро, поэтому оставляем в разных местах. Затем перекладываем в один отсек морозильной камеры.

Свеклу необходимо качественно остудить. Корнеплоды долго остаются теплыми внутри. Рекомендуем после остывания до комнатной температуры подержать немного в холодильнике. Либо вынести на балкон.

Натертую на терке

Если места в камере совсем мало, лучше заморозить измельченный овощ. Свеклу натираем средней, мелкой, крупной стружкой. Красиво получается при использовании терки или ножа для корейской моркови.

Инструкция по заморозке:

  1. Натираем необходимое количество.
  2. Расфасовываем свекольную стружку по небольшим пакетикам. Чуть утрамбовываем, завязываем. Можно заморозить в небольших контейнерах.
  3. Отправляем в морозильник, оставляем на хранение.

Удобно заморозить тертый овощ пластами в пакетах. При необходимости распечатывают, откалывают нужное количество, остатки возвращают в морозилку.

Свежей (сырой)

Необязательно продукт предварительно отваривать. Когда времени на заготовку мало, делаем в домашних условиях на зиму заморозку из свежей свеклы. Нежелательно закладывать в камеру целиком. Чаще используется нарезка, тертый овощ.

Инструкция по приготовлению:

  1. Режем либо натираем очищенные корнеплоды.
  2. Раскладываем порциями в пакетики.
  3. Остается поместить в морозильную камеру.

Можно заморозить сразу вместе с морковью. Овощи одновременно выкладываются в сковороду, обжариваются, имеют примерно одинаковое время приготовления.

Читайте также:
Отчего сохнет чёрная смородина?

В виде пюре

Свекольное пюре — отличный натуральный краситель. Использоваться может для самых разных блюд. Лучше замораживать измельченную массу из вареного корнеплода. Сырой продукт плохо поддается пюрированию.

Как правильно заморозить, инструкция:

  1. Очищаем вареную свеклу, нарезаем сначала кусочками.
  2. Далее измельчаем блендером. Либо пропускаем через мясорубку.
  3. Раскладываем в формочки, контейнеры. Запечатываем.
  4. Теперь можно поставить в камеру.

Для подкрашивания блюд лучше заморозить свекольное пюре в обычных формочках для льда. Только после образования ледышек обязательно перекладываем в другую посуду. Иногда используют силиконовые формы для маленьких кексов, другие похожие емкости.

Варианты заготовки и заморозки свеклы

Для винегрета или борща

Предлагаем заготовить удобный полуфабрикат, который поможет быстро приготовить любимый борщ или сделать винегрет. Свеклу предварительно отвариваем, остужаем.

  1. Нарезаем небольшими кубиками.
  2. Застилаем доску, разнос, любую другую плоскую посудину пленкой, полиэтиленовым пакетом.
  3. Выкладываем свеклу на подготовленную поверхность так, чтобы кусочки не сильно соприкасались.
  4. Теперь нужно поставить в камеру. Включить самую низкую температуру. Еще лучше поставить режим шоковой заморозки. Процесс займет меньше времени.
  5. Затем быстро достаем, пересыпаем в контейнер, надеваем плотную крышку. Возвращаем в морозилку.

Преимущество двойной технологии — получаются рассыпчатые кусочки. Легко набрать нужное количество. Не нужно откалывать продукт от общей массы.

Для борща можно готовить и сырую свеклу. Но придется после морозилки овощ тушить. Сразу добавить в кастрюлю не получится. Зато в сырую массу легко подмешать болгарский перец, морковь.

Выбор и подготовка тары для хранения

В подходящей упаковке вареную свеклу можно хранить до 8 месяцев. Сырой корнеплод пролежит до года. Идеальной считается температура —18 градусов. Допускается морозить, хранить при —15.

Подходящая тара:

  • защищает от запахов;
  • удерживает влагу;
  • не боится низких температур.

Не подходят:

  • открытые емкости;
  • окисляющиеся материалы;
  • тонкий полиэтилен.

Преимущественно используют плотные полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры, мешки для заморозки. В качестве промежуточной тары выступают формочки для льда, выпечки, небольшие судочки. В контейнерах удобно замораживать редиску, грибы, нарезанный картофель.

Заморозка свеклы в вареном виде

Правила разморозки свеклы

Во многие горячие блюда добавляют заготовку сразу из камеры. Поэтому рекомендуем не лениться, расфасовать и заморозить порциями. Холодные закуски, салаты требуют полностью растаявшего ингредиента.

Инструкция по размораживанию:

  1. Ставим свекольную заготовку на полку холодильника.
  2. Через 8-12 часов достаем готовый продукт.
  3. При необходимости сливаем всю влагу через ситечко, дуршлаг.

Проще, легче, быстрее можно разморозить в микроволновой печи. Важно использовать специальный режим. В редких случаях заготовку оставляют при комнатной температуре. В жарких условиях оттаивание происходит быстрее, но продукт утрачивает вкус, теряет сочность.

Повторно ставить размороженную свеклу в морозильник нельзя. На выходе получим безвкусную заготовку. Она сгодится лишь для подкрашивания блюд.

Как применять замороженную свеклу в блюдах

Свекольных блюд на самом деле огромное количество. Практически во всех рецептах можно заменить свежий ингредиент замороженным аналогом. Рассмотрим варианты использования наших заготовок.

Применение замороженной свеклы:

  • целый корнеплод. Натирается для борща, свекольника, подкрашивания различных соусов. После нарезки подойдет для винегрета, других салатов;
  • пюре. Чаще выступает закуской, красителем, ингредиентом красных подлив;
  • тертая свекла. Добавляется в борщ, прочие супы. После оттаивания, удаления влаги можно выкладывать в селедку под шубой, применять в прочих слоеных салатах;
  • кубики, нарезка. Готовый полуфабрикат для винегрета, супа, различных закусок.

Сложнее всего применять в кулинарии целые отварные или свежие корнеплоды. Требуется нарезка. Перед этим нужно дать продукту оттаять. Он становится намного мягче. Аккуратные, ровные кусочки не получить.

Соблюдая правила заморозки, хранения, на выходе получаем качественную и полезную заготовку. Она поможет хозяйкам экономить время и радовать домочадцев вкусной пищей. К тому же это отличный способ проработать, сохранить часть урожая. Выращенный самостоятельно продукт ценится гораздо больше покупного аналога.

Можно ли заморозить свеклу тертую на зиму

Как подготовить свеклу к заморозке

Свекла имеет богатый минеральный состав и очень полезна. После заморозки сохраняются все
аминокислоты,расщепляющие жиры и помогающие в работе пищеварения, что для меня актуально.
Существуют некоторые тонкости выбора и подготовки корнеплода, заранее ознакомьтесь перед заготовкой. Осенью за копейки покупаю свеклу, килограмм 10, и делаю полуфабрикаты до следующего урожая.

  • Ранние сорта не беру для заморозки, в них меньше полезных ферментов.
  • С признаками гниения и порчи — тоже исключаю.
  • Если на хвостиках и плодах много волосков — они будут жесткие с прожилками.
  • В кормовых сортах с мало ферментов.
  • Отмываю от грязи, замачиваю на 30 мин., просушиваю.

Посмотрите в таблице, что готовлю из свеклы для закладки в морозилку.

Читайте также:
Посадка цветов рудбекии и уход за ними
Крупные экземпляры Срезаю кожуру, натираю на терке, раскладываю порционно в сыром виде
Некондиция и средние плоды Отвариваю, удаляю кожицу, режу кубиками или на терке измельчаю, раскладываю по пакетам по 300-400 г
Мелкие Варю и замораживаю в пакетах целыми или дольками
Листья свеклы Чистые и сухие нарезаю и упаковываю в пакет

Если не хотите возиться со свеклой, узнайте как хранить инжир, полезная информация может пригодиться домохозяйкам.


Натертую можно хранить в морозилке

Можно ли замораживать свеклу в морозильной камере

Купить свеклу зимой, сохранить ее в погребе просто. Но заготовка в морозильнике всегда под рукой, готовая к употреблению. Замораживать можно:

  • цельный сырой и отварной корнеплод;
  • нашинкованную или нарезанную кусочками вареную и сырую заготовку;
  • свеклу в составе овощных замороженных смесей;
  • нашинкованные листья.

Как заморозить тот или иной вид заготовки из свеклы в морозильной камере расскажем подробно. Необходимо заранее запастись мешочками из плотного полиэтилена, пищевой пленкой, контейнерами. Их емкость должна соответствовать одноразовой порции продукта.

Условия правильной подготовки корнеплода несложные. Быстрая заморозка потребуется только для цельных корнеплодов. После тщательной промывки с молодой свеклы снимают кожуру, укладывают каждую в отдельный пакет. Замораживают корнеплоды при -18 0 С, хранить их можно до 8 месяцев.

Нашинковать сырую свеклу для борща, разложить порционно по емкостям, заморозить небольшими порциями. Отварную свеклу освободить от кожуры, сделать нарезку для винегрета или пюре. Удобно хранить заготовки в полиэтиленовых пакетах, чтобы содержимое было сформировано в лепешку. Так укладка будет компактной.

Свежую зелень помыть, осушить и нарезать для хранения в мешке или коробочке с крышкой. Замораживать нужно пи самой низкой температуре. Для заготовок можно использовать смесь моркови и свеклы в сырых заготовках для борща, в отварных нарезках для винегрета.

Как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

Чтобы не бегать по рынку зимой, готовлю впрок замороженную свеклу в различных вариациях: свежую, вареную, пюре и нарезку специально для винегрета.

Вкус у заморозки не меняется в течение всего времени хранения. Если интересно, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями каждого способа заморозки свеклы.

Не хотите замораживать, почитайте как ещё можно дома хранить свеклу, и сохраняйте овощ понравившимся способом.

В свежем виде

Дорогие читатели,
витаминные корнеплоды сохраняют большое количество полезных качеств после разморозки.
Для салатов заготавливаю в сыром виде несколько порционных пакетиков, гляньте последовательность закладки.

Перед началом работы со свеклой наденьте перчатки, чтобы не пачкать руки в свекольном соке.

  • Свекла — 2 кг.
  • Сок лимона — ½ шт.
  1. Счищаю овощечисткой кожицу со свеклы, ополаскиваю под краном.
  2. Натираю теркой для корейской моркови, складываю в миску и обрызгиваю соком лимона.
  3. Раскладываю по пакетам с застежкой по 300 г в каждый.
  4. Выпускаю весь воздух из упаковки и закрываю плотно пакеты.
  5. Храню до весны и не замораживаю повторно.

Калорийность: в 100 г — 47 Ккал.

  • можно покрошить большие плоды, которые варятся долго;
  • быстро и доступно всем;
  • сохраняется вкус, цвет и витамины.
  • процесс трудоемкий без электротехники;
  • брызги пачкают кухонную утварь.

Посмотрите на видео простой вариант заморозки овощей.

Отварная

Я обожаю есть просто с сахаром вареную свеклу. Так как варка корнеплода занимает длительное время, заранее заготавливаю полый казанок и замораживаю в целом виде или нарезанную кольцами. Посмотрите, как я это делаю.

  • Отвариваю маленькие плоды в кастрюле,.
  • Хвостики не обрезаю, чтобы цвет не ушел.
  • Варю до полуготовности, добавляю 2 стакана холодной воды.
  • Кипячу на медленном огне, когда нож легко прокалывает мякоть — свекла готова.
  • Снимаю с огня, ставлю под кран с холодной водой на 3 минуты.
  • Остужаю в дуршлаге, слив жидкость.
  • Очищаю кожицу, ополаскиваю в воде с добавлением лимонной кислоты (1 л воды + 1 ч. л. лимонки).
  • Часть нарезаю дольками и несколько штук оставляю целыми.
  • Замораживаю в пакетах по отдельности целые и нарезку, удалив из упаковки воздух.
  • Достаю по мере необходимости, размораживаю в холодильнике.
  • Хранится такая заморозка до 5 месяцев.

Калорийность: в 100 г — 42 Ккал.

Преимущества: просто, быстро.

Недостатки: требует предварительной разморозки перед употреблением.


Отварила для укладки в морозилку

Заготовили впрок отварной овощ, для разнообразия узнайте как вырастить на окне войлочную вишню.

Друзья, своим малышам готовила в небольшом количестве для прикорма свекольное пюре. Способ простой, готовится быстро, выходит вкусно. Если заинтересовал метод, почитайте описание.

  1. Отваривала небольшие свеколки в течение 2 часов.
  2. Очищала их от шкурки, остудив в холодной воде.
  3. Измельчала блендером в пюре.
  4. Раскладывала в емкости для льда.
  5. Через 30 минут перекладывала в контейнер с крышкой.
  6. Хранила в морозилке.
  7. Использовала в течение 1,5-2 месяцев..
Читайте также:
Сушеные кабачки на зиму в домашних условиях: как сушить по корейски в электросушилке и духовке?

Калорийность: в 100 г пюре — 42 Ккал.

Преимущества: прикорм детям круглый год, готовится просто.

Недостатки: нельзя хранить долго.

Замораживаете свеклу на зиму?

Для борща

Дорогие любители борща, этот способ может понравиться вам. Борщ получается чуть с кислинкой ярко-красного цвета. Способ приготовления заправки под силу начинающим кулинарам. Рецепт с описанием предлагаю вашему вниманию.

  • Свекла сырая — 0,5 кг.
  • Масло растительное для жарки — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  1. Снимаю овощечисткой кожицу с корнеплодов.
  2. Теркой измельчаю свеклу.
  3. Стружку свеклы опускаю в разогретое масло, жарю 5 мин.
  4. Отключаю огонь, засыпаю сахар.
  5. Заливаю кислоту, чтобы закрепить цвет, и тушу 15 мин.
  6. Остужаю, укладываю в контейнер под крышку и в морозилку.
  7. На 4-5 л емкость борща хватает одной заморозки.
  8. Лежит и не портится до полугода.
  9. Практически готовую смесь закидываю за 15 мин. до готовности блюда.

Калорийность заправки: в 100 г — 66 Ккал.

Вместе со свеклой можно сразу приготовить заправку для борща с морковкой, помидорами и луком.

Преимущества: можно использовать без разморозки.

Недостатки: процесс длительный и трудоемкий.

Для винегрета

Друзья, отварную свеклу сразу нарезаю кубиками и замораживаю для винегрета, гляньте нюансы заготовки.

  1. Выбираю самую красную свеклу небольшого размера, хвостики оставляю, чтобы не потерялся цвет у овоща.
  2. Когда закипает вода, опускаю в кипяток плоды, ставлю на слабый огонь.
  3. Отвариваю час-полтора до готовности.
  4. Готовую опускаю в холодную воду на 5 мин., так лучше чистится кожура.
  5. Очищаю от кожицы, нарезаю, сбрызгиваю лимонным соком.
  6. Раскладываю в один слой на доску и в морозилку.
  7. Через час упаковываю в герметично закрывающуюся тару на хранение.
  8. Использую до января.

Калорийность: на 100 г — 48 Ккал.

Преимущества: просто, пригоден для начинающих.

Недостатки: требуется размораживание перед употреблением.

Посмотрите, как вареную и сырую свеклу укладывают в морозилку.

Не нравится заморозка овощей? Узнайте как сушить баклажаны на зиму, чтобы подольше готовить вкусные блюда.

Можно ли замораживать свеклу

Зима – пора года, когда организм нуждается в полезных элементах, которые содержатся в свежих овощах и фруктах. Сохранить урожай без потерь, чтобы использовать для приготовления блюд, довольно сложно. Особенно касается это свеклы, которая даже в прохладных условиях быстро портится – становится мягкой или высыхает.

С помощью морозильной камеры стало возможным сохранить корнеплоды без потерь. Преимуществ у этого способа хранения немало:

  • поддавать заморозке можно отварной овощ, который добавляется в готовое блюдо, сокращая время приготовления (отварная свекла немного теряет цвет, поэтому рекомендуется добавлять в воду немного уксуса);
  • при хранении в морозилке полностью сохраняются все полезные элементы;
  • мороженый овощ не теряет вкусовых качеств в течение полугода;
  • есть немало способов заморозить свеклу, зимой ее применять можно для разных блюд – борщей, салатов, гарниров.

Главное, что нужно помнить, – заморозить свеклу нужно стараться сразу же после снятия с грядок. Даже непродолжительное хранение снизит количество полезных веществ.

Правила разморозки

Если замороженная свекла используется для приготовления первых блюд и гарниров, то ее не обязательно размораживать. В этом случае полуфабрикат высыпают на сковороду, добавляют небольшое количество растительного масла и тушат под крышкой на протяжении 15 минут.

Отварные овощи следует размораживать постепенно. Для этого пакетик с заготовкой достают из морозильной камеры и кладут на полку холодильника. Желательно делать это с вечера, тогда утром продукт можно использовать для приготовления вторых блюд.

Свекольное пюре тоже размораживают постепенно, выкладывая нужную порцию продукта в холодильник. Ускоряют процесс, поместив пакет с натертым овощем в мисочку с теплой водой.

Овощи, замороженные целиком, размораживают при комнатной температуре. Если достать их утром, то вечером их можно использовать для приготовления салатов. Свекла — это кладезь полезных веществ. Не обязательно хранить ее в свежем виде. Продукт натирают на терке, режут брусочками и кубиками, а потом замораживают.

Вареная, но полезная

Буряк часто употребляется нами в вареном или тушеном виде. Как в таком случае быть с полезностью?
Польза отварной свёклы также большая. Помимо того, по нескольким важным показателям она даже полезнее за сырую свеклу. Ведь при готовке овоща уничтожаются всего лишь три витамина: С, В5 и В9. Остальные «полезности» остаются практически в таком виде, как и изначально в сырой. К тому же сваренный овощ содержит гораздо меньше нитратов и различных вредных веществ, так как большая часть их разрушается при нагреве или переходит в отвар.

Вот такой чудесный этот корнеплод, который любим на кухне каждой хозяйкой.

Читайте также:
Выращивание лилии и уход за ними

Конечно, в теплый сезон он всегда есть в продаже, растет на огородах. Но поскольку свеклу употребляют круглогодично, стоит вопрос о ее сохранении. Поэтому важно знать, как правильно хранить свёклу в домашних условиях.

Где и как хранить вареную свеклу

Отварить свеклу можно по-разному. Но большинство хозяек просто моют ее, затем прямо с хвостиком кладут в кастрюлю и заливают водой, ставят на большой огонь. Когда закипит, прикручивают и продолжают кипятить еще от получаса до часа.

А вот опытные повара делают немного по-другому: варят буряк на большом огне четверть часа, а затем помещают его в ледяную воду. Так на весь процесс тратится только 20 минут.

Хотя много овощей при термической обработке теряют полезность, это совсем не касается свеклы. Даже при длительной варке она остается такой же качественной, как и сырая. А по вкусу намного превосходит ее. Вот плохо, что сохраняется намного меньше времени.

Давайте разберемся, сколько можно хранить вареную свеклу, ведь срок хранения вареной свеклы зависит от температуры и вида хранения:

  • Когда отвариваем и не очищаем, в холоде она пролежит 48 часов;
  • В обычном помещении только день;
  • Если буряк разрезан и почищен — сутки и лишь в холоде, также желательно обмотать куски полиэтиленом;
  • Нечищеные разрешается держать приблизительно 3 дня при 0+6 градусов;
  • Отварную свеклу также замораживают. В морозилке срок хранения увеличивается, но вкусовые качества при этом ухудшаются. Там она может сохраняться месяц-полтора. При этом температуру нужно поддерживать — 12°С и ниже;
  • Сколько можно дома хранить вареную свёклу в холодильнике зависит от режима охлаждения: до двух недель если он от 0 до 6 °С и около 30 дней при -2 °С. Приятно, что даже так имеющиеся драгоценные свойства овощ не теряет.

Еще отличный метод сбережения – использование вакуумных пакетов. Они не пропускают воздух и бактерии, срок хранения тогда продлится до 10 дней . Если случится так, что холодильник или камера перестанут работать, свёкла в упаковке сохраниться пару дней.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Перед замораживанием овощей ящик морозильной камеры освобождают от лишних продуктов, моют и просушивают. В сухой ящик плотно укладывают пакеты со свеклой.

Если холодильник оснащен функцией «Быстрая заморозка», то выставляют ее на пару часов.

В таком случае овощ замораживается быстро и полезные вещества в нем сохраняются. Если холодильник такой функцией не оснащен, то заморозку продукта производят при 10-15 градусах мороза. Такая температура считается оптимальной.

Посмотрите также Что можно сделать из голубики на зиму, как заморозить и сохранить, рецепты приготовления Читать

Для замораживания измельченных овощей часто используют пластиковые контейнеры.

Хранение свеклы в морозильной камере

Хранение готовых, замороженных при самой низкой температуре пакетов, в морозильной камере обычное. Можно использовать режим 2 – температура –(8-12) 0 . Между стопками пакетов обязательно необходимо оставлять воздушные лабиринты для прохождения холодного воздуха. В таких условиях замороженные овощи хранятся до 8 месяцев.

Сохранить свеклу в морозильной камере нетрудно, как и другие заготовки. Необходимо поддерживать среднюю температуру. При размораживании пакета, содержимое следует употребить в пищу. Продукт полностью теряет пользу при вторичном замораживании.

Если хранили свеклу, как цельный корнеплод, после размораживания он станет мягким, непригодным для украшения блюд. Вынутые из морозильной камеры заготовки для горячих блюд отправляют в кастрюлю без разморозки. Для салатов и винегретов пакет согревают при комнатной температуре.

Замороженная заготовка свеклы всегда под рукой. Выращенный на собственном участке, корнеплод экологически чистый. Минимум времени и усилий потребуется хозяйке, чтобы организовать здоровое питание, используя овощные дары лета из морозильной камеры. Пусть видео будет вам в помощь!

Тонкости замораживания

Замораживать свеклу допускается в сыром и сваренном виде.

Чтобы продукт сохранил полезные вещества, придерживаются таких рекомендаций:

  • Овощ замораживают порционно, в пакетах или пластиковых коробочках. В пакетик закладывают объем продукта, необходимый для приготовления одного блюда.
  • Не стоит повторно замораживать продукт, так как при этом теряются все полезные свойства.
  • Можно заморозить и отварную свеклу целиком. В этом случае рекомендуется выставить функцию «Быстрая заморозка».
  • Хранить овощ следует не больше полугода.
  • Овощи хранят отдельно от мяса и морепродуктов.
  • При замораживании овощей целиком их предварительно моют и очищают от кожуры.

Сколько хранится вареная свекла в холодильнике в домашних условиях

Яркоокрашенный корнеплод содержит в значимых количествах витамин B9, калий, магний, марганец, клетчатку. По причине долгой варки полезный овощ готовят с запасом. Чтобы продукт не пропал, нужно знать, сколько хранится вареная свекла в холодильнике.

Способы приготовления вареной свеклы

Самый простой способ приготовления — варка на плите. Овощи промывают, удаляют ботву, закладывают в кастрюлю с холодной водой. Процесс занимает от 40 минут до 1,5 часов, приходится подливать выкипевшую воду.

Читайте также:
Как спастись от короеда?

В мультиварке продолжительность приготовления корнеплода среднего размера в режиме «выпечка» — 35–40 минут.

Чтобы сохранить насыщенный цвет и не беспокоиться за уровень воды в кастрюле, свеклу целую или нарезанную кусочками запекают в духовом шкафу. Понадобится рукав для запекания или плотная фольга. Корнеплод будет вкуснее, если его предварительно сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. При температуре 200 °C овощ готовится от получаса до часа в зависимости от веса.

Сокращает время готовки до 20 минут микроволновая печь. Можно в ней продукт сварить, добавив воды, или запечь в режиме «гриль».

Обратите внимание! Чтобы легче снималась кожура, свеклу после варки заливают на 10–15 минут холодной водой.

Полезные свойства продукта

Энергетическая ценность 100 г вареной свеклы всего 44 кКал. Диетологи рекомендуют включать продукт в рацион людям, желающим сбросить лишние килограммы. Избавляются от избыточного веса, практикуя монодиету, разгрузочные дни или ужины из вареного корнеплода 2–3 раза в неделю.

Отварной овощ сохраняет химические вещества в составе:

  • витамины — PP, A, E, K, фолаты, пиридоксин, пантотеновую кислоту, рибофлавин, тиамин;
  • микроэлементы — марганец, медь, железо, цинк, селен;
  • макроэлементы — калий, натрий, магний, фосфор, серу, кальций;
  • Омега 3, 6 жирные ненасыщенные кислоты;
  • органические кислоты — яблочную, молочную, лимонную, щавелевую, винную;
  • природные сахара;
  • бетаин;
  • пищевые волокна.

Свекла укрепляет иммунную защиту, помогая организму противостоять сезонным инфекциям. Минералы поддерживают функции сердечно-сосудистой, нервной систем, опорно-двигательного аппарата.

Вещество бетаин снижает артериальное давление, препятствует развитию атеросклероза, нормализуя липидный обмен.

Органические кислоты улучшают пищеварение. Овощ избавляет от запоров, действуя как легкое слабительное.

Витамин B12 отвечает за образование оболочек нервных волокон, деление эритроцитов в крови, что обеспечивает подачу кислорода клеткам.

Свекла увеличивает либидо у мужчин, восполняет потери крови при обильных менструациях у женщин.

Антиоксиданты в корнеплоде замедляют старение, противостоят микробам. Овощ выводит соли тяжелых металлов, полезен людям, работающим на вредных производствах и живущих в городах с неблагоприятной экологической обстановкой.

Подготовка продукта к хранению и необходимая емкость

Срок хранения свеклы во многом зависит от выбора корнеплодов, тары, предварительной подготовки. Для варки отбирают здоровые овощи одинакового размера, с тонкой кожицей и темно-красным окрасом. Перед готовкой их моют щеткой под проточной водой, обрывают ботву.

Иногда после варки обнаруживается чернота в середине овоща, также интересно, почему при хранении свекла чернеет внутри. Основные причины — бактериальная гниль, грибковое заболевание формоз. В первом случае свекла портится в погребе, если на зиму закладываются поврежденные овощи. При формозе больной плод не отличается от здорового, чернота возникает позже.

Перед размещением на хранение в холодильнике сваренные овощи извлекают из кастрюли, просушивают.

Важно! Чем дольше корнеплод находится в воде, тем больше он теряет естественный цвет, полезные свойства, становится водянистым.

Вареная свекла сохраняет потребительские свойства в полиэтиленовом пакете, пищевой пленке, эмалированной миске, керамическом или стеклянном контейнере. Увеличивает срок годности продукта вакуумный пакет.

Сколько хранится вареная свёкла

Учитывают несколько факторов, которые влияют на то, сколько вареная свекла хранится. Это, прежде всего, температура, состояние корнеплодов, вид упаковки.

На плите или столе при комнатной температуре хозяйка не оставляет продукт, приготовленный с запасом, так как он портится через 12 часов. Овощ убирают на холод или замораживают.

Обратите внимание! Если поместить на хранение не полностью остывшую свеклу, на стенках упаковки образуется конденсат, ускоряющий порчу продукта.

В холодильнике

При температуре 0–6°C в холодильнике срок хранения вареной свеклы 1–10 дней. В течение суток после закладки используют овощ нарезанный, оставшийся после приготовления борща, салата.

Целый корнеплод в полиэтиленовом пакете с проделанными отверстиями, закрытой миске, контейнере можно сохранить на холоде до трех суток. Если крышка для миски не предусмотрена, емкость закрывают фольгой, пищевой пленкой.

Долгий срок не портится овощ без доступа кислорода, участвующего в окислительном процессе. Вакуумный пакет продлевает годность отварной свеклы до 10 дней.

В морозилке

При отсутствии погреба или с целью экономии времени при готовке борща, свекольника, винегрета можно хранить свеклу в морозильной камере.

Сваренный корнеплод очищают от кожуры, измельчают любым из трех способов в зависимости от дальнейшего использования:

  • шинкуют на терке;
  • нарезают брусками, мелкими кубиками;
  • разрезают на несколько частей крупными кусками.

Если использовалась терка, нашинкованную свеклу отжимают. Измельченный полуфабрикат раскладывают в контейнеры или пакеты, помещают в морозилку. Чтобы кусочки и ломтики не слипались, их сначала замораживают, разложив в один слой на разделочной доске, затем расфасовывают в пакеты.

Читайте также:
Можно ли и как хранить кабачки на зиму в погребе или подвале?

Готовить вкусные полезные блюда с ярким овощем можно на протяжении всей зимы. Корнеплод хранится в морозильной камере до 8 месяцев.

Важно! Продукт не подлежит повторной разморозке, так как утрачиваются полезные свойства.

Чтобы сохранить питательную ценность свеклы, при хранении необходимо соблюдать температурный режим, выбирать подходящую упаковку.

Вяленая морковь или цукаты из моркови в домашних условиях: в духовке и на воздухе

Вяленая морковь является очень полезным и вкусным блюдом, которое к тому же можно заготавливать впрок на зиму. В холодное время года организму человека крайне необходимы витамины, особенно те, которые содержатся в овощах. Многие овощи можно заготавливать на зиму различными способами и методами.

Общая информация

Морковь – это богатый витаминами и минералами овощ, имеющий приятный вкус. Заготавливают корнеплод на зиму в свежем виде, а также с использованием различных способов сушки. Вяление – разновидность подсушивания и обезвоживания моркови, вследствие чего овощ надолго сохраняет все полезные вещества.

Вяленый корнеплод имеет приятный аромат и вкус, мягкую и эластичную консистенцию.

Польза

Морковь, заготовленная с помощью вяления, отличается такими полезными особенностями:

  • В корнеплоде содержится большое количество витаминов: группы В, А, С, РР;
  • Морковь богата органическими кислотами и минералами: магнием, кальцием, фосфором, железом, хлоро, йодом, калием.
  • Аминокислоты благоприятно воздействуют на нервную систему, а также сердце и сосуды;
  • Бета-каротин улучшает работу дыхательной системы;
  • Пищевые волокна нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
  • Низкая калорийность вяленого овоща помогает сохранит фигуру.

Регулярное употребление в пищу вяленого корнеплода:

  • Способствует восстановлению зрения;
  • Снижает количество в крови холестерина;
  • Укрепляюще воздействует на стенки сосудов;
  • Стимулирует кровообращение клеток головного мозга;
  • Снижает высокое артериальное давление;
  • Подавляет развитие и рост опухолей и раковых клеток;
  • Снижает риск возникновения атеросклероза;
  • Обеспечивает профилактику возникновения в желчном пузыре камней;
  • Замедляет старение кожи;
  • Выводит из организма токсины и шлаки;
  • Укрепляет иммунную систему;
  • Благоприятно воздействует на печень, способствует обновлению ее клеток.

Вяленая морковь: подготовка овоща

Перед заготовкой на зиму моркови предварительно необходимо правильно подготовить овощ.

Корнеплоды средних размеров предварительно нужно промыть и очистить. Затем снова промыть в теплой воде и подсушить с помощью кухонного полотенца.

Для вяления морковь режут на кружочки толщиной примерно 2,5 сантиметров или на кусочки длиной не более 5 сантиметров.

Нарезанный корнеплод пересыпается сахарным песком: на 1 килограмм моркови нужно взять примерно 150 грамм сахара. Кусочки моркови в сахаре нужно придавить тяжелым грузом и оставить на 12 часов в прохладном месте (не более 18 градусов).

По окончании указанного выше времени из моркови выделяется сок, который сливается. Кусочки корнеплода повторно засыпаются сахаром и оставляют еще на полсуток при такой же температуре воздуха под гнетом.

Затем снова сливается морковный сок, а кусочки овоща заливаются горячим сиропом (на 350 грамм кипяченой воды – 250 грамм сахарного песка).

Цукаты из моркови: процесс приготовления в домашних условиях

Следует отметить два способа приготовления вяленой моркови: в духовом шкафу и при комнатной температуре. В духовом шкафу вяленая морковь готовится следующим образом:

  • Морковь вытащить из горячего сиропа и тщательно промокнуть для удаления влаги;
  • Кусочки корнеплода распределить на противне и поместить в духовку, разогретую до 85°C;
  • Через 25 минут вынуть овощ, остудить и снова поместить противень в духовой шкаф на 40 минут. Температура вяления будет составлять 70 °C;
  • Достать противень из печи, остудить и повторно поместить морковь в духовку на 40 минут при разогреве 70 °C.

Морковные цукаты:

Второй рецепт заготовки вяленой моркови:

  • Вынуть овощ из сиропа, откинуть на дуршлаг;
  • Разложить кусочки моркови на противне и поместить на двое суток в темное место с хорошей вентиляционной системой;
  • Через два дня кусочки овоща перевернуть и оставить не меньше чем на неделю.

Готовая вяленая морковь должна быть плотной и эластичной на ощупь.

Рецепты

Вкусный вяленый корнеплод можно заготовить на зиму с использованием таких популярных рецептов.

Вяленая морковка со свекольной ботвой

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • Сахар – 350 грамм;
  • Вода – 350 миллилитров;
  • 700 грамм нарезанной на кружочки моркови;
  • 300 грамм черешков свеклы.

Кружочки моркови и черешки свеклы смешать в глубокой миске, пересыпать сахарным песком. Поместить емкость в затемненное место, температура в котором должна составлять не более 6 градусов. Через трое суток слить сок и подготовить сироп. Смешать 350 грамм сахара с таким же количеством кипятка и залить морковь со свекольными черешками на 15 минут. Слить жидкость, просушить морковь. Для дальнейшего вяления использовать вышеуказанные два способа: в духовке или темном помещении.

Читайте также:
Вяленая морковь в духовке и на воздухе: рецепты

Как вялить морковь на открытом воздухе:

Морковь с ванилью

Для приготовления вкусного и полезного продукта необходимо взять такие продукты:

  • Килограмм нарезанной моркови;
  • Чайную ложку лимонной кислоты; 1 грамм ванилина;
  • Стакан сахара.

Кусочки корнеплода смешать с сахаром, ванилью и лимонной кислотой, положить в глубокую емкость под гнет на 12 часов. По истечении указанного времени корнеплод должен выделить сок. Снять гнет и поставить емкость с морковью на огонь, довести до кипения, снять и остудить.

Кусочки моркови выложить на противень и провести дальнейшие действия для получения вяленого овоща.

Хранение

Хранится корнеплод от года и до полутора лет в темном месте при температуре не более 18 градусов.

Вяленую морковь можно использовать как добавку в выпечку, компоты, морсы и чаи, а также употреблять как самостоятельное лакомство. Приготовленный таким образом овощ содержит огромное количество полезных веществ и витаминов.

Как правильно сушить морковь в духовке, сохраняя ее витамины?

Морковь – один из самых распространенных ингредиентов в блюдах. Ее добавляют в первые и вторые кушанья, выпечку, готовят салаты и соки. Но корнеплод достаточно капризен в вопросе хранения.

Чтобы он радовал своими вкусовыми качествами и долго хранился, необходимо соблюсти ряд условий – от выбора сортов, подходящих для длительной “лежки”, до подготовки помещения, в котором будет “зимовать” овощ. И нужно ли его сушить перед хранением?

Особенности структуры

Способность моркови длительно храниться без потери вкусовых качеств, стойкость ее к разного рода микроорганизмам, заплесневению и порче называют лежкостью. Лежкость определяется содержанием достаточного количества сахара и клетчатки, а также сухих веществ, которые будут препятствовать порче продукта.

Диаметр сердцевины должен быть минимальным, без горечи и зелени, а по цвету сердцевина должна практически не отличаться от основной массы мякоти.

Для хранения лучше всего подходят плоды с ровной однородной поверхностью, при этом лучше подбирать морковку одного размера. На ней не должно быть механических повреждений, трещин, подмороженных участков.

Сорта, подходящие для этого процесса

При выборе сортов растения, подходящих для длительного хранения, исходят из базового принципа – чем короче срок созревания моркови, тем хуже она хранится. Лучше всего сохраняются позднеспелые сорта, период созревания которых составляет 120–140 дней с момента прорастания. Они наиболее устойчивы к заболеваниям и способны легко сохранить вкусовые качества и структуру до следующего лета.

К лучшим позднеспелым сортам относятся:

  • российская “Королева осени”;
  • голландская “Флаккоро”;
  • “Вита Лонга”;
  • “Карлена”.

Среднеспелые разновидности хранятся чуть хуже, но среди них можно отметить несколько сортов, которые не уступают по лежкости позднеспелым:

  • “Самсон”.
  • “Шантане”.
  • “Витаминная”.
  • НИИОХ-336.

Подробнее о том, какие сорта подходят для хранения моркови, можно узнать тут.

Нужно ли это делать перед хранением

Однозначным является мнение, что морковь перед закладкой на хранение подлежит обязательной просушке и специальной подготовке.

  1. Правильное выкапывание корнеплода. Чтобы не повредить структуру овоща, вырывать его нужно аккуратно, захватывая ботву и поддевая лопаткой, если грунт слишком твердый. Чтобы урожай обветрился и слегка просох, его оставляют на солнце на 2-3 часа.
  2. Обрезка ботвы. Ее срезают при помощи ножниц до самого основания во избежание прорастания из не срезанных участков.
  3. Сушка. Каждую морковку очищают от комков грязи. На землю стелют полиэтиленовую пленку, брезент или плотную ткань, и уже на нее высыпают морковь. Для просушки выбирают место тенистое и хорошо проветриваемое.

Подготовка

Одним из эффективных способов сохранить морковь на длительное время является сушка, особенно при отсутствии подходящих условий и помещений для хранения (погреб, подвал, яма). Тем более что такая обработка поможет сохранить в корнеплоде максимальное количество полезных веществ, витаминов и минералов и предотвратит разрушение питательного состава.

Вначале плоды освобождают от ботвы, срезая ее и удаляя зеленую шейку у основания (больше нюансов о том, как обрезать корнеплод, можно узнать здесь). Далее каждый корнеплод нужно тщательно осмотреть на наличие повреждений, срезать подгнившие места, надрезы. Обязательным является мытье моркови под проточной водой, можно даже использовать жесткую губку или щетку.

Следующий этап – очистка от кожицы. Если предстоит обработка большого количества корнеплодов, лучше использовать овощечистку – это значительно ускорит процесс.

Перед сушкой морковь придется пробланшировать. Для этого в большой емкости вскипятить воду и погрузить в нее плоды. По истечении 15-20 минут проткнуть морковку зубочисткой – она должна входить в мякоть с небольшим усилием. После тепловой обработки остудить продукт под струей холодной воды и промокнуть полотенцем. Длительность бланшировки зависит от размера плода – мелкие “доходят” раньше – за 12 минут, крупные – минут за 20.

Читайте также:
Как бороться с луковой мухой?

Измельчить корнеплод для сушения можно произвольно – кубиком, кружками, четвертинкой, соломкой или натереть на терке. Допускается высушивание и сырой моркови, без бланширования.

В домашних условиях

Сушка моркови может проводиться двумя методами – естественным и с использованием тепла от электроприборов, например, в духовке или в электросушилке. В первом случае процедура будет более длительной, но энергосберегающей. Второй метод позволяет ускорить высушивание в разы, но с затратами электричества.

На воздухе

Проводится в течение двух недель. Залог успеха – правильный выбор участка для сушки. Оптимально – на садовом участке или в огороде с небольшим уклоном в южную сторону. Большое количество солнечных лучей поможет быстрее высушить овощ.

Морковь подготавливают традиционным способом – моют, чистят и нарезают. Высыпают на противень, поднос или длинное сито в один слой и размещают на солнце. Периодически придется перемешивать заготовку (раз в несколько дней). После высушивания кусочки перебираются, удаляются недосушенные или загрязненные.

В микроволновой печи

При помощи современной техники можно высушить свежую морковь быстро и качественно. Подойдет микроволновка любой мощности.

  1. Морковь нарезать соломкой или тонкими брусочками.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Подготовить два бумажных полотенца – одно выложить на плоскую тарелку от микроволновой печи, а вторым накрыть морковную заготовку.
  4. Разместить рядом с тарелкой стакан с водой.
  5. Включить печь на максимальную мощность на 3 минуты.
  6. Проверить морковь на готовность – если он сыровата, продолжить высушивание еще на 30-40 минут на средней мощности, продлевая процесс по необходимости.

В духовке

Сушка в духовом шкафу – наиболее популярный способ заготовки моркови, так как это можно сделать в духовке в домашних условиях, сохраняя витамины.

  1. Подготовленную и обработанную морковь измельчают произвольно.
  2. Готовят противень – он должен быть сухим и чистым.
  3. Духовку включают, прогревают до 70 градусов.
  4. Морковку высыпают на противень в один слой. Если корнеплод измельчен на терке, максимально допустимая высота слоя – 1 см.
  5. Противень с овощем помещают в духовку, дверцу закрывают. Если духовка без конвекции, дверцу можно оставить слегка приоткрытой.
  6. Морковь оставляют высушиваться на протяжении 6-8 часов, периодически помешивая и переворачивая для равномерного удаления влаги.
  7. Высушенную заготовку остужают прямо в противне и закладывают на хранение.

Во время работы духового шкафа следует обеспечить достаточную вентиляцию помещения – открыть форточку или окно на проветривание.

В электросушилке

Электросушилка также может облегчить процедуру заготовки моркови, выступив альтернативой духовки и микроволновой печи.

  1. Морковь очистить, вымыть, пробланшировать и измельчить.
  2. На электросушилке выставить нужную температуру – около 60-70 градусов.
  3. Ссыпать измельченный корнеплод на поддоны и оставить подсушиваться.

Процесс может занять продолжительное время – от 6 до 12 часов. Это зависит от модели электросушилки, ее мощности, а также размера морковных кусочков. Следует четко придерживаться инструкции к прибору, устанавливая нужный режим и длительность.

Смотрим видео о сушке моркови в электросушилке:

Сушеный овощ для чая

Немногие знают, что из морковки можно приготовить вкусный витаминный чай. Заваривать можно и сырую морковь, но лучше ее высушить по определенной поэтапной технологии в духовке:

  1. Корнеплод тщательно промыть под проточной водой и очистить от кожуры.
  2. Измельчить и высыпать на противень.
  3. Духовку разогреть до максимальной температуры.
  4. Поместить морковь в духовку на 20 минут, извлечь и остудить продукт.
  5. Повторить процедуру еще дважды, при этом не забывая перемешивать содержимое. Дверцу держать приоткрытой.

Заключение

Как хранить сушеную морковку? После завершения процесса высушивания всю морковь нужно хорошо охладить и ссыпать в общую емкость на сутки. Это делается для того, чтобы оставшаяся в продукте влага равномерно распределилась.

Для длительного хранения подойдут сухие стеклянные емкости, герметичные жестяные и пластиковые банки, вакуумные или хлопчатобумажные пакеты. Место для хранения лучше выбрать затемненное и сухое.

Качество хранения зависит от герметичности посуды – она должна быть плотно закрыта. Сушеная морковь может храниться несколько месяцев, вплоть до одного года.

Высушенная морковка используется для приготовления целебных напитков, как ингредиент для приготовления овощных супов, мясных рагу, рыбных блюд, в запеканках, соусах, сладкой и несладкой выпечке. Главное – правильно выбрать сырье и соблюсти технологию заготовки солнечного корнеплода.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: