Сушеная петрушка: как заготовить на зиму в домашних условиях, каковы ее состав, полезные свойства

Петрушка сушеная

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Петрушка сушеная — это популярная кулинарная приправа, которую изготавливают из зелени двухлетнего травянистого растения, которое относится к роду Петрушки и семейству Зонтичных. Применять в качестве пряности её начали греки в середине 9-го века, собирая листья травы на скалах и в лесах. Потом петрушка появилась в других странах Европы, а позже — и в Азии. Люди сушили зелень, дабы наслаждаться её чудесным ароматом круглый год. Эта приправа имеет долгий срок хранения, а по количеству полезных веществ не уступает свежей петрушке.

Состав и калорийность петрушки сушеной

Эта приправа имеет высокую калорийность, однако она употребляется в малых количествах, поэтому не способна существенно повлиять на энергетическую ценность готового блюда. Специя содержит огромнейшее количество различных витаминов и минералов, которые оказывают целебное действие на человеческий организм.

Калорийность петрушки сушеной — 292 ккал на 100 грамм продукта, из них:

  • Белки — 26,63 г;
  • Жиры — 5,48 г;
  • Углеводы — 50,64 г;
  • Пищевые волокна — 26,7 г;
  • Вода — 5,89 г;
  • Зола — 11,36 г.

Витаминный состав петрушки сушеной на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 97 мкг;
  • Альфа Каротин — 17 мкг;
  • Бета Каротин — 1,152 мг;
  • Бета Криптоксантин — 4 мкг;
  • Лютеин + Зеаксантин — 2428 мкг;
  • Витамин В1, тиамин — 0,196 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 2,383 мг;
  • Витамин В4, холин — 97,1 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 1,062 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,9 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 180 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 125 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 8,96 мг;
  • Бета Токоферол — 0,02 мг;
  • Гамма Токоферол — 1,53 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 1359,5 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 9,943 мг;
  • Бетаин — 1,7 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 2683 мг;
  • Кальций, Ca — 1140 мг;
  • Магний, Mg — 400 мг;
  • Натрий, Na — 452 мг;
  • Фосфор, Ph — 436 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 22,04 мг;
  • Марганец, Mn — 9,81 мг;
  • Медь, Cu — 780 мкг;
  • Селен, Se — 14,1 мкг;
  • Цинк, Zn — 5,44 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

  • Глюкоза (декстроза) — 2,76 г;
  • Сахароза — 4,09 г;
  • Фруктоза — 0,42 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 1,756 г;
  • Валин — 2,021 г;
  • Гистидин — 0,718 г;
  • Изолейцин — 1,546 г;
  • Лейцин — 2,794 г;
  • Лизин — 2,098 г;
  • Метионин — 0,596 г;
  • Треонин — 1,193 г;
  • Триптофан — 0,475 г;
  • Фенилаланин — 1,712 мг.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аланин — 1,778 г;
  • Аспарагиновая кислота — 3,169 г;
  • Глицин — 1,756 г;
  • Глутаминовая кислота — 3,688 г;
  • Пролин — 2,01 г;
  • Серин — 1,159 г;
  • Тирозин — 1,159 г;
  • Цистеин — 0,298 г.

Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-3 — 1,86 г;
  • Омега-6 — 1,264 г;
  • Пальмитиновая — 1,223 г;
  • Стеариновая — 0,058 г;
  • Арахиновая — 0,005 г;
  • Бегеновая — 0,028 г;
  • Лигноцериновая — 0,063 г;
  • Олеиновая (Омега-9) — 0,761 г;
  • Линолевая — 1,248 г;
  • Линоленовая — 1,876 г.

Полезные свойства петрушки сушеной

Петрушка известна людям как чудесная приправа уже приблизительно 2000 лет. Ее ценят за специфический ярко выраженный аромат, наличие полезных для человеческого организма витаминов и минералов и целебное действие.

В чём же заключается польза от употребления петрушки сушеной:

    Улучшает общее состояние нервной системы. Эта приправа имеет в своём составе холин, обладающий успокаивающим действием. Полезна петрушка при депрессиях и для восстановления сил.

Повышает внимание. Эта специя оказывает положительное влияние на мозговую активность человека благодаря витамину В9 в её составе.

Быстро утоляет жажду и улучшает аппетит. Витаминный состав петрушки сушеной помогает справиться с этими проблемами.

Укрепляет иммунитет. Большое количество витаминов, а особенно фолиевая кислота в составе этой приправы, благотворно влияет на иммунную систему.

Восстанавливает витаминный баланс организма. Многочисленные витамины группы В, а также аскорбиновая кислота помогают восполнить количество полезных веществ при авитаминозах. А фолиевая кислота нужна организму для образования гемоглобина.

Снимает отёки. Сушеная петрушка действует как мочегонное средство. Но злоупотреблять ею нельзя, чтобы не вывести много соли из организма.

Помогает при простудных недугах. Эта приправа обладает противовоспалительным свойством, поэтому её рекомендуют употреблять при ОРВИ.

Полезна для поджелудочной и печени. Обладает желчегонным эффектом, известна как профилактическое средство при болезнях этих органов.

Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Из-за богатого витаминного состава петрушки её советуют употреблять в пищу людям с болезнями сердца и сосудов.

Полезна диабетикам. Эта приправа содержит инулин, имеющий свойство нормализовать сахар в крови.

Помогает избавиться от лишнего веса. Потребление этой приправы нормализует жировой обмен в организме, избавляет от целлюлита.

Выводит из организма вредные токсины. Этому способствует бета-каротин, которого в данной специи больше, чем в морковке.

Показана для потребления беременным женщинам. В своём составе эта пряность содержит фолиевую кислоту, которая очень полезна этой категории людей. Но употреблять петрушку сушеную следует в умеренных количествах, потому что она стимулирует работу матки и может вызвать преждевременные роды.

  • Нормализует потенцию. Применение этой приправы улучшает половое влечение у мужчин.
  • Вред и противопоказания к употреблению петрушки сушеной

    Несмотря на большое количество полезных веществ в составе, петрушка сушеная не всем подойдёт для употребления из-за возможного вреда, который способна оказать на организм.

    Кому же следует отказаться от применения этой пряности:

      Больным с проблемами мочеполовой системы. Эта приправа оказывает мочегонное действие, поэтому стоит ограничить её употребление при болезнях этих органов.

    Пациентам с хроническими болезнями органов ЖКТ в период обострения. Петрушка сушеная — всё-таки специя, и её нельзя использовать без разрешения врача, если у вас наблюдаются подобные проблемы.

  • Людям с индивидуальной непереносимостью. Петрушка сушеная может вызывать аллергические реакции, как и любой другой продукт, особенно у тех, чей организм не принимает витамин С.
  • Рецепты блюд с петрушкой сушеной

    Благодаря своим прекрасным вкусовым свойствам, чудесному аромату и выраженному целительному действию петрушка сушеная очень востребована во многих кухнях мира. К слову сказать, ее сильный запах только дополняет другие приправы в кушаньях.

    Рецепты блюд с петрушкой сушеной:

      Омлет с петрушкой. Взбиваем 3 яйца с 150 г молока. Добавляем 10 г петрушки, 2 г черного перца молотого, соль по вкусу. Жарим омлет на подсолнечном масле (10 г) в разогретой сковороде. Это блюдо не очень долго готовить, поэтому оно отлично подойдёт на завтрак.

    Домашняя куриная колбаса со специями. Компоненты: 750 г куриной грудки, 100 мл воды, соль по вкусу, по 1 чайной ложке сушеного чеснока, сушеной петрушки и молотого черного перца, 0,5 чайной ложки универсальной приправы для мяса. Сначала срезаем мясо с костей и взвешиваем, нам нужно, как указано в компонентах, 750 г. Затем куриное мясо нарезаем на средние по величине кусочки, добавляем соль и воду, хорошенько перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2 дня настаиваться. По истечении этого срока нужно добавить специи, снова перемешать и на пару часов оставить для пропитывания. Теперь как раз время формировать колбаски. Для этого подойдут как искусственные, так и натуральные оболочки. Варить продукт нужно в кастрюле с водой на слабеньком огне 3 часа. Охлаждаем, и можно кушать. Приятного аппетита! Эти колбаски вкуснее и намного полезнее магазинного продукта.

    Читайте также:
    Базилик зеленый: что это, фото, полезные свойства, вред и противопоказания, выращивание, применение

    Свиная шея, запечённая в фольге. Нам понадобится 1 кг свиной шеи, 4 столовые ложки свиного жира, 8 зубчиков чеснока, 120 мл соевого соуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка сушеной петрушки, соль и перец по вкусу. Итак, мясо солим, перчим и намазываем жиром. Теперь приготовим маринад. Для этого смешаем в миске соус, горчицу в зёрнах, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и петрушку. Этой массой нужно хорошенько намазать мясо и оставить напитываться 5 часов. Вытягиваем нашу свинину, заматываем в фольгу и выкладываем в форму для выпекания, при этом не забываем налить 3/4 стакана воды. Сначала запекаем в духовке 1,5-2 часа, затем разворачиваем фольгу и продолжаем запекать 30 минут для того, чтобы мясо подрумянилось. Блюдо охлаждаем и нарезаем кусочками. Едят такое мясо как холодную закуску.

    Сырный суп-пюре со специями. Возьмём 4 картошки, морковку, луковицу, 2 плавленых сырка, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец чёрный по вкусу. Нам ещё понадобится щепотка молотого кориандра, щепотка молотого мускатного ореха, на кончике ножа красный перец, 1 чайная ложка петрушки сушеной и немножечко семян жёлтой горчицы. Сначала доводим до кипения нарезанный кубиками картофель, затем добавляем плавленый сырок, его тоже нужно нарезать кусочками. Из морковки и лука делаем поджарку, кладём в кастрюлю и варим до готовности. В конце варки добавляем соль, перец и специи. Взбиваем блендером погружным. Кушать горячим.

    Куриное филе под сыром с помидорами. Первым делом нарезаем кусками 500 г мяса, отбиваем кухонным молоточком, солим и перчим по вкусу. Затем готовим соус из 200 г сметаны, 10 г петрушки сушеной, 10 г сушеного укропа и 2 зубчиков измельчённого чеснока. Теперь каждый кусок мяса обмокаем в соусе, сверху кладём дольку помидора (нам нужно 2 штуки), а затем тёртый сыр (200 г). Отправляем подготовленное мясо на противень. Время выпечки — 10 минут, а температура — 180 градусов.

    Миндальная заправка. Для этого рецепта нам нужно взять 150 мл воды, 30 мл лимонного сока, 120 г миндаля, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки петрушки сушеной, 0,5 чайной ложки укропа сушеного, соль по вкусу. Сначала надо замочить миндаль на ночь. Затем измельчим его в блендере. Потом смешаем с водой и лимонным соком. После этого добавим измельчённый чеснок, укроп, петрушку и соль. Опять взбиваем с помощью блендера, выкладываем в посуду с крышкой и охлаждаем.

  • Манты с тыквой и салом. Ингредиенты: тыква (500 г), 3 луковицы, сало (100 г), пшеничная мука (500 г), вода (0,5 стакана), растительное масло (2 столовые ложки), петрушка сушеная (1 столовая ложка), соль и перец красный молотый по вкусу. Сначала натираем тыкву и лук на крупной тёрке. Затем пропускаем через мясорубку сало и добавляем его к овощам. Не забываем про соль, перец и петрушку. Все эти продукты смешиваем. После этого из муки, воды и соли замешиваем тесто, раскатываем тонко и вырезаем квадратики 10 на 10 см. Теперь из них делаем манты с тыквенно-луковой начинкой. Варить будем на пару на специальной решетке, смазанной растительным маслом. Кушают манты со сметаной.
  • Следует помнить, что петрушку сушеную нужно добавлять в блюда термически обработанные. Кроме того, этой приправы стоит брать немного, в умеренных количествах, потому что она имеет очень выраженный аромат.

    Интересные факты о петрушке

    Своё название петрушка получила от латинского слова Petroselinum,что в переводе означает «растущая на камне».

    В давние времена это растение обитало на поверхности с большим количеством камней в южной части Греции. Отсюда и греческое название «каменный сельдерей». Древние греки использовали венки из петрушки при погребении своих родственников. А победителей спортивных игр встречали гирляндами из этого растения. А ещё жители Греции верили, что культура произросла на том месте, где капала кровь героя Археморуса, который прославился, убив дракона.

    А вот в Древнем Риме из этого растения готовили салаты и соусы. Древнеримский писатель Плиний в 1 веке до н.э. указал, что эти блюда никогда не подавались без петрушки.

    Много лет назад люди наделяли петрушку сверхсилой, они верили, что если над сорванной веточкой этого растения назвать имя врага, то он умрёт. Отсюда, наверное, походят слова «им нужна петрушка», которые применяли к смертельно больным людям.

    Любимой едой императора Карла Великого в 8 веке был сыр, приправленный семенами петрушки, поэтому и привозили ему парочку коробков такого продукта каждый год. Британцы познакомились с этой приправой в 16 веке.

    Многие хозяева выращивают зелень на своих приусадебных участках. Но она очень долго произрастает. Этому есть интересное объяснение. Пожилые люди рассказывают, что «петрушка 7 раз ходит к дьяволу и столько же раз приходит назад перед тем, как произрасти». Отсюда и поверье, что хороший урожай этой культуры могут вырастить или ведьмы, или злые люди.

    Это чудесное растение упоминается в сказке Беатрис Поттер о кролике Питере, который употреблял петрушку, чтобы избавиться от тошноты. Кроме того, эта зелень ещё и делает наше дыхание чистым и свежим.

    Об огромной пользе петрушки говорят такие поговорки: «Кто петрушку жуёт, тот долго живёт» и «Горсть петрушки тяжелее двух горстей золота».

    Смотрите видео о сушеной петрушке:

    Обычная петрушка и лучшие рецепты её заготовки на зиму

    Петрушка – ароматная специя, без которой не обходится практически ни одно рыбное, мясное, первое блюдо, а также салаты и закуски. При этом ценят зелень за уникальный минерально-витаминный состав, наличие биофлавоноидов и эфирных масел.

    Благодаря этому пряная трава способствует повышению иммунитета, улучшению обменных процессов, зрения, укреплению кровеносных сосудов, снижению сахара в крови и артериального давления.

    Именно полезность и вкусовые качества делают зелень незаменимым продуктом в кулинарии. Летом найти веточку петрушки не составит труда, а вот на зиму необходимо сделать заготовки зеленой травы, следуя лучшим рецептами, приведенным в статье.

    Внимание! В холодильнике хранить свежую зелень можно не более 1 месяца при температуре до 6 градусов. При этом постепенно листочки начинают желтеть, подгнивать и портиться, становясь непригодными в пищу.

    Когда собирать зелень?

    Собирая петрушку для заготовки, следует учесть несколько важных моментов:

    1. Срезать зелень до цветения. Листья в это время мягкие и ароматные, а само растение сохраняет все полезные вещества именно в листиках и стеблях.
    2. Собирать траву в солнечную погоду, когда высохнет утренняя роса.
    3. После сбора сразу же перебрать петрушку, отбрасывая сухие и пожелтевшие веточки.

    Перед заготовкой, независимо от выбранного способа, зелень нужно хорошо промыть, пересыпав на дуршлаг. Затем траву разложить на кухонном полотенце и оставить до полного высыхания.

    Способ заготовки первый — заморозка

    Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.

    Заморозка цельными пучками

    • Петрушка – 5 пучков

    Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:

    1. Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
    2. Срезать с зелени корешки.
    3. Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
    4. Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
    5. Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
    6. Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
    7. Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.
    Читайте также:
    Томат "Медовый гигант": характеристика и описание сорта, особенности выращивания

    Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.

    Заморозка рубленой зелени

    Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.

    Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона.

    • Зелень – 2 пучка
    • Вода – 100 мл.
    1. Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
    2. Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
    3. Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
    4. Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.

    Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом.

    Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».

    Способ второй – сушка зелени

    Сушеная трава, так же как и мороженая, не теряет при заготовке своих полезных и пряных качеств. Кроме того хранить сушеную петрушку удобнее, так как продукт при сушке значительно уменьшится в размере. А летняя специя, добавленное в любое блюдо зимой, способна улучшить вкус блюда и его аромат.

    Сушка травы естественным образом

    Рассмотрим детально, как сушить петрушку естественным способом, без использования специальных приборов или электросушилки.

    • Трава – 10 пучков.

    Процесс приготовления сушеной пряности:

    1. Собранную зелень промыть проточной водой и просушить на полотенцах.
    2. Отделить зеленые веточки от стебельков. Рассыпать зелень на полотенце или бумаге ровным одним слоем.
    3. Поместить заготовку в хорошо проветриваемом и сухом месте. Сушить траву в течение двух суток. Периодически перемешивать листики для равномерного просушивания.
    4. Высушенную зелень поместить в стеклянную тару, закупорить крышкой. Хранить петрушку в прохладном, затемненном помещении вдали от иных специй, чтобы трава не напитывалась инородными запахами.

    Сушка травы в духовке, микроволновке, электросушилке

    Просушить петрушку можно не только на воздухе, но и воспользовавшись духовкой. При этом сушить можно как отдельно зеленые листики, так и вместе с хвостиками или корнями. Для этого:

    1. Подготовить зелень заранее аналогично с предыдущим рецептам. Корневища нарезать небольшими кубиками или кружочками.
    2. Нагреть духовку до 60 градусов.
    3. Заготовку петрушки высыпать на противень, обернутый пергаментом. Отправить лист в духовой шкаф. Периодически зелень перемешивать.

    Внимание! При сушке дверцу держать приоткрытой.

    1. Степень готовности специи определяют по внешнему виду.
    2. По окончании сушки разложить зелень по стеклянным баночкам и герметично закрыть крышками.

    Аналогично сушить петрушку можно в электросушилке при температуре не выше 60 градусов, чтобы сохранить максимум полезных веществ, входящих в состав травы.

    Внимание! Просушить зелень можно в микроволновке на максимальной мощности. В таком случае процесс сушки займет 5-6 минут. После этого сушеную траву нужно растереть руками и пересыпать в герметичные емкости с крышками.

    Петрушка с солью

    Кроме вышеперечисленных способов заготовки петрушки на зиму, следует обратить внимание на необычные рецепты, например, метод сухой засолки зелени.

    • Зелень – 1 пучок
    • Соль – 1 ст.л.

    Засолить петрушку очень легко, следуя пошаговому рецепту:

    1. Подготовить промытую и подсушенную зелень.
    2. В керамической (стеклянной) емкости смешать петрушку и соль. Перетолочь массу до выделения сока деревянным пестиком.
    3. Пересыпать полученную смесь в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и поставить на хранение в холодильник.

    Так как соль является природным консервантом, то храниться такая заготовка будет дольше.

    Внимание! Солить петрушку можно и цельными листочками. Для этого слоями выложить в стеклянную банку зелень и соль. После того, как пряная трава пустит сок, можно закупорить баночку и перенести на хранение в холодное место.

    Петрушка в масле

    Данный способ заготовки петрушки предусматривает использование очищенного подсолнечного масла, которое и станет природным консервантом, уберегающим зелень от порчи. Таким образом, можно продлить срок годности зеленого продукта до 3-4 месяцев.

    • Зелень – 300 г
    • Масло – 200 мл.

    Процесс заготовки зелени в масле следующий:

    1. Заготовленную зелень промыть и обсушить полотенцами.
    2. Измельчить петрушку ножом.
    3. Сложить измельченную зелень в банку.
    4. Залить содержимое баночки горячим (нагретым на водяной бане) растительным маслом доверху, не оставляя внутри емкости пузырьков воздуха. Закрыть тару крышкой.

    Предложенный способ позволит сохранить внешний вид, вкус и аромат свежей зелени. Идеально подходит заготовка для последующего использования в салаты, мясные блюда или майонезные соусы.

    Петрушка на зиму с чесноком

    Для тех, кто не хочет тратить на заготовки много времени и любит наслаждаться вкусом и ароматом пряной травы зимой, есть особенный рецепт – маринованная петрушка со специями и чесноком. Время приготовления блюда составит от 20 до 30 минут. При этом маринованная трава сохранит большое количество минералов и витаминов, так как поддается короткой термической обработке.

    • Свежая зелень петрушки – 0,5 кг
    • Уксус – 150 мл
    • Вода – 0,8 л
    • Сахар – 50 г
    • Соль – 50 г
    • Лавр – 2 листка
    • Чеснок – 4 зубца.

    Порядок приготовления маринованной зелени следующий:

    1. Непосредственно перед приготовлением свежесобранную зелень окатить холодной водой и встряхнуть от излишков влаги.
    2. Емкости для консервации стерилизовать любым удобным способом: на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи.
    3. Траву избавить от корешков и толстых стеблей. Мелко нашинковать зелень.
    4. Дольки чеснока ошелушить, промыть, измельчить ножом или пропустить через пресс.
    5. Зелень и чеснок положить в банку для консервации.
    6. Воду вскипятить. Добавить к кипящей жидкости соль, сахар, лавр. Проварить рассол в течение 10 минут. Добавить за 2 минуты до конца варки уксус.
    7. Кипящий маринад вылить в банку с петрушкой и чесноком.
    8. В это время подготовить широкую кастрюлю, на дно которой положить плотное полотенце. В кастрюлю установить банки с зеленью. Заполнить кастрюлю водой температуры 80-90 градусов. Стерилизовать заготовку на медленном огне в течение 20 минут.
    9. Вынуть банки из кастрюли. Закупорить стеклянную тару крышками.
    10. Перевернув емкости вверх дном, установить на полотенце. Сверху укутать банки шерстяным пледом.
    11. Полностью остывшие баночки перенести на хранение в прохладное, затемненное и сухое помещение.

    Как правильно засушить петрушку на зиму в домашних условиях

    Можно ли сушить петрушку на зиму

    Петрушка обладает непродолжительными сроками годности и хранится не более недели в холодильнике. Достать свежую траву с наступлением осени реально не всегда, и по этой причине растение часто засушивают для использования в зимние месяцы.

    Если заготовка проведена по всем правилам, петрушечные листья и стебли сохраняют максимальное количество витаминов и минералов. Зелень практически не теряет вкуса и аромата. Использовать сушеную приправу можно в составе первых и вторых блюд, а также в соусах и салатах.

    Полезные свойства и противопоказания сушеной петрушки

    Сушеная петрушка полезна для организма благодаря насыщенному химическому составу.

    Читайте также:
    Чеснок от папиллом: поможет ли его сок избавиться от новообразований, как его использовать для лечения

    В ней содержатся:

    • аскорбиновая кислота;
    • фруктоза и сахароза;
    • витамины А и К;
    • железо, селен и цинк;
    • витамин D;
    • кальций и фосфор;
    • бета-каротин;
    • витамины группы В;
    • мед, натрий и калий;
    • лютеин;
    • витамины Р и РР;
    • токоферол.

    Питательность у приправы довольно высокая — 276 калорий на 100 г. Но в пищу ее добавляют в минимальных дозировках, поэтому какого-либо влияния на фигуру она не оказывает.

    Сушеная петрушка снижает уровень сахара в крови при диабете

    Употреблять сушеную приправу полезно при многих заболеваниях. В частности, петрушка:

    • улучшает работу иммунной системы;
    • укрепляет суставы и связки;
    • регулирует аппетит и ускоряет обмен веществ;
    • повышает внимание и концентрацию, улучшает память;
    • предотвращает развитие авитаминоза;
    • успокаивает нервную систему и помогает при склонности к депрессии;
    • оказывает мочегонное действие и помогает в борьбе с отеками;
    • ускоряет выздоровление при гриппе и простуде;
    • способствует оттоку желчи и защищает от недугов печень;
    • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
    • нормализует уровень сахара в крови;
    • способствует выведению шлаков и токсинов из организма;
    • при употреблении на диете обеспечивает быстрое избавление от лишних килограммов;
    • оказывает легкий слабительный эффект.

    Полезные свойства сушеной петрушки для женщин заключаются в том, что зелень регулирует гормональный фон и улучшает состояние при климаксе. Принимать приправу можно при болезненных месячных и при инфекционных заболеваниях репродуктивной системы. Для мужчин растение рекомендовано при ослаблении либидо и простатите, а также в качестве профилактики атеросклероза и сердечных недугов.

    Польза и вред сушеной петрушки для здоровья сочетаются друг с другом. Употреблять приправу не рекомендуется:

    • при тяжелых инфекционных процессах в организме;
    • при подагре;
    • при индивидуальной аллергии;
    • при острых воспалениях мочевыводящей системы.

    Сушеная трава содержит большое количество активных компонентов. По этой причине употребляют ее в малых дозировках во избежание тошноты, головной боли, кишечного расстройства и других негативных симптомов.


    От сушеной петрушки лучше отказаться в период беременности и вскармливания

    Какие сорта петрушки подходят для сушки

    Больше всего витаминов и минералов содержится в раннеспелых сортах, и они же лучше всего переносят высушивание. Поэтому лучшими для заготовки на зиму остаются следующие виды:

    • Бисер;
    • Частушка;
    • Риалто;
    • Кудрявая;
    • Титан;
    • Браво.

    Перечисленные сорта приносят урожай в среднем через два месяца после появления всходов.


    Сорт Бисер в свежем и в сушеном виде обладает насыщенным ароматом и выраженным вкусом

    Правила, секреты и хитрости хранения

    Долгое хранение зелени без холодильника возможно и в том случае, если знать определенные хитрости. Так продукт останется свежим дольше, если постоянно поддерживать умеренную влажность в посуде для хранения через день сбрызгивая содержимое из пульверизатора.

    Также если обнаружено, что часть листочков начала портится, содержимое посуды перебирают и, отбросив плохое, промывают оставшееся холодной водой с небольшим количеством соли, а после опять закладывают на хранение.

    Подготовка петрушки к сушке

    Быстро высушить петрушку можно несколькими способами. Но перед использованием любого из них необходимо правильно выбрать зелень и провести подготовку к обработке.

    Петрушка для засушивания зиму должна быть:

    • молодой, с компактными листьями и тонкими стеблями;
    • свежей и сочной, без желтизны;
    • без следов переувлажнения — трава, долго стоявшая в воде или выросшая на заболоченной почве, менее полезна и хуже высыхает.

    Подготовка петрушки к обработке состоит из нескольких этапов:

    1. Растение тщательно промывают в холодной воде под краном или в тазу.
    2. Раскладывают траву на полотенце или бумажных салфетках и дают подсохнуть.
    3. Перебирают сырье и удаляют пожелтевшие листки, а также срезают нижние твердые части стеблей.
    4. Нарезают траву кусочками около 5 см длиной.
    5. Раскладывают сырье ровным слоем на выбранной поверхности.

    Растение с огорода перед обработкой не требует тщательной очистки. А вот зелень из магазина желательно на 15 минут замочить в солевом растворе из 15 г порошка на 1 л воды и только потом размещать на просушивание.

    Совет! Собирать петрушку на огороде для заготовки нужно в теплую погоду без дождей.

    Как оживить зелень?

    Когда зелень начала вянуть, ее можно попробовать реанимировать. Если приняться за это своевременно, то результат будет хороший.

    1. Этот метод хорош для укропа и петрушки. Пучок кладут в мисочку с холодной водой, в которую добавлена чайная ложка уксуса. Выдерживать траву следует час.
    2. При сильном увядании траву полезно ополоснуть горячей водой, а потом сразу же опустить в холодную на 20-30 минут.
    3. Нежные листья салата почувствуют себя лучше, если замочить их в теплой воде и оставить на 15-20 минут.
    4. Зеленый лук, который начал сохнуть, можно освежить, положив на 10 минут в холодную воду с несколькими щепотками соли.

    После восстановления продукт уже не будет храниться долго, и его следует употребить в течение суток. Позже зелень придется выкинуть.

    Как правильно высушить петрушку на зиму в домашних условиях

    Получить качественную сушеную петрушку можно естественным способом или с применением бытовых приборов. Во всех случаях важно соблюдать невысокие температуры. При слишком интенсивной обработке зелень теряет органические кислоты и витамины, ее польза заметно снижается.

    Как правильно сушить петрушку на открытом воздухе

    Лучше всего для заготовки на зиму обрабатывать траву на свежем воздухе. Процесс занимает определенное время, однако сушеная зелень полноценно сохраняет аромат и полезные свойства.

    Алгоритм обработки выглядит следующим образом:

    1. Подготовленную траву раскладывают на холщовой ткани или пергаментной бумаге тонким слоем.
    2. Помещают зелень в теплое, но закрытое от прямых лучей солнца место.
    3. Оставляют на 4-5 дней до полного испарения влаги при 23-25 °С.

    Чтобы петрушка сохла равномерно, дважды в сутки ее необходимо аккуратно ворошить.

    Витамины, эфирные масла и минералы в траве разрушаются под прямыми ультрафиолетовыми лучами. По этой причине петрушку не сушат на открытом солнце.


    Засушить петрушку на свежем воздухе можно пучками, связав за нижние части стеблей и подвесив к потолку

    Как высушить петрушку в духовке

    Если засушить траву требуется побыстрее, для достижения цели можно воспользоваться духовкой. Алгоритм выглядит так:

    1. Зеленые листья и стебли растения равномерно измельчают острым ножом.
    2. Застилают пергаментной бумагой противень и раскладывают по нему сырье тонким слоем не плотнее 2 см.
    3. Прогревают духовку до теплого состояния и ставят поднос в камеру.
    4. Время от времени аккуратно перемешивают зелень для равномерного высыхания.

    Необходимо сушить петрушку в духовке при температуре не более 45-50 °С. Интенсивный нагрев приведет к тому, что трава сгорит или просто потеряет вкус, аромат и большую часть полезных веществ. Чтобы температура в камере оставалась невысокой, дверцу плиты оставляют приоткрытой. Оптимальное время сушки петрушки в духовке составляет 2-3 часа, но ориентироваться нужно на фактическое состояние зелени.


    При обработке петрушки в духовке процесс необходимо непрерывно контролировать

    Сушка петрушки в электросушилке, температура и время

    В ускоренном порядке можно посушить петрушку в электросушилке. Способ позволяет заготовить зелень без особенных сложностей — в дегидраторе намного проще установить невысокие температуры, чем в духовке.

    Засушить растение можно по такому алгоритму:

    1. Стебель и листья нарезают и тонким слоем раскладывают по поддонам агрегата.
    2. В настройках дегидратора выставляют режим «Трава» или просто задают температуру 45-50 °С.
    3. Включают аппарат в работу на 2-3 часа в зависимости от модели и мощности устройства.
    4. По окончании заготовки позволяют траве остыть, а затем перекладывают в стеклянную емкость на хранение.

    Чтобы качественно высушить петрушку в сушилке, необходимо время от времени менять местами разные поддоны. Рабочая температура обычно более высокая в нижней части дегидратора, тогда как зелень в верхних лотках может долго оставаться сыроватой.

    Читайте также:
    Почему не цветет гибискус в домашних условиях: каковы причины, что комнатное растение дает только листву


    Нарезать петрушку необходимо так, чтобы в сушеном виде она не высыпалась вниз через решетку лотков дегидратора

    Как посушить петрушку в микроволновке

    При отсутствии дегидратора и удобной духовки можно сушить петрушку в микроволновой печи. Схема выглядит следующим образом:

    1. Зелень растения мелко рубят вместе с тонкими стеблями, а плотные грубые побеги удаляют.
    2. Специальную стеклянную тарелку микроволновки застилают бумажными полотенцами, а сверху выкладывают тонким слоем траву.
    3. Накрывают петрушку еще одной большой салфеткой.
    4. Закрывают микроволновку и приводят прибор в действие на пять минут.

    Обрабатывать растение в СВЧ необходимо на мощности 800 Вт. Готовая сушеная трава должна приобрести характерную ломкость, при этом сохранив тусклый зеленый оттенок.

    Внимание! Камеры у большинства СВЧ-печей довольно компактные. Поэтому засушить петрушку в микроволновке удобно, если нужно обработать малый объем зелени.


    При сушке в СВЧ не рекомендуется использовать глубокие емкости — лучше выкладывать петрушку прямо на поддон

    Как правильно посушить петрушку на зиму в аэрогриле

    Необычный способ предлагает засушить петрушечные стебли и листья в аэрогриле — бытовом агрегате для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и даже выпечки. Обработать зелень в таком устройстве можно быстрее, чем в духовке или дегидраторе, и процесс окажется более легким, чем при использовании микроволновки.

    Получить сушеную петрушку с помощью аэрогриля можно так:

    1. Подготовленную траву измельчают кусочками по 5 см длиной.
    2. Раскладывают зелень тонким слоем по нижней решетке аэрогриля.
    3. Помещают между колбой прибора и крышкой жаростойкий предмет, например, шампур, для отведения горячего влажного воздуха.
    4. Устанавливают для аэрогриля температуру 120 °С и низкую скорость обдува.
    5. Запускают устройство в работу на 15-20 минут.

    По истечении срока зелени в аэрогриле позволяют немного остыть, а затем пересыпают кусочки растения в стеклянную банку или тканевой мешочек.


    После аэрогриля петрушка сохраняет аромат и вкус, но становится менее полезной из-за высокой температуры при обработке

    Как хранить отдельные виды зелени

    Вид Хранение
    Салат Наиболее нежный вид зелени без холодильника продержится несколько дней только в стеклянной банке, и то если продукт изначально очень свежий
    Руккола Более крепкая зелень в сравнении с салатом, но хранить ее надо также в банке или вакуумном контейнере
    Щавель Может без потери качества лежать в пакете до 5 дней, а во влажной бумаге до 10 дней
    Шпинат Продержится в банке не более 5 дней
    Укроп Хорошо сохраняется в любой таре и просто букетиком, стоящим в стакане воды
    Петрушка Аналогично укропу, но немного меньше
    Лук Перья зеленого лука лучше хранить в пластиковой бутылке или любой плотно закрывающейся емкости, но не более 5 дней.

    Сколько дней могут не вянуть пряные травы, и какая тара будет оптимальной для хранения, зависит от их вида. Чем нежнее листочки овощных трав, которые нужно сберечь, тем более герметичная упаковка требуется и тем меньше они продержатся без холодильника.

    Почему при сушке петрушка желтеет

    После грамотной тепловой обработки сушеная приправа должна сохранять тускло-зеленый оттенок. Изменение цвета свидетельствует о том, что в растении распались хлорофилл и эфирные масла. Желтые листья сушеной петрушки теряют характерный аромат и вкус. Лекарственных свойств в них также почти не остается, и сырье становится непригодным для медицинского или кулинарного применения.

    Негативное воздействие на растение оказывают ультрафиолетовые лучи и чрезмерно высокая температура. Поэтому посушить петрушку, чтобы она не пожелтела, можно только при умеренном нагреве и в тени, вдали от прямого солнца.

    Применение сушеной петрушки

    Добавлять сушеную петрушку в разнообразные блюда можно практически без ограничений. Приправу используют:

    • в мясных и рыбных блюдах;
    • в салатах и холодные закусках;
    • в маринадах и рассолах.

    Сушеную приправу можно встретить в составе панировки и готовых травяных смесей. Заготовленная зелень даже в минимальных количествах улучшает вкусовые качества и усиливает аромат блюд.

    Чтобы петрушка принесла пользу на кухне, нужно соблюдать правила применения приправы. В горячие блюда сушеную зелень добавляют за пару минут до готовности. Сразу после этого суп, рыбу или мясо рекомендуется прикрыть крышкой, чтобы пряный аромат не выветрился до употребления.

    Как и в чем хранить сушеную петрушку в домашних условиях

    Хранить сушеную приправу необходимо в герметичных стеклянных банках, картонных коробках, бумажных пакетах или тканевых мешочках. Время от времени упаковку или емкость рекомендуется приоткрывать, чтобы поворошить и проветрить зелень.


    При хранении сушеной петрушки в полиэтиленовых пакетах нужно следить, чтобы внутри не появлялся конденсат

    Держать сушеную приправу необходимо в темном месте при температуре до 25 °С. Желательно располагать ее в некотором отдалении от других специй — это предотвратит перемешивание запахов. В открытом виде зелень не хранят — в таком случае она быстро теряет аромат, к тому же в заготовке могут поселиться насекомые. Срок годности сушеной петрушки составляет 1-2 года при соблюдении всех условий.

    Что советуют и рекомендуют хозяйки

    Без свежей зелени обычный рацион, блюда, не будут казаться такими аппетитными и привлекательными. Поэтому без петрушки кулинария не обходится.

    • в рулеты;
    • запеканки;
    • мясные;
    • рыбные;
    • овощные блюда;
    • маринады.
    1. Свежую петрушку сохраняйте в холодильнике, не более 30 дней. Лучше всего ей будет в ящике с овощами. Потом она пожелтеет. Корешки можно освежить и сохранить подольше. Для этого их опускают в холодную воду и выдерживают один час, потом просушивают и опять отправляют в холодильную камеру.
    2. Замораживаете несколько пряностей, подписывайте мешочки или кладите листочки с надписью, чтобы не перепутать травы.
    3. Для порционных методов заморозки с водой, используйте масла сливочные или растительные. Тогда пельмени, крупы овощи, салаты у вас будут еще вкусней.
    4. Пряные приправы у вас получатся, если будете сразу замораживать несколько разновидностей растений:

    • укроп;
    • кинзу;
    • зеленый лук;
    • измельченный чеснок;
    • базилик;
    • мяту и пр.
    1. Если засолку в банках делаете без маринадов, только одной солью, тогда оставьте там место для выделения сока.
    2. Правильно высушенная петрушка получается с насыщенным, зеленым цветом. При нарушении технологии она получится с желтыми и коричневыми оттенками.
    3. В процессе сушки важен момент переворачивания и ворошения. Не пропустите. Тогда она быстро и равномерно высушится.
    4. Хранить сушеную петрушку необходимо в плотно закрытых стеклянных банках или пакетиках из фольги. Они не дают проникнуть влажности, а аромат сохраняют.

    Сейчас зелень продается круглогодично, но бывает, что в нужный момент она понадобится, а ее не будет под рукой. Поэтому мы и описали советы и рекомендации,тех, кто часто такими методами пользуется о том, как сохранить петрушку на длительное время.

    Читайте: Лучшие методы хранения баклажанов и Хранение скоропортящихся продуктов

    Петрушка сушеная — как правильно засушить на зиму

    На каждом участке растет петрушка. Она дешево стоит летом. Но цена неоправданно вырастает в зимний период. К тому же тепличная зелень не обладает насыщенным ароматом, имеет весьма бедный состав. Без заготовок не обойтись.

    Рассмотрим, как сушить петрушку различными методами, в чем преимущества перед заморозкой. Остаются ли в сушеной зелени полезные вещества? Бонус — секреты правильного использования.

    Какие сорта петрушки подходят для сушки

    Сушить рекомендуется молодые листочки первого года жизни. В следующем сезоне растение выпускает семенные стрелки, теряет вкус, аромат. Выбирают самые нежные веточки через 2-3 месяца после всходов.

    Читайте также:
    Размножение бальзамина: каким способом можно провести процедуру для комнатного растения в домашних условиях

    Какие сорта можно сушить:

    • Кудрявая;
    • Глория;
    • Астра;
    • Частушка;
    • Браво;
    • Зеленый хрусталь.

    Список можно продолжать до бесконечности. Главное — не давать перерастать, сушить нежную петрушку. Иначе она быстро становится жесткой, теряет сочность и вкус. Регулярная срезка помогает устранить проблему. Рекомендуем заниматься сушкой периодически 2-3 раза за сезон.

    Петрушку можно сушить на воздухе, в духовке, подходит электрическая сушилка, существует интересный рецепт для аэрогриля. Хранить до двух лет в сухом, темном месте.

    Как подготовить зелень к сушке

    При самостоятельном сборе растение срезают ранним утром сразу после схода росы. Используют ножницы, нож. И сразу приступают к переработке. Нельзя оставлять в холодильнике, ставить в банку с водой. Покупную петрушку рекомендуем по приходу домой освободить от упаковки, срезать нитки, если пучки связаны.

    1. Перебираем, выбрасываем пожелтелые экземпляры. Срезаем стебли. Оставляем веточки по 3-4 см с листочками.
    2. Быстро промываем под струей холодной воды. Удобно использовать сито, дуршлаг. На улице принято сушить немытую зелень.
    3. Выкладываем петрушку на хлопчатобумажное полотенце. Даем подсохнуть.
    4. Выбираем удобный способ, начинаем сушить.

    Иногда зелень сначала ополаскивают, затем убирают лишние стебли. Допускается сушить нарезанные листики. Только не рекомендуем рубить маленькими кусочками. После испарения влаги петрушка значительно уменьшается в размерах. К тому же удобнее растирать высушенный продукт.

    Покупная петрушка часто обрабатывается химикатами. Рекомендуется перед заготовкой вымачивать в крепком солевом растворе. На литр воды идет 1,5-2 ложки соли. Даем полежать четверть часа, затем ополаскиваем.

    Как сушить петрушку в домашних условиях

    Расскажем, как сушить петрушку в домашних условиях на зиму несколькими методами. Не будем рассматривать микроволновку. Отметим, что лишенная влаги зелень отличается от свежей или замороженной петрушки. У нее имеются свои преимущества и недостатки. На выбор метода заготовки влияет способ использования. Удобно делать несколько вариантов.

    Преимущества сушки перед заморозкой:

    • простота хранения;
    • насыщенный аромат;
    • экономия места;
    • лучше в горячих блюдах.

    Недостаток:

    • не подходит для салатов;
    • меняется вкус;
    • требует больше времени.

    В духовке или электрической сушилке

    Особенность приготовления петрушки в духовке — необходимо следить за процессом. Нельзя давать температуре повышаться выше 50 градусов. Идеальный режим — 40. Для этого открывают дверцу, выставляют минимальный нагрев. Допускается сушить с простоями — полчаса духовка работает, столько же стоит, остывает.

    1. Высыпаем листики на противень, застеленный пергаментом.
    2. Ставим в духовку.
    3. Начинаем сушить.
    4. Периодически размешиваем, аккуратно переворачиваем.

    Хозяйки интересуются, как правильно сушить листики петрушки в электросушилке. Технология еще проще. Необходимо рассыпать листочки по специальным лоткам, включить минимальную мощность, оставить на 5-6 часов.

    Ниже температура — больше ценных веществ сохраняется. Не ускоряйте процесс. Лучше сушить дольше, нежели получить бесполезную заготовку.

    Сушим петрушку в аэрогриле

    Современная кухонная техника в разы упрощает процесс заготовок, экономит время, силы. Расскажем, как быстро засушить петрушку на зиму в аэрогриле. Этот способ займет минимум времени и сил.

    1. Выкладываем веточки на нижнюю решетку.
    2. Вставляем шампур или палочку, чтобы крышка плотно не закрывалась.
    3. Выставляем 120 градусов и 15 минут.
    4. При необходимости добавляем время.

    Сушить в аэрогриле просто, быстро, только есть существенный недостаток. При столь высоком температурном режиме погибают полезные вещества. Вариант — выставить меньше, сушить по 15 минут с перерывами в несколько приемов.

    Готовим зелень классическим способом на солнце

    Простой, древний способ. Только многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно посушить петрушку на солнышке. На самом деле нельзя оставлять подготовленное растение под прямыми лучами. Оно будет желтеть, потеряет аромат. Вместо ароматной заготовки получим пучок сена.

    1. Высыпаем подготовленные листики на плоскую поверхность. Берем разносы, противни, лотки, что найдется дома.
    2. Выносим на улицу, но держим под навесом или крышей. Иногда оставляют на столах под деревьями.
    3. Пару раз в день размешиваем.
    4. Продолжаем сушить 4-5 дней.

    Допускается сушить пучками. Важно не переусердствовать. Делаем небольшие букетики по несколько веточек, подвешиваем в проветриваемом месте. Отлично подходит навес, чердак.

    Сушить можно не только листики с веточками, но и корень петрушки. Для этого выбирают специальные сорта, ингредиент нарезают пластинками, соломкой, также отправляют в аэрогриль. Допускается использование других методов.

    Как правильно хранить сушеную петрушку

    Хранить сушеную петрушку желательно в обычных стеклянных банках при комнатной температуре. Важное условие — защита от света. Допускается использовать бумажные пакеты, холщовые мешочки. В таком случае требуется температура +10-15 градусов. Иначе продукт пострадает от нашествия вредителей. Также отсутствие герметичной посуды требует сухого места. Влажность воздуха не должна превышать 50%. Срок годности 24 месяца.

    Сушка и хранение петрушки в домашних условиях

    Полезные свойства сушеной петрушки и противопоказания

    Витамины, инулин, эфирные масла, минералы сохраняются, если делать заготовку при минимально низких температурах. Полезные свойства сушеной петрушки объясняются именно составом. Продукт богат магнием, фосфором, железом, медью. Содержится цинк, селен, важный для здоровья калий.

    • повышает гемоглобин;
    • укрепляет иммунитет;
    • нормализует работу нервной системы;
    • улучшает состав крови;
    • устраняет отечность;
    • очищает печень;
    • улучшает потенцию;
    • отбеливает кожу.

    Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Не стоит употреблять петрушку во время беременности. В листиках содержатся вещества, которые провоцируют сокращения матки.

    Рецепты, где используется сушеная петрушка

    Свежие листочки добавляют в самые разные блюда. Но петрушка сушеная отличается. Она жестче, грубее. Не получится украсить салат, посыпать бутерброды, добавить при подаче мяса к столу. Чаще вводят в горячие блюда. Супы, рагу, насыпают в фарш, заправляют запеканки, различные начинки для пирогов.

    Делимся секретами использования:

    • в супы, рагу, горячие соусы добавляем за 2-3 минуты до готовности. Даем закипеть либо оставляем настояться не меньше 10 минут. Аромат должен раскрыться;
    • в фарш, начинки, запеканки лучше добавлять молотую петрушку. Измельчаем в ступке, выручит кофемолка;
    • делаем приправы. Рекомендуем сушить разную зелень, болгарский перец, помидоры, чеснок, лук, коренья. В молотом виде получается приправа, которая ничуть не хуже магазинных аналогов. Главное — нет консервантов, усилителей вкуса.

    При смешивании различных видов зелени, добавлении сушеных овощей, грибов желательно делать на баночках маркировку. Обязательно указывайте состав, проставляйте дату приготовления. Важный момент — нужно высушивать до конца, иначе появится плесень.

    Сейчас практически любую приправу можно найти на полке магазина. Только нет никаких гарантий качества, безопасности продукции. В промышленных масштабах при выращивании используются химикаты. Неизвестно, как происходила переработка, сушка. Проще, легче делать заготовки самостоятельно в домашних условиях.

    ТОП 10 лучших рецептов заготовки петрушки на зиму в домашних условиях с заморозкой и без

    Среди зимы человеческий организм нуждается в поддержке. Поэтому хозяюшки еще с лета начинают готовить разные заготовки и закуски на зиму. Это нужно для поддержания общего состояния здоровья. Не является исключением и зелень. Заготовить петрушку на зиму возможно несколькими способами. Выбор всегда остается за домохозяйкой.

    Чем полезна петрушка

    Сложно переоценить степень полезности зелени, так как лечебное воздействие на человеческий организм очень велико. Разностороннее влияние входящих в состав элементов приводит к повышению общего тонуса.

    Воздействие петрушки на человека заключается в:

    • налаживании работы надпочечников;
    • улучшении обмена веществ;
    • противовоспалительном воздействии;
    • укреплении кровеносных сосудов;
    • обеспечении нормального функционирования мозга;
    • улучшении состояния организма при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
    • стимуляции пищеварительных ферментов;
    • возбуждении аппетита;
    • возникновении чувства сытости;
    • благотворном влиянии на органы зрения;
    • укреплении десен и многом другом.

    Употребляя петрушку в любом виде, не стоит забывать о противопоказаниях. Кроме пользы, она приносит и вред. Следует проконсультироваться с врачом, прежде чем заниматься самолечением.

    Читайте также:
    Народные средства от блох у кошек: дегтярное мыло, травы и другие, как вести ими в домашних условиях

    Нежелательно употреблять петрушку тем, кто:

    • страдает заболеваниями мочевого пузыря, циститом, мочекаменной болезнью,
    • имеет хронические заболевания внутренних органов,
    • имеет склонность к аллергии.

    Все хорошо в меру – не нужно злоупотреблять, и не будет вреда от применения культуры.

    Подготавливаем необходимые ингредиенты

    При сборе зелени на хранение стоит учитывать несколько правил, при которых петрушка сохранит максимум полезных свойств:

    1. Зеленую часть растений собирают в любое время. Сосредоточенный в листиках витаминный запас не меняется в разные периоды вегетации.
    2. Корешки подвергаются сборке только осенью, так как именно в это время наполняются максимальным количеством полезных веществ.

    Перед тем, как начинать заготавливать петрушку, требуется отделить зеленую часть от корневища. Все листочки перебрать, убирая сухие, пожелтевшие экземпляры.

    Все составные части помыть и хорошо просушить. Затем определиться со способом сохранения в зиму. Он зависит от времени, которым располагает домохозяйка, и личных предпочтений членов семьи.

    Способы заготовки петрушки на зиму

    Для каждой хозяйки найдутся рецепты, подходящие под ее предпочтения и пожелания. Стоит лишь немного поискать. Создать подходящие домашние условия для заготовок не составит труда. А полученная в результате приправа компенсирует все затраченные силы.

    На зиму заготавливают все растение, существует не так много способов осуществления этой задачи:

    1. Сушка. Корни и листики растений высушивают в духовом шкафу или на свежем воздухе.
    2. Заморозка. Измельченные части культуры замораживают и хранят в морозильной камере.
    3. Маринование или засолка. Рубленая зелень и измельченные корешки маринуются или засаливаются.
    4. Промасливание. Заготовку смешивают с маслом и сохраняют в холодильнике.

    Подобрать метод сохранения культуры следует, изучив рецепты.

    Сушеная петрушка

    Ничего сложного в том, чтобы засушить петрушку, нет. Достаточно выполнить несколько требований, и все получится.

    Как высушить растение и сохранить аромат – этим вопросом задаются многие домохозяйки. Соблюдение требований и правил приводит к тому, кто петрушка сохраняет не только запахи, но и минеральные составляющие.

    Плюсы этого метода в том, что петрушка теряет в весе и становится компактнее. И хранить ее проще, и особенных условий она не требует.

    Чтобы заготовить впрок зеленую массу или корни, их хорошо моют и просушивают. Затем перебирают, удаляя неприглядные, больные и деформированные экземпляры. В завершении сортировки корешки чистят.

    Зелень сушат целым пучком, вместе с нижней частью черешка, или каждый листок индивидуально.

    Корешки, в зависимости от размера, режут кружками или кубиками. Подготовленное сырье остается только высушить. Делают это разными способами.

    На открытом воздухе

    Этот метод длительный, но эффективность от этого не страдает. Зелень сушат целыми веточками или измельченными таким образом, как для немедленного употребления.

    Для просушки ее размещают на плоскости, равномерно распределяя по поверхности, на которой она сушится. Чем тоньше слой, тем быстрее высохнет сырье. Раскладывать не больше 1 сантиметра толщиной.

    Собранную в пучки зелень подвешивают под навесом или в другом хорошо проветриваемом помещении. Листики должны свисать вниз. Желательно исключить прямое попадание солнечных лучей на листву, так как она пожелтеет и потеряет привлекательность.

    Корешки также сушат на свежем воздухе, нарезая произвольным образом и прикрывая марлей от насекомых. Периодическое переворачивание кусочков ускорит процесс сушки и исключит прение.

    В зависимости от сопутствующих условий, сушить растение придется от 5 до 20 суток, не забывая при этом периодически переворачивать сырье для ускорения процесса.

    В духовке

    Чтобы заготовить специю этим способом, много времени не потребуется. Высушится приправа намного быстрее, чем в первом случае.

    Здесь важно не перестараться с температурой, потому что, чем она выше, тем быстрее сохнут корни и зелень. Но от этого страдает внешний вид и комплекс полезных веществ, входящих в их состав.

    Оптимальная температура – 40-60 ⁰С. Мытые и чищеные корешки нарезают кубиками или пластинками и раскладывают на противне. Зелень раскладывают веточками или нарезают и распределяют тонким слоем.

    Сушат при открытой дверце, приблизительное время нахождения в духовом шкафу – 5-6 часов. Мелко порезанное сырье высыхает в несколько раз быстрее.

    В электросушилке

    Этот помощник на кухне всегда выручит домохозяйку. Ничего особенного делать не придется, корешки необходимо нарезать, а зеленые веточки выкладывают целиком.

    Устанавливают режим «Для трав», а температуру выставляют не больше 45 ⁰С. Необходимо периодически посматривать за процессом, меняя местами поддоны. Точное время указать сложно, оно зависит от сопутствующих факторов: влажности воздуха, толщины нарезки и многого другого.

    В микроволновке

    Петрушку выкладывают на тарелку, желательно плоскую, застилают дно салфеткой. Мощность аппарата максимальная. Время, на которое помещают сырье в микроволновку, – 2 минуты, затем следует посмотреть на внешний вид растения. Если оно не достаточно просохло, ставят еще на 2 минуты. И так до тех пор, пока масса не достигает нужного состояния.

    Засолка петрушки

    Эффективный способ сохранения культуры на зиму – это пересыпание солью. Есть множество рецептов его приготовления. Требуется подобрать наиболее подходящий метод.

    Веточками

    Солить таким способом не сложно, ингредиентов используется минимум:

    • петрушка – 400 грамм;
    • соль 100 грамм.

    Зелень перебирают, моют проточной водой и отделяют от грубых стеблей. Приготовленную стеклянную емкость ошпаривают кипятком. Веточки перемешивают с солью так, чтобы она равномерно распределилась. Затем выкладывают в банки и убирают на хранение. Подойдет холодильник, балкон или другое холодное помещение.

    Классическим способом в банке

    Проверенный годами способ, сохраняет полезные вещества, входящие в состав петрушки. Никаких дополнительных ингредиентов не понадобится. Все необычные способы требуют много времени на подготовку, а этот рецепт простой и не менее полезный.

    • петрушка – 300 грамм;
    • соль 3 столовых ложки.

    Хорошо вымытую зелень обтирают полотенцем, измельчают и перетирают с солью. Чем тщательнее это делают, тем лучше.

    Полученную смесь утрамбовывают в стерильные баночки и закрывают любыми крышками, на усмотрение домохозяек.

    Крышка должна плотно закрываться, не пропуская воздух. Это предотвратит появление признаков порчи.

    Соленая приправа хорошо хранится в холодильнике или погребе. При комнатной температуре возможно возникновение плесени. С этой петрушкой готовят любые блюда и салаты.

    С добавлением укропа

    Чтобы засолить петрушку с укропом, потребуется минимальный набор ингредиентов. А польза повышается в несколько раз. Количество зелени определяется домохозяйкой, важно соблюдать только пропорции соли. Если какого-либо сырья больше – ничего страшного.

    • равное количество укропа и петрушки;
    • соль из расчета 200 грамм на 1 килограмм зеленой смеси.

    Зеленую часть растений хорошо промывают водой, затем обязательно просушивают. Измельчают сырье любым удобным способом.

    Затем в отдельной посуде соединяют все ингредиенты, соль тщательно смешивают с зеленой массой. После приступают к утрамбовке. Если просто сложить, зелень начнет портиться. Необходимо немного не докладывать доверху, оставляя промежуток между крышкой и приправой.

    Чтобы предотвратить порчу готового продукта, домохозяйки насыпают наверх заготовки еще немного соли.

    Банки хранят в холоде. Если они небольшие, и их мало, то вполне подойдет холодильник.

    С сельдереем

    Попробовать приготовить эту заготовку с солью рекомендуется всем. Получается полезная витаминная смесь, прекрасно подходящая для заправки блюд, салатов и супов.

    • петрушка, сельдерей и укроп – по 250 грамм;
    • соль – 250 грамм.

    В первую очередь сортируют и моют зеленые части растений, обязательно удаляя все неприглядные экземпляры. Вырезают толстые стебли. Нарезают на кусочки длиной 2 сантиметра.

    Корень сельдерея очищают и режут на такие же полоски. Складывают в отдельную посуду.

    Вначале соединяют зелень и соль, хорошо перетирают, затем добавляют корни сельдерея. Все хорошо перемешивают и складывают в баночки. Следует утрамбовать заготовку, после убрать в холодильник.

    Читайте также:
    Обзор видов слизней: большой придорожный слизень, большой черный, голые слизни и ряд других

    Заморозка петрушки

    Не менее эффективный способ заготовки зелени на зиму – это замораживание. Культура сохраняет весь запас питательных веществ, тем самым помогает среди зимы поддержать иммунитет. Для заморозки растений понадобится совсем немного времени и затрат сил. Существует 3 способа, какой из них лучший, решит сама хозяйка.

    В пакете

    Понадобится только зелень петрушки. Количество не ограничено. Листочки хорошо моют, сортируют и сушат.

    Если зелень пролежит больше 30 минут, она начнет вянуть. Это затруднит процесс приготовления заготовки.

    Обсушивать, используя полотенце, получится быстро и эффективно. Далее следует нарезать произвольным образом или как для немедленной заправки блюда.

    Готовую нашинкованную зеленую массу раскладывают в пакеты. Не стоит замораживать в большом объеме, это не целесообразно. После многократного размораживания остатки почернеют и в заправку не пойдут. Далее пакетики следует заморозить.

    Кубики в формочках для льда

    Более трудоемкий способ заготовки зелени в зиму. Понадобится кипяченая вода и зелень.

    Петрушку промывают несколько раз в холодной воде. Обсушивать не нужно, так как она заливается водой. Нарезают мелко, легче будет трамбовать в маленькие кубики формы.

    Раскладывают в формочки, уплотняют и заливают охлажденной водой. Ставят в морозилку на несколько часов. После того, как кубики промерзнут, достают их из формы и складывают в пакетики. Для удобства подписывают.

    В пучках

    Таким способом сохранить зелень быстрее всего, но следует хорошо ее высушить. Пучки формируют из расчета на одно приготовление или на два. Остатки полежат в холодильнике несколько дней, не более.

    Готовые пучки оборачивают кусочками пищевой пленки или убирают в полиэтиленовый мешочек. И отправляют в морозильник до востребования.

    Заготовка свежей петрушки в растительном масле

    Чтобы правильно приготовить блюдо по этому рецепту, ничего особенного делать не нужно. Зелень подготавливают так же, как и при других способах хранения на зиму.

    Петрушку измельчают и укладывают в сухую емкость. В этом случае трамбовать не нужно; затем заливают растительным маслом и хранят заправку в холодильнике.

    Петрушка в маринаде

    Делается закуска немного сложнее, чем предыдущие рецепты, так как следует приготовить маринад.

    • зелень петрушки;
    • листики хрена, вишни, смородины;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль, из расчета 1 столовая ложка на литр воды;
    • лавровый лист, душистый перец;
    • 70 % уксус – по 0,5 чайной ложки на 1-литровую банку;
    • вода.

    Сделать заготовку на зиму следует так. Петрушку моют и перебирают, режут произвольным образом. Выкладывают в банки, с предварительно добавленными листиками вишни, смородины, хрена и зубчиками чеснока. Готовят рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Заливают в готовые банки и закрывают крышками. Стерилизуют в течение 15-25 минут, в зависимости от размера емкости. Закатывают и убирают в погреб на хранение. Приготовить такую приправу лучше летом, когда зелень наиболее богата витаминами.

    Консервирование

    Консервация – один из способов заготовки петрушки на долгий срок хранения. Сложностей с приготовлением не возникнет даже у новичка. Основной консервант во всех рецептах – это уксус.

    Для приготовления заготовки понадобится непосредственно зелень, уксус и соль.

    Петрушку готовят, как и на все другие рецепты. Хорошо промывают и просушивают. Режут на кусочки по 5 сантиметров длиной. Аккуратно укладывают в банки, затем готовят рассол. На 1 литр воды 1 столовую ложку соли.

    В готовые банки добавляют по 2 столовых ложки 6 % уксуса и заливают рассолом. Доверху не доливают, оставляя примерно 2 сантиметра.

    Устанавливают в емкость для стерилизации. Время кипячения – примерно 10-15 минут. По мере готовности банки закатывают и убирают до полного остывания под плед или одеяло.

    Правила хранения

    Чтобы сохранить заготовки в течение зимы, следует соблюдать простые рекомендации. В помещении для хранения должна быть постоянная температура. Перепады следует исключить, это плохо влияет на закрутки.

    Примерный температурный режим для сохранности продукта – 0 ⁰- +10 ⁰С. Влажность составляет 80 %.

    Замороженная зелень не должна подвергаться разморозке и повторной заморозке, это приведет к тому, что масса почернеет и станет непригодной для употребления в пищу.

    Хранить высушенную зелень следует в плотно закрытой стеклянной емкости, в темном сухом месте.

    Приготовленные по рецептам приправы для долгого хранения требуют холодного помещения. Подойдет холодильник, застекленный балкон или погреб.

    Заготовленная зелень, которая, при необходимости, всегда оказывается под рукой, отлично выручает среди зимы. Кроме этого, помогает поддерживать организм в период нехватки витаминов.

    Петрушка сушеная — как правильно засушить на зиму

    Метки: Сушеная петрушка

    Петрушка — отличная пряная трава, которая может использоваться для приготовления различных блюд из мяса, рыбы и птицы. При этом популярностью пользуется не только свежая зелень, но и высушенная зеленая масса и корни. О том, как правильно заготовить сушеную петрушку на зиму в домашних условиях, читайте в этой статье.

    Ингредиенты: зелень петрушки, корень петрушки Время для закладки: Лето, Осень

    Сорта и способы хранения

    Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

    Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

    • корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
    • уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

    Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

    Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

    • «Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
    • «Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

    Эти сорта можно:

    • Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
    • Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

    Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

    • При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
    • При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
    • Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
    • Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

    Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

    Полезные свойства сушеной петрушки и противопоказания

    Витамины, инулин, эфирные масла, минералы сохраняются, если делать заготовку при минимально низких температурах. Полезные свойства сушеной петрушки объясняются именно составом. Продукт богат магнием, фосфором, железом, медью. Содержится цинк, селен, важный для здоровья калий.

    • повышает гемоглобин;
    • укрепляет иммунитет;
    • нормализует работу нервной системы;
    • улучшает состав крови;
    • устраняет отечность;
    • очищает печень;
    • улучшает потенцию;
    • отбеливает кожу.

    Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Не стоит употреблять петрушку во время беременности. В листиках содержатся вещества, которые провоцируют сокращения матки.

    Хранение в свежем виде

    Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

    Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.


    Самые вкусные и полезные корнеплоды – среднего сортового размера, ровного бежевого цвета без пятен и повреждений

    Отличное хранилище для корнеплодов – песок

    Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

    1. Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
    2. Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
    3. Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.
    Читайте также:
    Дикорастущее растение бальзамин железистый: описание и история возникновения, правила ухода и посадки

    Также вместо песка попробуйте использовать современные материалы: перлит и вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

    Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

    Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

    Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

    Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.


    Овощной отсек холодильника – менее надежное хранилище, чем погреб из-за высокой влажности и температуры, но можно держать корнеплоды и там

    А если оставить урожай в грунте?

    Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

    Как все сделать правильно?

    Сушка петрушки в домашних условиях вполне возможна и даже за короткое время. Но надо постараться проделать все аккуратно. Сохранить на несколько месяцев при внимательном подходе можно и зеленую часть, и корешки. Обязательно нужно:

    • подготовить сырье как можно тщательнее;
    • приготовить чистую посуду;
    • отмыть зелень под краном, но чтобы потом на ней не было капелек воды;
    • срезать все огрубевшие фрагменты.

    Корешки вычищают жесткой щеткой. Вытирать их вручную или сушить дополнительно — принципиальной разницы нет. Подсохшее сырье чаще всего измельчают. Тогда последующая обработка пройдет гораздо легче и лучше. При получении сушеной петрушки после проведения подготовки необходимо внимательно следовать основным требованиям.

    Универсальный метод заготовки – сушка

    Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

    Заготавливают петрушку несколькими способами:

    • на открытом воздухе;
    • в сушилке для овощей;
    • в духовом шкафу.

    При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

    Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

    Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

    Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.


    Сушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты

    Какие сорта петрушки подходят для сушки

    Сушить рекомендуется молодые листочки первого года жизни. В следующем сезоне растение выпускает семенные стрелки, теряет вкус, аромат. Выбирают самые нежные веточки через 2-3 месяца после всходов.

    Какие сорта можно сушить:

    • Кудрявая;
    • Глория;
    • Астра;
    • Частушка;
    • Браво;
    • Зеленый хрусталь.

    Какую петрушку вы чаще используете зимой?

    Список можно продолжать до бесконечности. Главное — не давать перерастать, сушить нежную петрушку. Иначе она быстро становится жесткой, теряет сочность и вкус. Регулярная срезка помогает устранить проблему. Рекомендуем заниматься сушкой периодически 2-3 раза за сезон.

    Петрушку можно сушить на воздухе, в духовке, подходит электрическая сушилка, существует интересный рецепт для аэрогриля. Хранить до двух лет в сухом, темном месте.

    Как хранить в холодильнике

    Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

    Заморозка – способ сберечь витамины

    Как замораживают коренья петрушки:

    1. Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
    2. Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
    3. Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

    Соль в помощь

    Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

    1. Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
    2. При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
    3. Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

    Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.


    При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

    Ароматная заправка для первых блюд

    Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

    На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

    1. Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
    2. Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
    3. Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
    4. Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
    5. Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
    6. Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

    Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

    Подготовка петрушки

    Кроме придания блюду новых вкусовых и ароматических качеств петрушка служит дополнительным источником эфирных масел, витаминов, минералов, ферментов, оказывает благоприятное воздействие на организм, улучшает пищеварение, помогает предупреждать развитие многих болезней.

    Если вы покупаете зелень, обращайте внимание на ее запах и внешний вид. У растения надлежащего качества листья свежие, насыщенно-зеленого цвета, без следов порчи насекомыми, с ярко-выраженным специфическим ароматом.

    Совет. Специалисты рекомендуют по возможности не покупать петрушку в открытых торговых точках, расположенных вблизи дорог. Зелень быстро поглощает пыль и другие вредные вещества, становится токсичной.

    При самостоятельном выращивании лучше всего собирать урожай в конце сентября — начале октября, когда листья содержат ценные вещества в максимальной концентрации. Убирают петрушку в сухую солнечную погоду, утром, когда роса полностью высохла. Далее зелень перебирают, удаляют пожелтевшие и порченые ветки, мусор.

    Следующий этап — подготовка сырья. Отборные листья тщательно моют несколько раз до прозрачной воды, раскладывают на хлопчатобумажную ткань или газетную бумагу, дают хорошо просохнуть. Остатки влаги удаляют бумажным полотенцем.

    Маринование – способ усилить вкус и аромат

    Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:

    • 100 г сахара;
    • 30-40 г соли;
    • 50 мл 9%-го уксуса;
    • лавровый лист, душистый перец горошком, 5-6 очищенных зубчиков чеснока.
    Читайте также:
    Семена редиса перед посадкой: нужно ли замачивать, в чем, что сделать, чтобы ростки быстро взошли

    Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.

    Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.

    Храните правильно и будьте здоровы!

    Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

    Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

    Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

    • Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
    • Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
    • Подготавливаем корешки к хранению.

    А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

    Как заготовить петрушку на зиму?

    Если круглогодичное выращивание петрушки невозможно, то существуют способы сохранить целебное растение свежим на долгие зимние месяцы.

    Растение не выдерживает длительного хранения в свежем виде – ароматная культура после сбора жухнет и вянет в теплом помещении за несколько часов.

    В нашинкованном виде рекомендуется сразу подавать на стол. В холодильнике без заморозки петрушка может храниться до трех суток.

    В данной статье рассмотрим способы заготовки петрушки на зиму.

    Польза и противопоказания

    Ароматное растение с розетками листьев и утолщенным корнем выращивают везде. Пряную траву используют во всех типах блюд, кроме сладких.

    Народные целители советуют употреблять петрушку и лекарства из нее тем, кто страдает от:

    • отеков сердечного происхождения;
    • почечнокаменной болезни;
    • воспалений мочевого пузыря и простаты;
    • дисфункции пищеварительного тракта;
    • коликов в кишечнике.

    Отвар листьев пряного растения помогает возбуждению аппетита. Настои травы используют при дерматитах, псориазе, витилиго, облысении. Листья растения прикладывают к местам укусов насекомых.

    Сохранить полезные свойства растения можно, заготовив траву на зиму.

    Противопоказания к употреблению:

    • болезни мочевого пузыря, желудка, печени и почек в острой стадии;
    • повышенный тонус мышц матки во время беременности;
    • превышение рекомендуемой дозировки при приготовлении и употреблении целебных отваров приводит к головокружению, тошноте, рвоте.

    Подготовка

    Перед началом кулинарной переработки травы необходимо подготовить ее. Для этого:

    • очищают стебли и корень от грязи;
    • удаляют сухие веточки и подгнившие;
    • промывают стебли и обсушивают их.

    Нужны будут для работы нож и разделочная доска. Для заготовок понадобятся стеклянные банки небольшого размера, в 0,5 литра объемом. Их заранее промывают и прошпаривают.

    Как заготовить на зиму? Лучшие рецепты

    Способов заготовки петрушки на зиму несколько. Рецепты консервирования опробованы и рекомендованы хозяйками.

    Приготовить несложно овощное растение в сушеном виде. Его засаливают разными способами.

    В условиях дома можно сделать маринованный продукт. Заготовки растения на зиму делают с учетом вида петрушки.

    Листовая славится обилием зелени, которую можно и засолить, и заморозить, и высушить. Добавляют веточки пряной травы в любые овощные маринады, соленья.

    Корень растения подходит для маринования. Его консервируют так, чтобы потом добавлять в различные блюда зимой.

    Лучше всего витамины сохраняются в растении, когда его замораживают. При засолке теряется треть пользы от петрушки. В сушеном продукте больше аромата, чем сохранившихся витаминов и микроэлементов.

    Сушеную

    Один из лучших способов сохранить специфический аромат и полезные свойства пряности — это сушка.

    Петрушка потеряет только часть своих качеств, если ее высушить. Но необходимо соблюдать технологию процесса сушки.

    Здесь важно подготовить правильно продукт. Быстрее сохнут нарезанные части растения.

    Чем тоньше нарезка, тем быстрее можно засушить кусочки корня. Для листовых сортов травы подходит и заготовка впрок веточками.

    Высушенные стебельки и листочки уменьшаются в размере, поэтому и высушить можно большое количество зелени.

    Проще раскладывать продукт для сушки на открытом воздухе при благоприятной погоде. Если влажность высокая, то лучше использовать духовку или сушилку для овощей.

    На открытом воздухе

    Собирая урожай зелени в течение лета, можно часть его сушить на открытом воздухе. Если погода хорошая, то помещают нарезанные стебельки под тент. Важно, чтобы солнце не попадало на растение, а ветерок помогал продукту быстрее подсохнуть.

    Сушить корни или листочки пряности можно и в хорошо проветриваемом помещении. Перед закладкой на сушку зелень перебирают, отбраковывая поврежденные, гнилые веточки. Мелко нарезают и раскладывают слоем на противне или фольгированной бумаге.

    Корешки также тщательно очищают от грязи, промывают под проточной водой, нарезают кружочками толщиной в 2 миллиметра. Помещают на противне в один слой и выставляют на открытый воздух.

    Чтобы продукт не испортился, его надо постоянно ворошить. Лучше сверху прикрыть поднос с травой марлей, чтобы насекомые не попадали внутрь.

    В духовке

    Подготовленные веточки и корень петрушки можно заготовить в сушеном виде на зиму в духовке. Нарезанные кусочки помещают на противне в шкаф. Температура нагрева не должна превышать 50-60 градусов.

    Лучше чуть приоткрыть дверцу в начале процедуры, чтобы воздух поступал в духовку. При этом регулярно помешивают продукт, чтобы петрушка равномерно сушилась.

    Определяют готовность пряной травы по ломкости веточек. Если они легко перетираются между ладонями, то это говорит о том, что пора вытаскивать из шкафа противень.

    Когда трава остынет, ее перекладывают в стеклянные банки, сверху прикрыв тканью или бумагой.

    Засолка

    Заготовить на зиму пряность можно засолкой. Использование этого способа позволяет сохранить больше витаминов в петрушке.

    Да и хранится в соленом виде трава дольше. Используют ее зимой для приготовления супов, соусов, вторых блюд. Веточки растения смогут стать украшением любого салата. Даже не надо дополнительно солить блюдо.

    Ветками

    Для засолки стебельков травы их перебирают, обрывая поврежденные и сухие листочки. Складывают веточки в контейнер, пересыпая солью. Достаточно взять на килограмм зелени 200 грамм пищевой соли.

    Она не должна быть с добавками, особенно нельзя использовать йодированную. Можно засолить стебельки растения в полиэтиленовом пакете.

    Пересыпая солью веточки, надо следить, чтобы они засолились равномерно. Хранят их в банках или плотно закрытых контейнерах. Лучше приготовить продукт порциями, чтобы не открывать несколько раз заготовку.

    В банке

    Обычно вкусной получается соленая петрушка, когда ее мелко нарезают. После того как траву промоют и высушат на полотенце, ее измельчают острым ножом. Сложив зеленую массу в миску, пересыпают солью в пропорции 1:5 (соль:зелень).

    Необходимо хорошо перетереть пряные листочки солью, а затем положить в стеклянные банки.

    Тару выбирают стеклянную, хорошо промытую и стерилизованную. Утрамбовывают банку до плечиков петрушкой и закрывают полиэтиленовыми крышками.

    Не надо брать большие емкости. Подойдут баночки в 0,5 литра и меньше.

    Существуют и необычные рецепты засолки пряной травы. Можно вместе с листочками засолить нарезанные кружочками или кубиками корешки. Готовится продукт в течение 1-2 недель.

    С укропом

    Часто для приготовления блюд используют и укроп, и петрушку. Сочетание трав ароматно и полезно, придает своеобразный вкус любому блюду. Поэтому на зиму можно засолить петрушку вместе с укропом.

    Читайте также:
    Чеснок от папиллом: поможет ли его сок избавиться от новообразований, как его использовать для лечения

    Брать можно травы в одинаковом количестве или одна из них может быть в приоритете. Все зависит от вкусовых пристрастий хозяйки. Соли не должно быть много.

    Достаточно на килограмм всей массы травы 200 грамм соли.

    Стебельки растений перебирают, промывают и просушивают на полотенце. Обязательно следят, чтобы не оставить воду на листьях и стебельках, иначе вкус соленого продукта испортится.

    Просушенные овощи нарезают и пересыпают солью. Хорошо мнут траву руками и складывают в подготовленные банки. Хранить надо под крышками.

    C сельдереем

    Полезно будет добавить в петрушку и сельдерей. Можно только эти травы соединить или не обойти вниманием и укроп. Всего нужно для заготовки по 350 грамм каждого растения.

    Промытые и просушенные веточки нарезают и пересыпают солью. Все компоненты складывают в баночки и, закрыв крышкой, помещают в холодное место.

    Можно добавить в смесь корень петрушки и сельдерея. Его промывают и нарезают тонкими кусочками. Можно также натереть на крупной терке и перемешать с солью. Так как в частях растений много эфирных масел, то заготовка будет очень ароматной.

    Заморозка

    Больше всего витаминов сохраняется в пряных травах, когда их замораживают. Для заморозки выбирают как цельные веточки, так и нарезанные листья и коренья.

    Лучше всего морозить петрушку в:

    • пищевой пленке;
    • пластиковом контейнере;
    • вакуумном пакете;
    • одноразовом мешочке.

    В пищевую пленку плотно заворачивают нарезанную пряную траву или ее веточки и сворачивают в рулон. В герметичной посуде можно расположить зелень порциями, когда ее нужно добавить в первое или второе блюдо.

    В вакуумных пакетиках удобно замораживать целые стебельки и корешки. Часто используют для заморозки простые мешочки из целлофана. После помещения в них травы нужно плотно завязать тару.

    Корешки нарезают перед заморозкой, подсушивая срезы на открытом воздухе.

    Обязательно необходимо подписать пакеты с зеленью, чтобы не спутать петрушку с другой пряностью.

    Можно заморозить пряную траву порциями в контейнере для льда, добавив воды. Такие мини-кусочки бросают в бульон во время приготовления первых блюд.

    Готовить надо растение так:

    • Зелень мелко измельчить или пропустить через блендер.
    • Уложить массу в формочки для льда, заполнив их на 2 трети.
    • Залить водой.
    • Посолить.
    • Поместить в морозильную камеру.

    Позже для удобства замороженные кубики вытаскивают и складывают в один пакет. А освободившиеся формочки используют для замораживания других продуктов.

    Некоторые хозяйки не добавляют воду, а просто плотно укладывают измельченную массу, а она сама даст сок.

    Но зелень при таком способе заморозки будет выглядеть некрасиво. Вместе с петрушкой замораживают в холодильнике и укроп, и сельдерей.

    С маслом

    Зелень хорошо сохраняется в растительном масле. Для этого собирают петрушку, моют ее, просушивают веточки на бумажном полотенце. Затем рубят на кусочки и складывают в банки.

    Остается залить зелень так, чтобы масло полностью ее покрывало. Обязательно встряхивают банку, чтобы исчезли все пузырьки воздуха в емкости с травой.

    Иногда маслом заливают зеленую массу в формочках, но тогда нужно ее замораживать.

    Свежая зелень в растительном масле сохраняется от 3 до 5 месяцев. Ее можно использовать для приготовления салатов, гарниров, соусов.

    В маринаде

    Маринованную петрушку мало кто готовит, но сделать это надо, чтобы понять, как это вкусно. Прекрасно открыть баночку зелени зимой и посыпать ей мясное блюдо или отварной картофель.

    А если в емкости будет несколько пряностей, то они освежат рацион питания новыми ароматами, необычным вкусом.

    Для того чтобы приготовить маринованную петрушку, берут стеклянные баночки объемом в 0,5-0,7 литра.

    Их промывают и стерилизуют. Затем выкладывают на дно листья смородины, вишни, хрена, 2-3 зубчика чеснока. Наполняют банку промытой и нарезанной зеленью петрушки.

    Для приготовления маринада на 0,5 литра воды надо взять по:

    • столовой ложке соли;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 2 лавровых листика.

    Прокипятив маринад, слегка его охлаждают и заливают 1 столовую ложку уксуса в 6%, можно посолить.

    Банки обязательно пастеризуют 5-7 минут и закручивают металлическими крышками. Закуска хранится в прохладном темном месте.

    С чесноком

    Для тех, кто не хочет тратить на заготовки много времени и любит наслаждаться вкусом и ароматом пряной травы зимой, есть особенный рецепт – маринованная петрушка со специями и чесноком.

    Время приготовления блюда составит от 20 до 30 минут. При этом маринованная трава сохранит большое количество минералов и витаминов, так как поддается короткой термической обработке.

    Ингредиенты:

    • Свежая зелень петрушки – 0,5 кг;
    • Уксус – 150 мл;
    • Вода – 0,8 л;
    • Сахар – 50 г;
    • Соль – 50 г;
    • Лавр – 2 листка;
    • Чеснок – 4 зубца.

    Порядок приготовления маринованной зелени следующий:

    • Непосредственно перед приготовлением свежесобранную зелень окатить холодной водой и встряхнуть от излишков влаги.
    • Емкости для консервации стерилизовать любым удобным способом: на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи.
    • Траву избавить от корешков и толстых стеблей. Мелко нашинковать зелень.
    • Дольки чеснока ошелушить, промыть, измельчить ножом или пропустить через пресс. Зелень и чеснок положить в банку для консервации.
    • Воду вскипятить. Добавить к кипящей жидкости соль, сахар, лавр.
    • Проварить рассол в течение 10 минут. Добавить за 2 минуты до конца варки уксус.
    • Кипящий маринад вылить в банку с петрушкой и чесноком. В это время подготовить широкую кастрюлю, на дно которой положить плотное полотенце. В кастрюлю установить банки с зеленью. Заполнить кастрюлю водой температуры 80-90 градусов.
    • Стерилизовать заготовку на медленном огне в течение 20 минут. Вынуть банки из кастрюли. Закупорить стеклянную тару крышками.
    • Перевернув емкости вверх дном, установить на полотенце. Сверху укутать банки шерстяным пледом.
    • Полностью остывшие баночки перенести на хранение в прохладное, затемненное и сухое помещение.

    Консервирование

    Не только рассмотренные способы применяют для заготовки петрушки на зиму. Консервация ее предполагает использование и другой пряной травы, и овощей. Хорошо сочетаются с петрушкой морковь, редька, помидоры, перец.

    Измельченные продукты или пересыпают солью, или замораживают. Зимой смеси подойдут в качестве дополнения к салатам, супам, вторым блюдам.

    Способы хранения в домашних условиях

    В зависимости от способа приготовления петрушки н зиму организуют ее хранение:

    • Банки с сушеной корневой зеленью держат в шкафу при комнатной температуре. Они должны быть герметично закрытыми, чтобы запах пряной травы не испарился.
    • Хранить соленую траву надо в холодильнике или подвале. Ее используют в течение 1 года, всю зиму до следующей весны.
    • Замороженные продукты также стараются использовать в течение зимы. Дольше их оставлять не следует. А лучше заготовить свежую зелень. Постоянно размораживать и замораживать зелень нельзя, иначе трава быстро придет в негодность.
    • В масле сохранить петрушку можно при температуре не выше 7 градусов тепла.
    • Маринованные травы пригодятся для кулинарной переработки в течение 1-2 лет.
    • Все заготовки необходимо просматривать весь срок хранения, убирая заплесневелые, испорченные.

    Петрушку очень любят хозяйки, без нее редко готовят блюда. Поэтому и заготавливать ее на зиму надо обязательно.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: